Панкейки — это такая еда, которая сразу делает утро чуть лучше. Даже если за окном серо, кофе ещё не подействовал, а настроение где-то между «не трогайте меня» и «зачем я вообще проснулась».
Но на кето с панкейками всё не так просто. Обычные панкейки — это мука, сахар, молоко, иногда сироп сверху. Вкусно, спору нет. Но по углеводам это маленький сладкий аттракцион для сахара и инсулина.
Поэтому низкоуглеводная версия должна решить сразу три задачи:
- быть похожей на настоящие панкейки;
- не разваливаться на сковороде;
- не быть сухой белковой подошвой.
И вот этот рецепт как раз пытается попасть в ту самую золотую середину: пышные панкейки без пшеничной муки и сахара, с кокосовой мукой, яйцами, белками, протеином и лёгкой кисломолочной ноткой.
Почему они получаются пышными
Главный секрет здесь — взбитые белки.
Обычная низкоуглеводная выпечка часто получается плотной. Особенно если использовать кокосовую муку: она сильно впитывает влагу и может быстро превратить тесто в густую массу, похожую на строительный раствор. Вкусный, конечно, но всё-таки раствор.
Чтобы панкейки были мягче и воздушнее, белки взбивают отдельно до мягких пиков, а потом аккуратно вмешивают в тесто. За счёт этого масса становится легче, а готовые панкейки — пышнее.
Что понадобится
На одну большую порцию или на две небольшие:
- 2 яйца;
- 1/2 стакана яичных белков;
- 1/2 стакана сметаны;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 1/4 стакана кокосовой муки;
- 1 столовая ложка низкоуглеводного протеина;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 1/4 чайной ложки корицы;
- 1 столовая ложка смеси стевии и эритрита;
- масло или спрей для жарки.
Как готовить
Отделите белки от желтков.
Белки от двух яиц взбейте с маленькой щепоткой соли до мягких пиков. Не надо делать каменную меренгу, но масса должна стать воздушной и держать форму.
В отдельной миске смешайте желтки, яичные белки из упаковки или дополнительные белки, сметану и ваниль. Перемешайте до однородности.
В другой миске соедините кокосовую муку, протеин, разрыхлитель, корицу и подсластитель.
Теперь добавьте сухие ингредиенты к жидким и перемешайте. Тесто быстро начнёт густеть, потому что кокосовая мука сразу забирает влагу.
После этого аккуратно вмешайте взбитые белки. Не надо мешать агрессивно, как будто вы пытаетесь доказать тесту свою власть. Наша задача — сохранить воздух.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем или чуть ниже среднего огне. Смажьте маслом.
Выкладывайте тесто небольшими порциями. Лучше делать панкейки не слишком большими: так их легче переворачивать.
Жарьте, пока сверху не появятся пузырьки, а низ не станет золотистым. Затем аккуратно переверните и доведите вторую сторону до готовности.
С чем подать
Можно подать с:
- ягодами;
- греческим йогуртом без сахара;
- сметаной;
- сливочным сыром;
- арахисовой или миндальной пастой;
- растопленным тёмным шоколадом;
- домашним ягодным соусом без сахара;
- сиропом без сахара, если он вам подходит.
Но с сиропами осторожнее. На упаковке может быть написано «без сахара», а в составе — мальтит или другие сахарные спирты, которые у некоторых людей влияют на сахар и почти у всех могут устроить животу дискотеку, если переборщить.
Я бы для спокойного варианта выбрала ягоды, немного сметаны или греческого йогурта. Это вкусно, красиво и не превращает завтрак в десертный фестиваль.
Почему это не просто десерт
В рецепте много белка: яйца, яичные белки и протеин. Белок даёт сытость. Жиры тоже помогают держаться дольше. А отсутствие сахара снижает шанс резких сахарных качелей.
Но всё равно важно смотреть на свою реакцию. Если после сладковатых панкейков без сахара вам спокойно — отлично. Если они запускают тягу к сладкому и желание продолжить банкет, значит, лично вам такой завтрак лучше оставить для редких случаев.
Можно ли убрать протеин
Протеин здесь нужен не только для белка. Он ещё помогает текстуре.
Но если вы не хотите его использовать, можно попробовать заменить небольшим количеством другой сухой основы. Например, добавить чуть больше кокосовой муки, но очень аккуратно: буквально по чайной ложке и дать тесту постоять.
Кокосовая мука впитывает влагу не сразу, поэтому если бухнуть лишнего, через пять минут тесто может стать слишком густым.
Если не хотите экспериментировать, лучше оставить протеин. Для панкейков подойдёт нейтральный или ванильный низкоуглеводный вариант.
Что может пойти не так
- Если панкейки разваливаются, возможно, тесто слишком жидкое или вы рано переворачиваете.
- Если получились сухими, могло быть слишком много кокосовой муки или слишком долго жарили.
- Если внутри сырые, огонь был слишком сильный, и снаружи они схватились быстрее, чем пропеклись.
- Если вкус «яичный», можно добавить больше ванили, корицы или немного подсластителя.
- Если тесто слишком густое, добавьте немного жидкости: пахты, сливок, воды или миндального молока.
Еще рецепты:
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходят новые.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты и статьи о кето каждый день
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, где мы худеем без кетоза
📌 Макс — рецепты Чистопитания для всей семьи