Дачные выходные или просто желание чего-то солёненького? Обычно под рукой нет ни банок, ни желания возиться с рассолом. А классические малосольные огурцы в кастрюле требуют времени и пространства в холодильнике.
Выход есть — сухой посол в обычном полиэтиленовом пакете. Этот способ меня часто выручает, когда жду гостей или просто хочется хрустящих огурцов к картошке. Огурцы получаются хрустящими, ароматными, малосольными. И готовятся за 4–6 часов, из которых активных действий — всего 5 минут.
Дорогие читатели, вы на канале «Жизнь на 10 сотках». Делюсь своим опытом выращивания разных растений на юге Подмосковья, успехами и неудачами огородных экспериментов.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить полезные публикации.
Почему этот метод лучше обычного
- Не нужна вода — никакого рассола и грязной посуды.
- Быстро — огурцы солятся в собственном соку и пряностях.
- Компактно — пакет не течёт и не занимает полку в холодильнике.
- Чисто — не придётся мыть кастрюлю и банки.
Что понадобится
Огурцы: 1 кг, мелкие, пупырчатые, плотные. Перезрелые не берите — будут мягкими.
Соль: 1 столовая ложка с горкой, только крупная каменная. Йодированная не подходит — размягчит огурцы.
Чеснок: 4–5 зубчиков. Можно больше, если любите поострее.
Укроп: большой пучок. Идеально — с зонтиками и стеблями.
Дополнительно для хруста (по желанию):
- ½ ч. ложки сахара;
- 2–3 листа хрена;
- 2 листа смородины или вишни;
- 5–6 горошин чёрного перца;
- кусочек острого перца (для любителей пикантности).
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка огурцов
Вымойте, обсушите. Обязательно отрежьте кончики с обеих сторон — через срезы соль быстрее проникнет внутрь. Если огурцы собраны не сегодня, замочите их в ледяной воде на 1–2 часа. Они станут упругими и хрустящими.
Шаг 2. Пряная смесь
Укроп мелко порубите вместе с жёсткими стеблями (там много аромата). Чеснок можно раздавить ножом или натереть на мелкой тёрке. В миске смешайте соль, сахар (если используете), укроп и чеснок.
Шаг 3. Всё в пакет
Возьмите два пакета (один в другой) — для надёжности, чтобы не разошёлся. Сложите огурцы. Засыпьте пряной смесью. Если добавляете листья хрена или смородины — порвите их руками и тоже отправляйте в пакет.
Шаг 4. Главный секрет
Завяжите пакет, оставив немного воздуха. И начинайте энергично трясти, катать и переворачивать его минуты две. Соль и чеснок должны равномерно облепить каждый огурец. Это важнее, чем может показаться.
Шаг 5. Время и терпение
Оставьте пакет при комнатной температуре на 2 часа. Раз в 30–40 минут снова встряхивайте. Затем уберите в холодильник ещё на 2–4 часа. Через 4 часа от начала — идеальные малосольные огурцы. Через 8 часов — ближе к солёным.
Как понять, что готово
Попробуйте через 4 часа. Если огурцы ещё пресноваты — оставьте в холодильнике ещё на час. Если уже солоноватые — доставайте и ешьте. Пересолить этим способом почти невозможно, если не передержать более суток.
Что важно знать
- Хранить готовые огурцы нужно в холодильнике, в том же пакете или в контейнере. Через 2 дня они станут обычными солёными.
- Не кладите в пакет металлические крышки или ложки — только пластик и стекло.
- Если хотите сделать прямо сейчас, а огурцы крупные — нарежьте их кружками или дольками. Будут готовы через 1–2 часа.
Можно ли брать салатные огурцы
А если под рукой только гладкие, длинные, тёмно-зелёные салатные огурцы — те, что обычно в супермаркете? Использовать можно, но вкус другой.
Салатные огурцы рыхлые и водянистые по структуре. У них тонкая кожица, большая семенная камера, и они быстро пускают сок. В малосольном виде они с большой вероятностью станут мягкими, вялыми и не дадут того хруста, ради которого всё затевается.
Почему засолочные лучше:
пупырчатые короткие огурцы («Нежинский», «Родничок», «Вязниковский», «Конкурент») имеют плотную мякоть и толстую кожицу — они остаются упругими даже через сутки.
Если всё же решили сделать из салатных:
- Замочите их в ледяной воде на 3–4 часа (можно бросить пару кубиков льда).
- Добавьте в пакет листья хрена, дуба, вишни или смородины — они помогают сохранить твёрдость.
- Солите не дольше 2–3 часов в холодильнике. Пробуйте рано.
- Нарежьте кружками или дольками — так они просолятся быстрее и останутся более упругими, чем целиком.
В итоге вы получите не хрустящий, а скорее «томлёный» вкус — кому-то даже нравится. Но для классического малосольного результата всё же поищите засолочные огурцы. Разница будет заметна с первого укуса.
Готовили когда-нибудь огурцы в пакете? Делитесь своим вариантом в комментариях.
Рекомендую к прочтению:
Какую соль использовать для консервации огурцов и томатов: история одной ошибки и полезные советы