Кокосовая мука - побочный продукт при получении кокосового масла и молока. Её изготавливают из обезжиренного жмыха, который сначала тщательно высушивают при низких температурах, затем перемалывают в мелкий порошок.
Кокосовая мука не имеет столь долгой и детально задокументированной истории, но её происхождение тесно связано с многовековым использованием кокосовой пальмы в тропических регионах.
До XX века кокосовая мука оставалась локальным продуктом, её не экспортировали массово, а технология производства была примитивной. Появление технологий промышленной сушки и тонкого помола позволило получать однородную муку в больших объёмах, а налаживание торговых путей сделало возможным поставку кокосовой муки в Европу и Северную Америку.
И если раньше этот продукт был экзотикой, то сегодня кокосовая мука доступна в большинстве крупных супермаркетов и онлайн‑магазинов по всему миру.
Состав и пищевая ценность
Данные могут варьироваться в зависимости от производителя и технологии производства. На 100 г продукты мы имеем:
- Калорийность: 350 - 466 ккал
- Белки: 18 - 20 г
- Жиры: 14 - 17 г
- Углеводы: 54 - 60 г
- Клетчатка: 36 - 50 г
- Минералы: калий, железо, магний
- Витамины: группы B, A, C, D, E
- Гликемический индекс: 45 (низкий)
Ключевые особенности и полезные свойства
- Без глютена. Подходит для безглютеновой диеты.
- Высокое содержание клетчатки. Улучшает пищеварение, способствует длительному чувству насыщения, помогает контролировать вес.
- Низкий гликемический индекс. Рекомендована для диабетического и низкоуглеводного питания - не вызывает резких скачков сахара в крови.
- Богата белком и минералами. Поддерживает работу сердечно‑сосудистой системы, обеспечивает организм важными микроэлементами.
- Лауриновая кислота. Обладает антиоксидантными, противовирусными и антибактериальными свойствами.
- Сладковатый вкус и нежный аромат. В муке присутствует небольшое количество глюкозы, что позволяет уменьшить количество добавленного сахара в выпечке.
- Высокая гигроскопичность. Впитывает в 3 - 4 раза больше жидкости, чем пшеничная мука.
- Отсутствие клейковины. Требует дополнительных связующих ингредиентов (чаще всего - яиц) в выпечке.
Особенности использования в кулинарии
- Пропорции замены. Для замены 1 стакана пшеничной муки берут ¼ часть стакана кокосовой.
- Жидкость и яйца. Из‑за высокой впитывающей способности увеличивают количество жидкости и добавляют больше яиц.
- «Отдых» теста. После замешивания тесту дают постоять - так мука лучше впитает влагу.
- Плотность и текстура. Изделия из кокосовой муки получаются воздушными, но более плотными и рассыпчатыми, долго не черствеют.
- Смеси с другими видами муки. Для улучшения текстуры выпечку часто делают из смеси кокосовой муки с миндальной, рисовой, овсяной. Хорошо подходит мука зеленой гречки.
Возможные ограничения
- Вздутие и дискомфорт. Из‑за высокого содержания клетчатки может вызывать проблемы у людей с чувствительным пищеварением.
- Стоимость. Продукт относительно дорогой.
Простые рецепты с использованием кокосовой муки ⬇️
