Этот десерт — французский Pot de Crème, что в переводе означает «горшочек крема». Он близкий родственник крем-брюле, но без карамельной корочки, а значит, проще в приготовлении. Его можно готовить как в духовке, так и в аэрогриле, температурный режим один и тот же.
В основе всегда один и тот же принцип: 500 мл жидкости (сливки, молоко или их смесь), 4 желтка и 75 г сахарной пудры. А дальше — простор для творчества.
Вот несколько идей, как изменить вкус, не меняя рецептуру:
- Лимонная или апельсиновая цедра — для свежести и лёгкой цитрусовой ноты
- 2 столовые ложки крепкого эспрессо — для кофейного оттенка
- 100 г тёмного шоколада, растопленного в горячих сливках — для шоколадной версии
- 1–2 столовые ложки коньяка — для сложного, «взрослого» аромата
- Корица, мускатный орех или кардамон — для пряного настроения
В этом рецепте я использовала лимонную цедру — она добавляет десерту лёгкость и делает его особенно уместным весной и летом!
Ингредиенты:
На 4 порции
- Сливки 20% — 250 мл
- Молоко цельное — 250 мл
- Желтки — 4 штуки
- Сахарная пудра — 75 г
- Цедра одного лимона, только жёлтая часть, без белой прослойки
- Щепотка соли
Приготовление:
Помыть лимон и аккуратно срезать желтую часть цедры. Важно, чтобы не было белой части, поскольку она горчит. В сотейнике смешать сливки, молоко, лимонную цедру и соль.
Налить в кастрюльку или ковшик и нагреть на среднем огне, помешивая, пока по краям не появятся первые пузырьки, но не кипятить. Снять с огня и дать настояться 10 минут, чтобы цедра отдала аромат. Отделить желтки от белков. В отдельной миске растереть желтки с сахарной пудрой до однородности — пудра растворяется легко, долго растирать и взбивать не нужно.
Процедить горячую сливочно-молочную смесь через мелкое сито, чтобы удалить цедру.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить её в желтки и перемешать. Разлить крем по керамическим или стеклянным огнеупорным формам объёмом 200 мл, заполняя их на три четверти. Каждую форму плотно накройте алюминиевой фольгой. Надо закрепить фольгу, прижав к краям формы, чтобы она не поднималась от вентилятора.
Поставить формы на дно корзины аэрогриля. Установить температуру 100°C. Запекать 60 минут. Крем должен быть плотным по краям и слегка дрожать в центре при лёгком встряхивании.
Выключить аэрогриль и оставить формы под фольгой внутри ещё на 15 минут. Затем снять фольгу, дать крему в формочках остыть при комнатной температуре 30 минут. Накрыть пленкой или той же фольгой, но удалить бумажным полотенцем капли влаги на фольге. Убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.
Подавать холодным — со свежими ягодами, мятой, шоколадной стружкой.
Если вам нравится то, что я делаю, вы можете отправить мне от 50 рублей, на развитие сообщества. Представьте, что это виртуальный букетик цветов или чашечка кофе. Я трачу примерно 110 часов в месяц на создание контента: написание и публикацию статей, проработку и съемку рецептов, монтаж. Когда не успеваю монтировать видео, за небольшую оплату иногда мне помогает монтировать подруга. Мне очень приятно, когда вы помогаете мне создавать для вас понятные рецепты с хорошими фотографиям и снимать видео-рецепты. https://dzen.ru/maria_surova?donate=true