Как я солю рыбу так, что гости просят добавки... Этот рецепт мне передала знакомая, а та — от своей бабушки. Я сначала отнеслась с сомнением: солить рыбу всего пару часов, а потом морозить? Но попробовала — и теперь в моей морозилке всегда лежит такая скумбрия про запас. Название «Отвал башки» полностью себя оправдывает. Рассказываю пошагово.
Почему этот способ лучше обычной засолки? Обычно рыбу солят в рассоле несколько дней. Здесь всё иначе: рыба остаётся плотной, режется тонкими ломтиками, как дорогая магазинная слабосолёная скумбрия, но по вкусу — в сто раз лучше. И готовится без лишней возни. Главный плюс: хранится в морозилке и всегда готова к подаче.
Ингредиенты
- Скумбрия свежемороженая — 2 штуки (весом примерно по 300–350 г каждая)
- Соль поваренная (не йодированная) — 2 столовые ложки без верха
- Чеснок — 6–8 зубчиков (по вкусу)
- Пищевая плёнка
Для подачи (картофель):
- Картофель — 1 кг
- Соль для варки — 1 чайная ложка
- Зелень укропа — по вкусу
- Сливочное масло или деревенская сметана — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем скумбрию 2шт, теперь наша задача, отделить филе. Отрезаем голову, хвост, убираем внутренности. Разрезаем по спинке и отделяем, сначала одну часть от костей, затем вторую часть. Лучше всего это делать, когда скумбрия еще немного подморожена.
Теперь самое трудное позади, берем филе скумбрии и посыпаем солью с двух сторон, на 2 таких рыбки весом 600 грамм, в очищенном виде я добавляю 2ст.л. соли без верха, и теперь добавляем свежий чеснок, пропущенный через пресс для чеснока.
Соединяем рыбу по 2 половинки. И теперь хорошо обматываем пищевой пленкой. Кладем в холодильник и даем полежать ей там 1-2 часа, чтобы скумбрия начала давать сок и соль растворилась. Теперь убираем в морозильную камеру до застывания на 24 часа.
Обязательно отварим к такой скумбрии картофель. Я люблю варить так. В кастрюлю кладу картофель, заранее его почистила и разрезала на не крупные дольки, добавляю соль и заливаю водой. Ставим на плиту вариться.
Нарезаем зелень укропа. Картофель Уже готов, воду сливаем. Добавляем к картофелю сливочное масло и зелень перемешиваем. Когда есть деревенская сметана, тогда добавляю вместо масла сметану, получается еще вкуснее.
Достаем застывшую скумбрию и нарезаем ее на тонкие тонкие ломтики, и сразу подаем с картошечкой. Заранее рыбу не нарезаем, только при подаче на стол, нужно, чтобы она была именно замороженной, тогда она будет таять во рту вместе с картошечкой.
Не бойтесь экспериментировать с добавками к картофелю – зелень, сметана, специи – каждый раз блюдо будет радовать новыми вкусовыми нюансами! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои личные советы по приготовлению✍
- Соль берите обычную каменную. Йодированная может дать неприятный привкус.
- Чеснока не жалейте. 6–8 зубчиков на две рыбки — норма. Он в заморозке не становится резким, а остаётся мягким и ароматным.
- Разделывайте рыбу слегка подмороженной. Если она слишком мягкая, филе рвётся. Если ледяная — трудно резать. Золотая середина: 20–30 минут при комнатной температуре после морозилки.
- Время засолки можно увеличить. Я солю 24 часа — этого достаточно. Но если любите посолонее, оставьте в морозилке на 2–3 дня. Вкус поменяется не сильно.
- Хранить можно до 3 месяцев. Рыба в замороженном виде не портится. У меня, правда, никогда так долго не лежит.
- Не солите так другую рыбу. Автор рецепта предупреждает: способ только для скумбрии. Сельдь или мойва поведут себя иначе.
Частые вопросы от тех, кто уже готовит
Можно ли использовать рассол?
Нет, это сухой посол в плёнке без жидкости.
А если нет плёнки?
Замените плотным пакетом с застёжкой, но выпустите воздух.
Нужно ли потом промывать рыбу от соли?
Не нужно. Соль впиталась в нужном количестве. Если боитесь пересолить, попробуйте через сутки кусочек. Пересоленной не бывает при точной пропорции.
Почему рыба не становится ледяной и безвкусной?
Чеснок и соль работают как природный консервант. В замороженном виде вкус сохраняется, а при комнатной температуре рыбка быстро «оживает».
Что ещё добавить к картофелю
Иногда я отвариваю картошку в мундире — такую подают с маслом и укропом отдельно, а рыбу — рядом. Ещё можно сделать соус: сметана + хрен + капелька лимонного сока. Или просто положить на стол маринованный лук (у меня был рецепт на канале). Подходит и чёрный хлеб с маслом.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Кефирному тесту с содой, внесенной в конце замеса, надо дать отстояться минимум 30 мин. Тогда не будет вкуса соды в выпечке. Проверено, действует.
✔️ Прежде чем поставить противень с котлетами в духовку, налейте в него полстакана воды. И тогда котлеты будут сочными и не сухими, так как воду всю они впитают. Этот совет я увидела на сайте профессионального повара, владельца столовой. И да, если жарить на сковороде, то в конце приготовления я тоже добавляю немного водички и протушиваю котлетки на медленном огне.
✔️ Если лук перед маринованием обдать кипятком, быстро охладить под струей холодной воды (я обычно в небольшом ситечке всё это делаю), лук остаётся сочным, хрустящим, а горечь уходит, и потом уже мариновать. Порой и мариновать не приходится, если в салате есть огурчики маринованные или что-то наподобие. И после еды луком от едоков не пахнет, что тоже немаловажно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.