Пять разных коржей, и каждый тает во рту... Помните этот торт? В девяностые он был наравне с «Наполеоном» и «Медовиком». Тогда его часто пекли на дни рождения и семейные праздники. Недавно я нашла старую тетрадку с рецептами, испекла — и домашние оценили. Сейчас делюсь с вами детальным рецептом. Да, возни больше, чем с обычным бисквитом, но результат стоит того. Пять коржей — с маком, курагой, изюмом, черносливом и грецкими орехами — и нежный сметанный крем. Готовьте блокнот, советов будет много.
Ингредиенты
Форма диаметром 22–24 см.
Для одного коржа (базовое тесто):
- Яйцо С1 — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Сметана 10–15% — 100 г
- Мука — 80 г
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 20 г
- Сода — ½ чайной ложки
- Лимонная кислота — ¼ чайной ложки (или ½ ч. ложки лимонного сока)
- Соль — ¼ чайной ложки
Добавки для пяти коржей:
- Мак — 50 г
- Курага — 100 г
- Грецкие орехи — 100 г
- Какао-порошок — 15 г + чернослив — 100 г
- Изюм — 100 г
Для крема:
- Сметана жирностью 20–30% — 700 г
- Сахарная пудра или сахар — 150–200 г
Для пропитки (по желанию):
- Сгущённое молоко — 50 г
- Горячая вода — 100 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим коржи: будем выпекать 5 коржей. Каждый корж замешиваем отдельно, пока печется первый, готовим тесто для второго.
Итак, готовим первый корж. В миску разбиваем 1 яйцо, добавим 100 грамм сахара, взбиваем миксером, добавляем сметану 100 грамм жирностью 15 %. Отмерим муку 80 грамм, добавим крахмал 20 г и соду 1/2 ч. л., добавим немного лимонной кислоты, чтобы сода погасилась и в готовой выпечке не было привкуса соды.
Добавляем 50 грамм мака и перемешиваем, перекладываем тесто в форму диаметром 22 см и выпекаем при 180 градусах 20 минут или до готовности.
Совет: Выливайте тесто в смазанную форму (проверяйте зубочисткой). Готовые коржи остудите на решетке.
Пока печется первый корж, готовим тесто для второго коржа. Добавляем 100 грамм порезанной кураги.
В тесто для третьего коржа добавляем 100 грамм изюма.
Для четвертого коржа муку уменьшаем на 10 грамм, и добавляем 10 грамм какао порошка, и 100 грамм порезанного чернослива.
Для пятого коржа 100 грамм грецких орех.
В итоге получилось 5 коржей.
Для крема: в миску кладем 800 грамм сметаны жирностью не меньше 25 %, добавляем 200 грамм сахара и перемешиваем венчиком, крем готов. Коржи кладем в любой последовательности.
Пропитываем молоком, смазываем кремом и затем кладем следующий корж и так все коржи. Убираем для пропитки в холодильник на 8 часов (лучше на ночь). За это время коржи пропитаются, а крем «схватится».
Пишите в комментариях, какой корж вам понравился больше всего?
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои личные советы по приготовлению✍
- Все ингредиенты для коржей должны быть комнатной температуры. Яйца и сметану достаньте из холодильника за час.
- Форму лучше застелить пергаментом — коржи с добавками могут прилипнуть даже к смазанному дну.
- Коржи получаются разной высоты. С маком и орехами — чуть ниже, с изюмом и курагой — выше. Это нормально.
- Если корж подгорел сверху, но внутри сырой, уменьшите температуру до 160°C и увеличьте время до 25–30 минут. У каждой духовки свои особенности.
- Сметану для крема берите самую жирную, какую найдёте. Обезжиренная даст жидкий крем, и торт потечёт.
- Сахарную пудру лучше сделать самой — просто смолоть сахар в кофемолке. В покупной часто добавляют крахмал.
- Если крем получился жидковатым, добавьте загуститель для сметаны или просто подержите сметану в марле над миской несколько часов — лишняя сыворотка стечёт.
❓Частые вопросы
Можно ли испечь все коржи заранее и собрать торт на следующий день?
Да. Готовые коржи заверните в плёнку и храните при комнатной температуре до двух дней. Или заморозьте на месяц.
Почему коржи крошатся при нарезке?
Или пересушили в духовке, или недостаточно пропитались. Увеличьте время пропитки и используйте больше крема.
Можно ли заменить чернослив на что‑то другое?
В четвёртый корж вместо чернослива положите вишню (свежую или замороженную, без косточек). Тоже вкусно.
А если нет лимонной кислоты?
Погасите соду ½ чайной ложки столового уксуса и добавьте вместе с остальными жидкими ингредиентами.
Какой корж самый вкусный?
По моему опыту, все хороши. Дети любят изюмный и шоколадный, взрослые — ореховый и маковый. Комментарии под моим прошлым постом показали, что чаще хвалят корж с курагой.
Как хранить торт
В холодильнике, в закрытом контейнере или под колпаком — до 3–4 дней. С каждым днём он становится только мягче и пропитаннее. Можно заморозить кусками, завернув в плёнку, на месяц.
Этот торт — не для ленивых. Но когда вы достанете его из холодильника, нарежете и увидите разноцветные слои с орехами, сухофруктами и маком, вы поймёте, что время потрачено не зря. Гости будут просить добавки, а домашние — повторять снова и снова. «Женский каприз» действительно оправдывает своё название: капризный в приготовлении, но невероятно вкусный в результате.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывайте посуду, в которой варится рис.
✔️ Для предохранения открытой томатной пасты от плесени нужно на крышку нанести немного сухой горчицы.
✔️ Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавляйте сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня.
✔️ Свекла варится очень долго — 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.