В путешествии еда быстро становится частью маршрута: в Италии хочется пасту, в Таиланде — лапшу с уличной сковороды, в Грузии — что-нибудь горячее с сыром и зеленью, во Вьетнаме — фо размером с небольшой тазик.
Но если вы не едите мясо, рыбу, яйца или вообще отказались от продуктов животного происхождения, поездка иногда превращается в игру «угадай, что спрятали в соусе». Хорошая новость — так не везде! Куда поехать, если турист не ест мясо?
Индия
Индия — одно из самых удобных направлений для вегетарианцев. В разных регионах растительного рациона придерживается заметная часть населения, и это связано не только со вкусом, но и с религиозными традициями: индуизмом, джайнизмом, буддизмом и идеей ахимсы, то есть ненасилия. В меню всегда много блюд без мяса и рыбы: дал, овощные карри, самоса, масала доса, тхали, блюда с нутом и рисом. В магазинах тоже проще ориентироваться: зеленый значок на упаковке означает, что в продукте нет мяса, рыбы и яиц.
Но веганам нужно быть внимательнее — индийское вегетарианство часто лакто-вегетарианское: в еде много молока, йогурта, гхи, сливок и панира (сливочного-творожного сыра).
Таиланд
На первый взгляд Таиланд — рай для тех, кто не ест мясо: фрукты, рис, лапша, овощи, тофу, кокосовое молоко, карри! Но есть подвох — рыбный соус и креветочная паста могут оказаться даже в блюде, которое выглядит абсолютно овощным. Ищите пометки Jay, Pure Veg, Vegan или желтые флаги с красными иероглифами. Jay — местная буддийская традиция растительного питания: такая еда обычно исключает мясо, рыбу, яйца, а часто еще лук и чеснок.
Один из самых удобных городов — Чиангмай: там много веганских кафе, смузи-баров, недорогих столовых и блюд с тофу.
Великобритания
Лондон давно удобен для веганов и вегетарианцев — здесь растительное питание уже не редкость, а нормальная часть городской жизни. В супермаркетах легко найти растительное молоко, сыр, сосиски, десерты и готовые блюда, в пабах и кафе часто есть отдельные веганские позиции. Британцы активно переделывают свою классику: Fish & Chips готовят с тофу или цветком банана, которому дают «морской» вкус с помощью нори, а английский завтрак подают с веганскими сосисками, фасолью, грибами и тофу-скрэмблом.
За уличной едой идите на Camden Market или Borough Market — там можно найти все: от веганских бургеров до безмолочного мороженого.
Грузия
Грузинская кухня легко ассоциируется с шашлыком, хинкали и мясными застольями, но вегетарианцу здесь есть где разгуляться: фасоль, орехи, баклажаны, грибы, зелень, кукурузная мука, сыр, овощи. Лакто-ово-вегетарианцам особенно хорошо: хачапури, хинкали с сыром или грибами, мацони, сулугуни, грибы на кеци... Веганам стоит искать постные блюда — во время православных постов в ресторанах часто появляется меню без мяса, молока и яиц.
Главная закуска — пхали: ее делают из шпината, свекольной ботвы, фасоли или капусты, смешивают с грецкими орехами, чесноком и специями. Сверху часто кладут зерна граната.
Турция
В Турции не так много вегетарианцев, зато кухня сама по себе очень удобная: овощи, бобовые, зелень, крупы, орехи, лепешки, оливковое масло. В кафе ищите чечевичный суп, тушеную фасоль, фаршированные овощи, салаты, мезе, баклажаны и блюда категории zeytinyağlı — приготовленные на оливковом масле (обычно это холодные овощные блюда без мяса).
Веганам все равно лучше уточнять состав: иногда в еду добавляют йогурт, сливочное масло или мясной бульон.
Вьетнам
Во Вьетнаме вегетарианцу помогает буддийская традиция. Главное слово — Chay: его можно искать на вывесках и в меню, Quán Chay означает вегетарианское заведение. Во вьетнамских кафе хорошо готовят тофу, грибы, сейтан и соевые продукты. Иногда растительные версии мяса выглядят так похоже на оригинал, что хочется переспросить официанта дважды!
Главная осторожность — рыбный соус: его добавляют очень часто, даже в блюда с лапшой, овощами и зеленью.
Германия
Германия давно не только про сосиски и рульку, особенно Берлин: он стал одним из самых удобных городов Европы для веганов. В супермаркетах полно растительного молока, йогуртов, сыров, колбас, десертов и готовой еды, в кафе легко найти веганские шницели, донеры, бургеры и сосиски.
Традиционная кухня тоже не вся мясная: есть картофельные оладьи, блюда с капустой, супы, спаржа, сырные клецки для лакто-ово-вегетарианцев.
Италия
Италия понятна вегетарианцу почти сразу: паста с томатами, песто, овощами, ризотто, брускетты, минестроне, фасоль, баклажаны, пицца — выбор есть даже без специальных кафе. Многие блюда выросли из cucina povera, «бедной кухни»: раньше мясо было роскошью, поэтому основу составляли овощи, бобовые, хлеб, зелень, крупы и простые соусы. Пицца маринара, например, полностью растительная: тесто, томаты, чеснок, орегано и оливковое масло. Морепродуктов там нет — название связано с моряками.
Шри-Ланка
На Шри-Ланке растительная еда встроена в повседневную кухню. Основа простая и прекрасная: рис, карри, кокос, чечевица, овощи, специи, фрукты. Обычно rice and curry — это тарелка риса и несколько маленьких порций: дал, овощи, тыква, баклажаны, фасоль, зелень, самосы. Молодой джекфрут часто используют в карри: по текстуре он напоминает тушеное мясо.
Плюс для веганов — в традиционной кухне часто используют кокосовое молоко. Минус — Maldive fish, порошок из сушеной рыбы: его могут добавить в пирожки и карри.
Бали
Бали заметно отличается от многих регионов Индонезии: здесь сильны индуистские традиции и при этом очень развита культура кафе для веганов, йоги и здорового питания. Главный центр — Убуд: там много веганских ресторанов, сыроедческих кафе, боулов, десертов из кешью, тофу, темпе и свежих соков. В Чангу и Семиньяке выбор тоже большой.
Темпе — местный герой, ферментированные соевые бобы: плотные, сытные, с ореховым вкусом. Их жарят, маринуют, добавляют в салаты, карри и боулы.
Но проверяйте состав: в блюда могут добавить креветочную пасту, а в жареный рис или лапшу — яйцо.
Как не остаться голодным
- Перед поездкой узнайте главные скрытые ингредиенты: в Азии это рыбный соус, креветочная паста, сушеная рыба, в Европе — сыр, яйца, сливочное масло, мясной бульон, в Грузии и Турции — молочные продукты и иногда животный жир.
- Скачайте HappyCow: приложение показывает веганские кафе, магазины и рестораны с растительными опциями.
- Для перелета закажите спецпитание заранее:
- VGML — строгое веганское питание,
- VLML — вегетарианское питание с молоком и яйцами.
И выучите пару фраз на местном языке — иногда простое «без мяса, рыбы и морепродуктов» спасает ужин лучше любого приложения.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: