Если вам удалось наловить мелких карасей или купить их на рынке по хорошей цене, не спешите варить уху. Из такой рыбы получается удивительно вкусная закуска — хрустящие жареные карасики, у которых после правильной обжарки даже мелкие косточки становятся мягкими и практически не ощущаются.
Это простое деревенское блюдо ценят за насыщенный вкус, аппетитную золотистую корочку и минимум ингредиентов. Главное — соблюдать технологию двойной обжарки.
Что понадобится
- Мелкие караси — около 15 штук
- Мука — 100 г
- Приправа «13 специй» или приправа для шашлыка — 20 г
- Рисовое или обычное сухое вино (можно заменить белым вином) — 40 мл
- Имбирь или свежий корень имбиря — по вкусу
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло для жарки — около 300 мл
Подготовка рыбы
Рыбу тщательно очистите от чешуи и внутренностей. Особое внимание уделите тёмной плёнке внутри брюшка — её обязательно нужно удалить, иначе может появиться горечь.
На каждом карасике сделайте по два неглубоких надреза с обеих сторон. Это поможет рыбе лучше промариноваться и прожариться.
Смешайте вино, измельчённый имбирь и соль. Залейте рыбу маринадом и оставьте примерно на 15 минут.
После маринования слегка обсушите карасей бумажными полотенцами.
Панировка
Смешайте муку и приправу в пропорции примерно 3:1.
Каждую рыбку тщательно обваляйте в смеси снаружи и внутри. Панировка должна покрывать карасей равномерным тонким слоем.
Первая обжарка
Разогрейте достаточное количество масла в глубокой сковороде или казане.
Выложите рыбу в горячее масло и сразу убавьте огонь до среднего или слабого.
Очень важно первые минуты не трогать карасей. Когда корочка начнёт схватываться, рыбу можно аккуратно переворачивать.
Обжаривайте около 5–6 минут до появления насыщенного золотистого цвета.
После этого достаньте карасей и дайте им отдохнуть примерно 5 минут.
Вторая обжарка
Снова разогрейте масло, но уже до более высокой температуры.
Верните рыбу в сковороду и жарьте ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая или переворачивая.
Именно эта процедура делает корочку особенно хрустящей, а мелкие косточки — значительно мягче.
Подача
Готовых карасей лучше подавать сразу после приготовления.
Они отлично сочетаются со свежими овощами, зеленью, картофелем и различными соусами.
Корочка получается настолько хрустящей, что многие мелкие косточки буквально рассыпаются при жевании. Однако детям такую рыбу всё равно стоит давать осторожно и внимательно проверять наличие крупных костей.
Маленький секрет идеальной хрустящей рыбы
Первая обжарка должна проходить на умеренном огне и занимать больше времени. Вторая — короткая и более интенсивная. Именно двойная жарка превращает обычных карасей в невероятно хрустящую закуску, которую хочется готовить снова и снова.
Рыба под сыром и помидорами в духовке: ужин за полчаса из трёх копеечных продуктов
Треска на сковороде — самые вкусные рецепты приготовления
Как приготовить минтай — рецепты приготовления вкусных, оригинальных салатов из минтая
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!