Паштет из куриной печени — это та самая закуска, которая выручает всегда. Утром намазал на хлеб — и сытный завтрак готов. Днём сделал пару бутербродов — перекусил без всяких фастфудов. А вечером, если гости на пороге, достал баночку домашнего паштета — и уже есть чем угостить. В нашей семье его любят все: и взрослые, и дети. К горячему чаю, с ломтиком свежего хлеба — лучше и не придумаешь.
Про пользу куриной печени можно говорить долго. Она легче усваивается, чем говяжья или свиная, и подходит почти всем. Детям её советуют давать с трёх лет. Единственное — людям с высоким холестерином, больными почками, язвой и в пожилом возрасте врачи рекомендуют есть её пореже. А так — продукт замечательный. Приготовить паштет дома совсем не сложно. Нужны печень, лук, морковь, сливочное масло и полчаса свободного времени. Ниже я собрал три проверенных рецепта и несколько важных советов по выбору продукта.
Как выбрать хорошую куриную печень
Прежде чем браться за сковороду, давайте поговорим о главном — о выборе печени. Если купите некачественный продукт, никакие специи и масло не спасут.
- Первое и самое важное: печень должна быть охлаждённой, а не замороженной. После разморозки она теряет соки и становится рыхлой, паштет из такой получится сухим и зернистым. Смотрите на цвет. Хорошая свежая печень — ровного коричневого оттенка, гладкая, блестящая, плотная на ощупь. Если цвет светлый и неоднородный — продукт, скорее всего, был заморожен. Если заметили желтоватые пятна — это следы желчи. Такую печень лучше не брать, она будет горчить.
- Запах тоже имеет значение. У свежей печени он чуть сладковатый, без посторонних оттенков. Любая кислинка или неприятный душок — повод отложить упаковку в сторону.
- Теперь про готовку. Куриная печень — продукт нежный. Долгая жарка её сушит и делает жёсткой. Чем дольше она на огне, тем меньше в ней остаётся полезного и тем калорийнее она становится. Поэтому я предпочитаю тушить её под крышкой, на небольшом огне, с добавлением пары ложек воды. Посуду берите с толстым дном — она держит ровную температуру, и ничего не пригорает.
Классический паштет с салом, морковью и луком
Самый простой и надёжный рецепт. Сало добавляет сочности и делает текстуру более гладкой. Если сало уже солёное, будьте осторожнее с солью — лучше недосолить, чем пересолить.
Что взять:
- Куриная печень — 300 г.
- Лук репчатый — 1 штука.
- Свежая морковь — 1 штука.
- Свежее сало — 100 г.
- Сливочное масло — 70 г.
- Соль и перец — по вкусу.
По шагам:
- Лук и морковь чищу и мою. Печень промываю под проточной водой, даю стечь и нарезаю средними кусочками, попутно срезая плёнки.
- Сало нарезаю небольшими кусочками, лук — полукольцами, морковь — полукружиями или соломкой, как больше нравится.
- На разогретую сковороду выкладываю сало. Как только оно начинает топиться, добавляю лук с морковью и обжариваю всё до золотистого цвета.
- Выкладываю в сковороду кусочки куриной печени. Солю, перчу, перемешиваю и готовлю семь-десять минут. Проверить готовность просто: разрежьте самый крупный кусок ножом. Светло-коричневый цвет внутри означает, что печень готова.
- В конце добавляю кусочек сливочного масла, даю ему растаять и снимаю сковороду с огня.
- Даю остыть, затем перекладываю всё в блендер или пропускаю через мясорубку. Измельчаю до пастообразного состояния. Готовый паштет убираю в контейнер с крышкой или формирую колбаску, заворачиваю в плёнку и ставлю в холодильник застывать. При подаче можно украсить зеленью и капелькой майонеза.
Нежнейший паштет тушёный под крышкой
Секрет этого рецепта в том, что печень не жарится, а тушится в собственном соку вместе с овощами. Так сохраняется больше влаги, и паштет получается особенно мягким, почти кремовым. А ещё здесь есть интересная подача — рулетом со сливочным маслом внутри.
Что взять:
- Куриная печень — 500 г.
- Лук репчатый — 2 штуки.
- Свежая морковь — 1 штука.
- Сливочное масло — 200 г.
- Соль и перец — по вкусу.
- Растительное масло — 50 г.
По шагам:
- Печень промываю, даю воде стечь и режу крупными кусками. Сковороду хорошо прогреваю на среднем огне, наливаю растительное масло.
- Выкладываю печень в масло, распределяю лопаткой по всей поверхности и сразу накрываю крышкой. Тушу пять минут.
- Пока печень тушится, мою и чищу морковь. Режу тонкими кружками или половинками. Лук шинкую тонкой соломкой.
- Солю и перчу печень, перемешиваю. Добавляю лук с морковью, снова перемешиваю, накрываю крышкой и тушу ещё семь минут. Ориентируюсь на мягкость моркови — когда она готова, всё готово.
- Перекладываю печень с овощами в отдельную посуду, добавляю сто граммов сливочного масла. Оставшиеся сто граммов убираю в морозилку до полного застывания.
- Печень вместе с жидкостью от тушения отправляю в блендер и измельчаю до однородности. Полностью остужаю.
- Разделочную доску накрываю пищевой плёнкой с запасом по краям. Выкладываю часть паштета и размазываю лопаткой слоем в полтора-два сантиметра. Замороженное масло режу длинными брусочками и выкладываю посередине. Приподнимаю плёнку с одной стороны и накрываю масло паштетом, отделяю плёнку. Так же закрываю второй стороной. Заворачиваю рулет в плёнку и скручиваю края.
- Из всей массы получается три-четыре рулета. Убираю их в холодильник на три-четыре часа, а лучше на ночь. Утром нарезаю пластиками, украшаю зеленью и зелёным луком.
Паштет с морковью и луком на сливочном масле
Ещё один простой и быстрый вариант. Здесь печень сперва слегка обжаривается, потом тушится, а в конце прогревается с маслом для особой нежности. Продуктов — минимум, вкус — отличный.
Что взять:
- Куриная печень — 850 г.
- Лук репчатый — 1 крупная головка.
- Морковь — 1 штука.
- Сливочное масло — 150 г.
- Растительное масло — для жарки.
- Соль и перец — по вкусу.
По шагам:
- Лук чищу и нарезаю кубиками или полукольцами. Обжариваю в раскалённом растительном масле до прозрачности.
- Морковь тру на крупной тёрке и добавляю к луку. Жарю до мягкости.
- Выкладываю в сковороду промытую куриную печень. Обжариваю, помешивая, две-три минуты. Затем накрываю крышкой и тушу десять-двенадцать минут.
- Добавляю соль, перец и любые приправы по вкусу. Готовлю ещё пару минут и снимаю с огня.
- Остывшую массу перекладываю в блендер и измельчаю до однородности. Добавляю размягчённое сливочное масло и ещё раз пробиваю до состояния паштета.
- Перекладываю обратно в сковороду и прогреваю на слабом огне пару минут, постоянно помешивая. Затем перекладываю в миску и полностью остужаю.
Полезные заметки
- Выбор печени. Только охлаждённая, гладкая, блестящая, ровного коричневого цвета. Никаких желтоватых пятен и кислого запаха. Замороженная даст совсем другую, более сухую и зернистую консистенцию.
- Время готовки. Куриная печень не любит долгой жарки. Семь-десять минут на сковороде — более чем достаточно. Дольше — и она теряет сочность, становится жёсткой.
- Тушение. Тушить лучше под крышкой, на небольшом огне. Можно плеснуть пару ложек воды. Так печень остаётся мягкой и не пересыхает.
- Масло. Сливочное масло в паштете — не для жирности, а для текстуры. Именно оно делает закуску гладкой, блестящей и тающей во рту. Не заменяйте его маргарином.
- Посуда. Сковорода или сотейник с толстым дном — лучший выбор. Тонкое дно даёт неравномерный нагрев, и печень может пригореть, пока вы отвлеклись.
- Хранение. Домашний паштет спокойно лежит в холодильнике под крышкой три-четыре дня. Если сделали много, часть можно заморозить. В морозилке он хранится до месяца, а перед подачей просто переставьте его на нижнюю полку холодильника на ночь.
- Подача. Кроме классических бутербродов, паштетом можно нафаршировать половинки варёных яиц, намазать на крекеры или подать в маленьких розетках с зеленью и зернами граната для красоты.
Куриный паштет из печени с луком и морковью — рецепты приготовления в домашних условиях
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!