Всем привет! На днях устроили себе маленький праздник — напекли пирожков с яблоками. Запах стоял такой, что домашние начали заглядывать на кухню задолго до того, как всё было готово. Яблоки взяли кисло-сладкие, а тесто завели на кефире с сухими дрожжами. Получилось — не передать словами. Мягкое, воздушное, с тонкой румяной корочкой и сочной начинкой внутри.
Многие начинающие хозяйки боятся связываться с дрожжевым тестом. Мол, оно капризное, не поднимается, опадает, липнет к рукам. Не бойтесь. Если всё делать по шагам, получится с первого раза. Ниже я подробно, с фотографиями, расписал весь процесс — от замеса до выпечки. Берите рецепт на вооружение и пробуйте. Это того стоит.
Пирожки с яблоками из дрожжевого теста на кефире
Что взять:
- Мука — 3 стакана (стакан — 200 мл).
- Кефир — 1 стакан.
- Сливочное масло — 70 г.
- Соль — четверть чайной ложки.
- Сахар — 3 столовые ложки в тесто плюс 2 столовые ложки в начинку.
- Яблоки — 2 штуки.
- Яйцо — 1 штука.
- Сухие дрожжи — 2 чайные ложки.
- Ванилин — на кончике ножа.
- Корица — 1 чайная ложка.
Как готовить тесто:
Кефир грею в микроволновке или на водяной бане примерно до сорока градусов. Он должен стать тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Если кефира нет, спокойно заменяю его молоком, питьевыми сливками, йогуртом или разведённой кипячёной водой сметаной в пропорции два к одному.
В тёплый кефир всыпаю соль, сахар, ванилин и дрожжи. Размешиваю венчиком. Дрожжи беру быстродействующие — с ними меньше возни. Сахар не советую сыпать больше, чем в рецепте, иначе тесто будет тяжело подниматься. Любители послаще могут потом присыпать готовые пирожки сахарной пудрой.
Вбиваю яйцо и слегка взбалтываю всё до однородности.
Муку просеиваю. Подсыпаю её частями в жидкую смесь, каждый раз старательно растирая силиконовой лопаткой, чтобы не было комков. Мука — высший сорт, масло — натуральное сливочное.
Когда масса начинает собираться в комок, добавляю мягкое сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками. Вмешиваю его лопаткой прямо в тесто.
Всыпаю остатки муки и вымешиваю. Тесто должно получиться мягким, чуть-чуть липнущим — это нормально. Миску смазываю растительным маслом, перекладываю в неё тесто, затягиваю пищевой плёнкой и делаю зубочисткой несколько дырочек. Ставлю в тёплое место на полтора часа.
Как сделать яблочную начинку:
Яблоки мою и счищаю кожуру ножом-экономкой. Режу мелкими кубиками, примерно по семь миллиметров стороной. Лучше всего брать кисло-сладкие ароматные сорта.
К яблокам добавляю сахар и корицу, перемешиваю и отправляю в микроволновку на три минуты при полной мощности. Можно сделать то же самое на сковороде — слегка припустить, чтобы яблоки стали мягче и не темнели. Остужаю.
В начинку при желании можно добавить ванильный сахар, изюм, гвоздику, бадьян или цедру цитрусовых. Но и без этого получается отлично.
Формовка пирожков и выпечка:
Тесто за полтора часа поднялось до самого верха миски. Выкладываю его на разделочную доску, присыпанную мукой. Делю на кусочки размером чуть больше грецкого ореха.
Ладонью разминаю каждый кусочек в лепёшку толщиной примерно полсантиметра. В центр кладу полторы чайные ложки остывшей начинки. Слепляю края.
Противень застилаю ковриком для выпечки или пергаментом. Выкладываю пирожки швом вниз. Накрываю полотенцем и оставляю ещё на двадцать минут — пусть поднимутся.
Смазываю верх взбитым желтком. Можно использовать крепкий чай или молоко — тоже дают красивую корочку. Ставлю в духовку, разогретую до 190 градусов, примерно на двадцать пять минут. Время примерное, зависит от толщины теста и особенностей конкретной плиты.
Готовые пирожки перекладываю на деревянную доску и накрываю полотенцем. Даю им отдохнуть, остыть и стать ещё мягче.
Полезные заметки
- Кефир или замена. Кефир делает тесто особенно пышным. Но если его нет, берите молоко, жидкий йогурт, разбавленную сметану. Всё работает.
- Дрожжи. Быстродействующие сухие дрожжи удобнее всего. Не надо ждать, пока опара запенится. Просто смешиваете с мукой и тёплой жидкостью — и всё.
- Сахар. Не кладите в тесто больше, чем указано. Избыток сахара замедляет работу дрожжей, и тесто может не подняться.
- Яблоки. Чтобы начинка не потемнела и не потекла в духовке, обязательно припустите яблоки в микроволновке или на сковороде. Они станут мягче, пустят сок, и этот сок можно слить, если его слишком много.
- Расстойка. Не пропускайте этап, когда уже слепленные пирожки лежат на противне под полотенцем. Двадцать минут — и они ещё поднимутся, станут заметно пышнее.
- Смазывание. Желток даёт глянцевую коричневую корочку. Крепкий чай — матовую и мягкую. Молоко — лёгкий румянец. Выбирайте, что больше нравится.
- Хранение. Пирожки долго не черствеют. Хотя у нас они просто не успевают — съедаются в первый же день. Если что-то осталось, держите под полотенцем или в пакете. Перед подачей можно разогреть в духовке пару минут.
- Подача. Я больше всего люблю есть их тёплыми и запивать холодным молоком. Контраст температуры делает вкус ещё ярче. Попробуйте, не пожалеете.
Пирожки с яйцом и зелёным луком: 5 рецептов из детства на сковороде и в духовке
Жареные пирожки с картошкой — 5 рецептов теста на дрожжах, кефире и молоке
Рецепты приготовления рыбных пирогов со свежей и консервированной рыбой
Заливной пирог с капустой на кефире в духовке — 7 рецептов, быстро и вкусно
Осетинские пироги с мясом — рецепты приготовления с дрожжами на молоке
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!