Иногда хочется мороженого, холодного, кремового, сладкого, с шоколадным вкусом и арахисовой ноткой. На обычном питании всё просто: купил стаканчик и вопрос закрыт. На кето или низкоуглеводном питании уже сложнее. В магазинном мороженом есть сахар, сиропы, крахмалы, сухое молоко, стабилизаторы и куча углеводов.
Но домашний вариант кето мороженого сделать можно. В этом рецепте основа неожиданная — творог. Лучше мягкий или хорошо пробиваемый зернёный творог. После блендера он превращается в кремовую массу, а вместе со сливками, арахисовой пастой и шоколадным протеином даёт вполне приличное кето-мороженое.
Почему творог
Для мороженого нужна кремовая основа. В классическом варианте это сливки, молоко, сахар и иногда яйца. На кето сахар убираем, молоко часто тоже не лучший вариант, потому что в нём лактоза.
Творог даёт сразу несколько плюсов.
- Во-первых, он делает массу плотной и кремовой.
- Во-вторых, добавляет белок.
- В-третьих, помогает десерту быть сытнее.
- В-четвёртых, не требует варки.
Главное — хорошо пробить массу блендером. Если оставить крупинки, это будет не мороженое, а холодный творог с амбициями. Тоже съедобно, но не то.
Что понадобится
На 2 порции:
- творог или зернёный творог — 1 стакан;
- сукралоза — эквивалент 6 ч. л. сахара;
- жирные сливки — 2 ст. л.;
- арахисовая паста без сахара — 2 ст. л.;
- какао — 33 г.
Для шоколадного вкуса берем какао. Только смотрите по вкусу: какао бывает очень разным, иногда одна ложка даёт мягкий шоколадный оттенок, а иногда горький вкус.
Арахисовую пасту берите без сахара. В составе в идеале только арахис и соль. Если там сахар, сироп или растительные масла непонятного происхождения, это уже не тот продукт, который нужен.
Как готовить
Сложного тут почти ничего нет.
Сложите творог в чашу блендера или высокий стакан для погружного блендера.
Добавьте сукралозу, сливки и арахисовую пасту.
Пробейте всё до гладкой массы. На этом этапе важно не лениться: чем лучше вы разобьёте творожные крупинки, тем приятнее будет текстура готового мороженого.
Добавьте какао и снова пробейте или тщательно перемешайте.
Разложите массу на 2 порции.
Уберите в морозилку примерно на 40 минут.
Через 40 минут десерт должен стать очень холодным, плотным, но ещё не каменным. Это как раз лучшая стадия: уже похоже на мороженое, но ещё не превратилось в ледяной кирпич.
Почему не стоит держать долго в морозилке
Домашнее кето-мороженое без сахара ведёт себя не так, как магазинное.
Сахар в обычном мороженом влияет не только на вкус, но и на текстуру: помогает массе оставаться мягче. Когда сахара нет, а основа белково-творожная, десерт может быстро стать ледяным.
Если оставить его в морозилке на 2 часа и больше, текстура будет более жёсткой и кристаллической. Не страшно, но есть сразу из морозилки будет не очень приятно, вернее, невозможно.
Тогда просто достаньте порцию заранее и дайте постоять 10–15 минут при комнатной температуре. После этого масса немного оттает, станет мягче, и вкус снова раскроется.
Но лучший вариант — готовить такое мороженое небольшими порциями и есть в тот момент, когда оно дошло до нужной консистенции.
Как сделать вкус лучше
У этого рецепта есть базовая идея, но его легко настроить под себя.
- Можно добавить щепотку соли. Соль усиливает шоколадный и арахисовый вкус.
- Можно добавить немного ванили.
- Можно вмешать мелкую шоколадную крошку из тёмного шоколада 85–90%.
- Можно посыпать сверху дроблёным арахисом.
- Можно сделать не шоколадный, а ванильный вариант: взять ванильный экстракт, убрать какао, оставить арахисовую пасту или заменить её миндальной.
- Можно добавить несколько ягод при подаче — малину, клубнику, чернику. Но не превращайте ягодную горсть в тазик: углеводы всё-таки считаются, особенно на строгом кето.
Примерная пищевая ценность
На 1 порцию, если разделить рецепт на 2 части, получается примерно:
- калорий — около 310;
- жиров — около 18 г;
- белка — около 29 г;
- чистых углеводов — около 6,9 г.
Это довольно белковый десерт. Для кето-мороженого это плюс, потому что многие кето-сладости состоят почти только из жира и подсластителя. Здесь хотя бы есть нормальный белок.
Но цифры будут зависеть от конкретного творога, сливок и арахисовой пасты. Особенно смотрите этикетку пасты: там легко могут прятаться лишние углеводы.
Еще рецепты:
***
Если любите такие простые рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты Чистопитания для всей семьи