Тёртый пирог с вареньем: 5 рецептов песочного чуда из маргарина, масла и сметаны

Приветствую, мои дорогие! Сегодня хочу напомнить об одном лакомстве, которое многие незаслуженно отодвинули на дальнюю полку. Тёртый пирог. Тот самый, из песочного теста, с густым вареньем или джемом внутри и румяной крошкой сверху. Меняя начинку, можно хоть каждый день получать новый десерт к чаю. И он никогда не приестся.

Песочная крошка и сладкая начинка: тёртый пирог, который выручит к чаю и праздничному столу

Сливовый джем, белая черешня, творог с сахаром, яблоки с корицей, замороженная смородина — всё идёт в ход. Утром такой пирог прекрасно заходит с кофе и молоком, днём — с кружкой холодного молока, вечером — с горячим чаем в кругу семьи. Готовится из того, что всегда под рукой: мука, масло или маргарин, яйцо, сахар и любое густое варенье. Я подобрал пять проверенных рецептов — от самого простого на маргарине до варианта с цельнозерновой мукой и свежими яблоками.

Тёртый пирог с вареньем на маргарине и сметане

Самый простой и доступный рецепт из всех. Маргарин и сметана делают тесто мягким и податливым. Варенье можно брать любое, главное — чтобы оно было густым. Жидкое растечётся и подгорит на противне. Сверху — сахарная пудра, и готово.

Что взять:

• Маргарин (или сливочное масло) — 180 г.
• Яйцо — 1 штука.
• Сахар — 100 г.
• Мука — 350–400 г.
• Сметана — 2 столовые ложки.
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
• Ванилин или кардамон на кончике ножа — 1–2 г.
• Густое варенье, джем или повидло — 200–300 г.
• Сахарная пудра — для обсыпки.

По шагам:

1. Все продукты заранее достаю из холодильника — они должны быть комнатной температуры. Масло или маргарин должно стать мягким. Духовку включаю на 180 градусов, пусть греется.
2. Муку просеиваю. Беру сразу 350 граммов, остальное добавлю позже, если понадобится. В муку всыпаю разрыхлитель и перемешиваю.
3. Маргарин нарезаю небольшими кусочками и добавляю к муке. Перетираю всё в крошку. Можно руками, а можно специальными насадками миксера — так гораздо быстрее. Крошка должна быть рассыпчатой, но если сжать её в кулаке, она держит форму.
4. В отдельной посуде взбиваю яйцо с сахаром и ванилином. У меня ванилина не оказалось, добавил кардамон на кончике ножа. Отличная замена, кстати. Затем вливаю сметану и снова перемешиваю венчиком.
5. Жидкую смесь переливаю к масляной крошке. Замешиваю тесто. Миксером оно не собирается в ком, но становится нелипким и легко отстаёт от насадок. Руками собираю в шар. Вышло 800 граммов теста.
6. Делю на две части — примерно треть и две трети. Меньшую часть делю ещё пополам для удобства, заворачиваю в плёнку и убираю в морозилку на полчаса. Большую часть кладу просто в холодильник на то же время.
7. Через полчаса достаю большой кусок теста. Не раскатываю, а просто выкладываю в форму и распределяю руками по дну. Тесто очень послушное, работается с ним легко. У меня форма на 24 сантиметра, слой получается толстым. Можно взять и 26 сантиметров. Формирую бортики.
8. На тесто выкладываю начинку. В этот раз взял сливовый джем и добавил в него немного молотых грецких орехов. Распределяю ровным слоем.
9. Из морозилки достаю застывшие кусочки теста и натираю их на крупной тёрке прямо над формой. Крошка ложится поверх начинки красивыми кудряшками.
10. Ставлю в разогретую духовку на тридцать-сорок минут, пока верх не станет золотистым. Готовый пирог присыпаю сахарной пудрой, даю остыть и нарезаю на куски.

Венгерский тёртый пирог из шести ингредиентов

Очень простой и быстрый рецепт. Всего шесть компонентов, полчаса в морозилке, и пирог можно отправлять в духовку. Говорят, что этот вариант пришёл из венгерской кухни. Джем подойдёт абсолютно любой, какой любите.

Что взять на 8 порций:

• Мука — 400–450 г.
• Сахар — 100 г.
• Сливочное масло — 100 г.
• Разрыхлитель — 5 г.
• Яйцо — 1 штука.
• Джем — 350 г.

По шагам:

1. Масло достаю из холодильника за полчаса до готовки — оно должно стать мягким. В глубокой миске смешиваю его с сахаром. Тщательно перетираю вилкой до однородного состояния.
2. Вбиваю яйцо и снова перемешиваю.
3. Муку просеиваю вместе с разрыхлителем прямо в миску. Добавляю порциями, так удобнее. Замешиваю мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
4. Делю на две неравные части, заворачиваю в плёнку и убираю в морозилку на полчаса.
5. Разборную форму смазываю сливочным маслом или застилаю пергаментом. Большую часть теста натираю на крупной тёрке прямо в форму. Формирую бортики.
6. Сверху выливаю джем и разравниваю лопаткой. Достаю из морозилки вторую часть теста и натираю её на джем, чтобы покрыть всю поверхность.
7. Выпекаю при 180 градусах двадцать пять-тридцать минут. Готовый пирог остужаю и подаю с горячим какао или чаем.

Со смородиновым вареньем, яблоком и замороженными ягодами

Этот пирог — настоящий праздник вкуса. В начинке встречаются густое смородиновое варенье, тёртое свежее яблоко и замороженные ягоды. Крахмал не даёт соку растечься, и начинка остаётся плотной и сочной одновременно. Часть муки здесь цельнозерновая, но если её нет, просто замените обычной.

Что взять для теста:

• Сливочное масло 82,5% — 200 г.
• Мука высшего сорта — 330 г.
• Цельнозерновая мука тонкого помола — 100 г (или столько же обычной).
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
• Сахарный песок — 260 г.
• Яйца — 2 средних.
• Соль — небольшая щепотка.

Что взять для начинки:

• Кисло-сладкое яблоко — 1 крупное (примерно 240 г).
• Густое варенье из чёрной смородины, слив или яблок — 240 г.
• Замороженная чёрная смородина — 80–85 г или замороженная клюква — 70 г.
• Крахмал кукурузный или картофельный — 1 столовая ложка без горки.

Что взять для посыпки:

• Сахарная пудра — 1–1,5 столовые ложки.

По шагам:

1. Масло достаю из холодильника за два часа до начала — оно должно стать очень мягким. Большой противень застилаю пергаментом.
2. В отдельную миску просеиваю муку с разрыхлителем. В большую миску насыпаю сахар, вбиваю яйца и взбиваю миксером в пышную белую пену. Добавляю соль.
3. К яйцам выкладываю размягчённое масло и хорошо перемешиваю. Затем порциями ввожу муку: сначала 130 граммов, перемешиваю, потом ещё 130, снова мешаю. Высыпаю оставшуюся муку и вымешиваю до однородности.
4. Тесто делю ножом на три равные части. Две трети распределяю руками ровным пластом на противне, делаю небольшие бортики. Убираю в холодильник на тридцать-сорок минут. Оставшуюся треть ставлю в морозилку на то же время.
5. Духовку включаю на разогрев до 180 градусов. Яблоко мою, чищу и удаляю сердцевину.
6. Достаю противень из холодильника, посыпаю поверхность теста ложкой крахмала. Сверху раскладываю варенье. Яблоко тру на крупной тёрке и равномерно распределяю поверх варенья. Затем рассыпаю замороженные ягоды, не размораживая.
7. Из морозилки достаю отложенное тесто, тру на крупной тёрке и засыпаю им всю поверхность пирога. Выпекаю при 180 градусах до золотистой корочки около пятидесяти-пятидесяти пяти минут.
8. Готовый пирог полностью остужаю в форме при комнатной температуре, затем присыпаю сахарной пудрой через сито и нарезаю. Хранится при комнатной температуре в открытой посуде пару-тройку дней.

Тёртый пирог с вареньем на масле и сметане

Ещё один надёжный рецепт, где тесто замешивается на сметане. Она придаёт выпечке особую нежность. Крахмал в начинке загущает варенье и не даёт ему вытечь на противень. Обратите внимание: тесто перед формовкой нужно охладить — так его легче натирать и раскатывать.

Что взять для теста:

• Мука — 420 г.
• Сахар — 100 г.
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
• Соль — щепотка.
• Яйца — 2 штуки.
• Охлаждённое сливочное масло — 180 г.
• Сметана — 1 столовая ложка.
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка (по желанию).

Что взять для начинки:

• Густое варенье или джем из чёрной смородины — 400 г.
• Кукурузный крахмал — 40 г.

По шагам:

1. Муку просеиваю вместе с разрыхлителем. Добавляю сахар, соль и ванильный сахар, перемешиваю. Холодное масло тру на крупной тёрке прямо в муку. Руками перетираю всё в мелкую крошку.
2. В крошке делаю углубление, выливаю туда сметану и яйца. Замешиваю мягкое тесто.
3. Разрезаю на две неравные части. Меньшую заворачиваю в плёнку и кладу в морозилку на час. Большую раскатываю на пергаменте в пласт толщиной в полсантиметра. Вместе с бумагой переношу на противень, формирую бортики и накалываю вилкой.
4. Для начинки смешиваю варенье с крахмалом и равномерно распределяю по тесту. Сверху натираю застывшую вторую часть теста на крупной тёрке.
5. Выпекаю при 190 градусах около сорока минут до золотистого цвета. Остужаю, тёплым нарезаю на куски и перед подачей присыпаю сахарной пудрой.

Классический тёртый пирог с майонезом

Да-да, майонез в сладкой выпечке — это не шутка. Он делает тесто очень мягким и эластичным. Никакого привкуса не остаётся, зато структура получается отличной. Рецепт старый, проверенный, ещё из бабушкиных тетрадок.

Что взять:

• Мука — 2,5 стакана.
• Маргарин — 200 г.
• Яйцо — 1 штука.
• Сахар — 0,5 стакана.
• Сода — половина чайной ложки.
• Лимонный сок — 1 столовая ложка.
• Майонез — 2 столовые ложки.
• Варенье — 250 г.

По шагам:

1. Муку смешиваю с содой. Маргарин тру на тёрке прямо в муку и перетираю в крошку.
2. Яйцо взбиваю с сахаром, лимонным соком и майонезом. Лимонный сок заодно гасит соду.
3. Яичную смесь перекладываю в крошку и замешиваю эластичное тесто. Делю на две неравные части.
4. Меньший кусок заворачиваю в плёнку и кладу в морозилку на двадцать минут. Больший распределяю в форме, предварительно смазанной маргарином.
5. На тесто выливаю варенье и разравниваю. Сверху натираю застывшее тесто из морозилки.
6. Выпекаю в разогретой до 200 градусов духовке двадцать минут.

Полезные заметки

• Начинка. Золотое правило тёртого пирога — варенье или джем должны быть густыми. Жидкая начинка растечётся по противню, пригорит и испортит весь вид. Если варенье жидковато, вмешайте в него ложку крахмала — это решит проблему.
• Масло или маргарин. Разницы большой нет. На масле пирог получается более рассыпчатым и с характерным сливочным привкусом. На маргарине — чуть попроще, но тоже достойно. В любом случае продукт должен быть холодным, когда вы натираете его в муку.
• Охлаждение теста. Не пропускайте этот шаг. Тёплое тесто не натрётся нормально — будет размазываться по тёрке. Полчаса в морозилке, и оно становится послушным и легко превращается в красивую крошку.
• Крахмал. Если кладёте в начинку свежие фрукты или замороженные ягоды, обязательно присыпьте тесто крахмалом перед тем, как выкладывать варенье. Крахмал впитает лишний сок и не даст пирогу раскиснуть.
• Хранение. Тёртый пирог спокойно лежит при комнатной температуре в открытой посуде два-три дня. В холодильник его лучше не убирать — тесто станет жёстким.
• Подача. Перед подачей обязательно присыпьте сахарной пудрой. Это не только красиво, но и вкусно — пудра слегка тает на тёплой крошке и создаёт лёгкую сладкую корочку. К пирогу отлично идёт горячий чай, какао или просто стакан холодного молока.

Пышный пирог "Шарлотка" с яблоками на сметанном тесте. Самые вкусные рецепты

Шарлотка с яблоками в духовке — простой рецепт пышной шарлотки

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!