Пирожки с яйцом и зелёным луком: 5 рецептов из детства на сковороде и в духовке

Вот скажите честно: что вы берёте с собой в дорогу, если не считать термоса с чаем и привычных бутербродов? Скорее всего, пирожки. Они и сытные, и вкусные, и хранятся заметно дольше, чем те же котлеты. А с какой начинкой вы их предпочитаете? Чаще всего в голову приходят два варианта: с картошкой или с капустой. Но есть ещё один — незаслуженно забытый, хотя многие из нас прекрасно помнят его с детства. Те самые бабушкины пирожки с варёным яйцом и свежим зелёным лучком.

Вкус, который помнит каждый: готовим воздушные пирожки с луком и яйцом из разного теста

Вкус у них получается необычайно нежным и в то же время выразительным. Готовить такое лакомство можно по-разному: жарить на сковороде до хрустящих бочков или запекать в духовке до мягкой румяности. И тесто подойдёт практически любое — от классического дрожжевого до ленивого кефирного или готового слоёного. Сегодня я собрал пять проверенных рецептов. Выбирайте и отправляйтесь на кухню творить.

Классические жареные пирожки на дрожжевом тесте: пышные и хрустящие

Именно такие пирожки — размером с ладонь, с воздушным мякишем и тонкой поджаристой корочкой — многие помнят с детства. Дрожжевое тесто, замешанное своими руками, а не купленное в магазине, даёт ни с чем не сравнимую мягкость. Времени на подготовку уходит совсем немного, если заранее всё отмерить и отварить яйца.

Что потребуется:

• Мука — примерно 1 кг (смотреть по консистенции).
• Молоко — 400 мл.
• Подсолнечное масло — 2 столовые ложки в тесто и ещё примерно 150 мл для жарки.
• Варёные яйца — 7 штук.
• Сырые яйца — 2 штуки.
• Сахарный песок — 3 столовые ложки.
• Сухие дрожжи — 1 пакетик (примерно 11–15 г).
• Зелёный перьевой лук — полтора пучка.
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Тесто. Часа за полтора-два до лепки заводим опару. В глубокой миске растворяем дрожжи с сахаром и щепоткой соли в тёплом молоке. Вливаем две ложки подсолнечного масла и вбиваем два свежих яйца. Размешиваем и начинаем подсыпать просеянную муку порциями. Муки может уйти чуть меньше килограмма — смотрите по её качеству. Главное — не перестараться, чтобы тесто не вышло жёстким. Вымешиваем мягкий, упругий шар, который не прилипает к ладоням. Накрываем полотенцем и убираем в тепло подниматься.
2. Начинка. Зелёный лук моем, обсушиваем и крошим колечками длиной около сантиметра. Варёные яйца измельчаем на крупной тёрке или рубим мелкими кубиками. Смешиваем, обязательно присаливаем и немного перчим, чтобы начинка не казалась пресной.
3. Формовка. Подошедшее тесто обминаем на припылённом мукой столе и делим на небольшие колобки. Каждый пальцами расплющиваем в лепёшку. В центр кладём по одной-две столовые ложки луково-яичной смеси. Поднимаем края с двух сторон и плотно защипываем, затем чуть прихлопываем ладонью, чтобы получился плоский вытянутый пирожок. Даём заготовкам постоять минут пять на присыпанном мукой столе.
4. Жарка. В сковороду наливаем масло и разогреваем на среднем огне. Опускаем в него несколько пирожков и жарим с двух сторон до красивой румяной корочки. Поскольку начинка уже готова, процесс занимает буквально четыре-шесть минут. Готовые пирожки выкладываем на тарелку, но не накрываем ни крышкой, ни полотенцем — иначе они отсыреют и потеряют хруст.

Дрожжевые пирожки с луком и яйцом на масле вместо муки: мягкие и воздушные

При работе с дрожжевым тестом обычно присыпают стол мукой, чтобы масса не липла. Но есть способ лучше: смазывать руки и поверхность растительным маслом. Тогда и уборки меньше, и корочка у готовых пирожков получается более нежной.

Что потребуется:

• Мука — 400–450 г.
• Подсолнечное масло — 2 столовые ложки в тесто и ещё 150 мл для жарки.
• Зелёный лук — 150 г.
• Сухие дрожжи — 11 г.
• Молоко — 200 мл.
• Яйца — 7 штук (одно сырое, шесть варёных).
• Сахар — полторы столовые ложки.
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Опара. Молоко подогреваем примерно до 30–35 градусов, соединяем с сахаром, дрожжами, сырым яйцом и третью просеянной муки. Хорошо вымешиваем ложкой, затем порциями добавляем остатки муки. Заводим мягкое тесто и оставляем на пару часов в тепле.
2. Начинка. Шесть яиц отвариваем вкрутую, остужаем в холодной воде и чистим. Рубим ножом на аккуратные кусочки. Зелёный лук моем, обсушиваем и шинкуем мелкими колечками. Присаливаем, перчим и слегка перетираем руками, чтобы лук стал мягче и сочнее. Смешиваем с яйцами.
3. Лепка. Руки смазываем подсолнечным маслом. Из теста формируем одинаковые лепёшки. На каждую кладём начинку, но не слишком много — иначе будет трудно защипывать. Скрепляем края красивым швом, переворачиваем швом вниз и даём расстояться.
4. Жарка. В сковороду наливаем столько масла, чтобы пирожки «утопали» в нём примерно до середины бочка. Так они пропекутся равномерно, без бледных ободков. Обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Быстрые пирожки на кефире без дрожжей: когда нет времени ждать

Не всегда есть возможность два часа ждать, пока дрожжевое тесто подойдёт. На такой случай есть отличный рецепт на кефире. Тесто готово к лепке сразу после замеса, а поднимается оно за счёт реакции соды с кисломолочным продуктом. Получаются ничуть не менее воздушные и хрустящие пирожки.

Что потребуется:

• Мука — примерно 0,5 кг.
• Зелёный лук — 200 г.
• Кефир — 1 стакан.
• Подсолнечное масло — 1 стакан (часть в тесто, часть для жарки).
• Варёные яйца — 3 штуки.
• Сырое яйцо — 1 штука.
• Сода — 1 чайная ложка.
• Соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Тесто. Всё просто: соединяем в миске муку, кефир, сырое яйцо, соду и щепотку соли. Замешиваем упругий мягкий ком, который не липнет к пальцам. Откладываем под салфетку на несколько минут, пока готовим начинку.
2. Начинка. Варёные яйца чистим и крошим. Лук моем, обсушиваем и режем небольшими кусочками. Смешиваем, присаливаем. При желании можно добавить щепотку перца.
3. Формовка и жарка. Стол и руки слегка смазываем маслом. Делим тесто на одинаковые колобки и пальцами расплющиваем в лепёшки толщиной около сантиметра. В центр кладём по полторы ложки начинки. Защипываем края и слегка приплюскиваем шов. Отправляем пирожки швом вниз в разогретое масло, жарим по две-три минуты с каждой стороны. Готовые — на бумажную салфетку и сразу к столу.

Печёные пирожки на кислом молоке: как в школьной столовой

В детских садах и школах пирожки не жарили, а пекли в духовке. Так они получаются менее жирными, но при этом тесто остаётся мягким и нежным. А если использовать в качестве основы прокисшее молоко, выпечка приобретает лёгкую, едва уловимую кислинку и становится ещё вкуснее.

Что потребуется:

• Мука — 400–450 г.
• Кислое молоко — примерно 250 мл.
• Подсолнечное масло — 2 столовые ложки в тесто.
• Зелёный лук — полтора пучка.
• Варёные яйца — 4 штуки.
• Сырое яйцо — 1 штука.
• Свежее молоко — 4 столовые ложки (для смазывания).
• Сливочное масло — 2 столовые ложки (растопить).
• Сахар — чайная ложка.
• Соль и сода — по половине чайной ложки.
• Молотый чёрный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Тесто. Муку просеиваем вместе с солью и содой. Вливаем растительное масло и тёплое кислое молоко, добавляем сахар. Замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Кладём в пакет и оставляем на полчаса при комнатной температуре — за это время кислота вступит в реакцию с содой, и масса станет более воздушной.
2. Начинка. Зелёный лук крошим, присаливаем, перчим и поливаем растопленным сливочным маслом. Перемешиваем и слегка мнём руками. Смешиваем с мелко рубленными варёными яйцами. Масло здесь нужно для того, чтобы при долгом запекании начинка не превратилась в сухую крошку.
3. Формовка. Тесто делим примерно на пятнадцать равных кусочков, слегка обваливаем в муке и пальцами расплющиваем в кружочки. В центр каждого кладём начинку и защипываем. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Даём постоять минут десять-пятнадцать.
4. Выпечка. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на треть часа. Затем достаём, смазываем смесью сырого яйца с парой ложек молока и снова в печь. Ещё через двадцать минут пирожки готовы. Чтобы корочка не засохла, смазываем их оставшимся молоком и накрываем полотенцем на пять минут.

Слоёные пирожки с яйцом и луком: быстро и нарядно

Когда хочется чего-то вкусного, а возиться с замесом нет никакого желания, выручает готовое слоёное тесто. С ним пирожки получаются хрустящими, многослойными и очень красивыми. А чтобы начинка оставалась сочной, добавим в неё немного майонеза.

Что потребуется:

• Готовое слоёно-дрожжевое тесто — 0,5 кг.
• Зелёный перьевой лук — полтора пучка.
• Варёные яйца — 6 штук.
• Майонез — 2–3 столовые ложки.
• Соль и молотый перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Начинка. Яйца чистим и крошим мелкими кубиками. Лук нарезаем небольшими отрезками, слегка присаливаем и перетираем пальцами. Смешиваем с яйцами и заправляем майонезом. Много его класть не стоит, иначе начинка потечёт.
2. Формовка. Размороженные пласты теста раскатываем в большие прямоугольники толщиной около полусантиметра и разрезаем каждый на четыре части. В центр каждой «заплаточки» выкладываем начинку. Сворачиваем диагонально противоположными краями друг к другу и слепляем — получается аккуратный треугольник. Для прочности можно пройтись по краю зубцами вилки. Сверху делаем пару проколов, чтобы выходил пар.
3. Выпечка. Выкладываем пирожки на сухой или застеленный пергаментом противень. Даём постоять минут пятнадцать и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов, на двадцать минут. Готовые слоёные треугольники подаём к чаю или вместо хлеба к супу.

Полезные советы для идеальных пирожков

• Мука и кислород. Обязательно просеивайте муку хотя бы раз, а лучше два. Это насыщает её воздухом и делает тесто более пышным.
• Не забивайте тесто. Подсыпайте муку порциями, чтобы вовремя остановиться. Слишком тугое тесто — жёсткие пирожки. Лучше чуть недоложить и потом смазать руки маслом при лепке.
• Сода в кислом тесте. В кефирное или кислое тесто соду гасить уксусом не нужно. Кисломолочный продукт сам вступит с ней в реакцию и обеспечит пышность.
• Масло для сочности начинки. Если выпекаете пирожки в духовке, обязательно добавляйте в начинку сливочное масло, сметану или майонез. Иначе за время долгого запекания она пересохнет и станет безвкусной крошкой.
• Расстойка перед жаркой. Не кладите пирожки в масло сразу после лепки. Дайте им постоять пять-десять минут — тесто слегка поднимется, и они получатся более воздушными.
• Масло для жарки. Не жалейте его. Чтобы пирожки прожарились равномерно, уровень масла должен доходить до середины бочка заготовки. Тогда не будет бледных непрожаренных полос.
• Не накрывайте горячие пирожки. После жарки дайте им полежать на открытой тарелке или бумажном полотенце. Если накрыть крышкой или тканью, пар сделает корочку мягкой и влажной. Исключение — печёные пирожки, их как раз стоит накрыть полотенцем на несколько минут, чтобы они не засохли.

Рыбные пироги из консервов: 4 рецепта, которые выручат, когда нет времени

Рецепты приготовления рыбных пирогов со свежей и консервированной рыбой

Заливной пирог с капустой на кефире в духовке — 7 рецептов, быстро и вкусно

Осетинские пироги с мясом — рецепты приготовления с дрожжами на молоке

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!