Русская кухня давно пользуется широкой известностью во всём мире. Главные черты русской кухни: обилие сытных и вкусных блюд, горячие и холодные супы, изобилие праздничного стола.
Здесь вы познакомитесь с рецептами русской кухни, а также рекомендациями по приготовлению общедоступных блюд. В статье приводятся рецепты из кулинарных книг. Вы сможете накормить всю семью, используя традиционные продукты. Приятного аппетита!
РУССКОЕ ЖАРКОЕ
Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого оттенка. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле с обеих сторон.
В глиняный горшок или жаропрочную кастрюлю положить мясо, затем положить картофель, сверху лук, посыпать всё солью, положить лавровый лист и добавить бульон. Поставить жаркое в разогретую духовку и тушить 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелкорублеными зеленью петрушки и укропом.
На 4 порции:
Говядина - 650 г, картофель - 1500 г, масло сливочное - 4 ст. л., лук репчатый - 2 головки, бульон мясной - 3/4 стакана, сметана - 1 стакан, лавровый лист, соль, перец по вкусу, зелень петрушки и укроп - по вкусу, вино сухое - 100 г.
ПЕЛЬМЕНИ УРАЛЬСКИЕ
Говядину, свинину и баранину два раза провернуть через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать, постепенно вливая сливки. Мелко нашинковать репчатый лук, добавить его в фарш и снова хорошо перемешать. Муку высыпать на доску, сделать лунку, влить туда 1/2 яйца, воду посолить и замешать крутое тесто. Оставить его на 20-30 минут. Затем скатать из теста валик, разрезать его поперёк на небольшие куски, раскатать их в виде кружков и на середину каждого положить чайную ложку фарша. Сложить каждый кружок пополам и края плотно защепить, затем соединить уголки. Взбить оставшуюся половину яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на посыпанный мукой противень и поставить на холод.
Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут после того, как они всплывут. Подавать на стол, заправив тёртым чесноком, смешанным с растительным маслом, солью и перцем.
На 4 порции:
Фарш
Говядина и свинина (мякоть) - по 180 г, баранина (мякоть) - 120 г, масло сливочное - 50 г, мускатный орех - 2 г, 2-3 ст. л. сливок, 1-2 головки лука репчатого, соль, перец - по вкусу.
Тесто
Мука - 2 стакана, яйца - 1 шт., вода - 3/4 стакана, соль - по вкусу.
Приправа
3-4 дольки чеснока, масло сливочное - 2 ст. л., уксус - 3 ст. л., соль, перец по вкусу.
ОКРОШКА МЯСНАЯ
Варёное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зелёный лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать и перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.
Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира.
По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и птицей.
На 4 порции:
Несладкий квас - 2 л. или кефир жирностью 3,2%, говядина, телятина или язык в варёном виде - 250 г, огурцы свежие 2-3 шт., лук зелёный - 150 г, яйца варёные 2-3 шт., сметана - 3/4 стакана, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по вкусу.
ЩИ НЕВСКИЕ
В кипящий грибной бульон кладут тушёную с овощами квашенную капусту и варят 20-30 минут. Отварные грибы мелко шинкуют, мясо говядины нарезают на кусочки по 40-45 г и жарят. Грибы, мясо и рубленый чеснок кладут в глиняный горшочек, вливают пассированную муку, разведённую бульоном. При подаче посыпают зеленью.
На 1 порцию:
Капуста квашеная - 125 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г, петрушка (корень) - 5 г, мука - 5 г, говядина - 100 г, грибы сушёные - 5 г (варёные - 10 г), масло топлёное - 10 г, чеснок - 1 долька, зелень - 5 г.
ХОЛОДЕЦ ИЗ ГОВЯЖЬИХ НОЖЕК
Положите куски голяшки в большую кастрюлю (объёмом минимум 6 л), залейте холодной водой так, чтобы покрыла их слоем 2-3 см, и на небольшом огне доведите до кипения. Снимите всю пену ложкой или шумовкой.
Овощи разрежьте пополам и в течение 3 минут припеките на сухой раскалённой сковородке. Добавьте их в кастрюлю с голяшкой и варите на самом минимальном огне 5 ч.
Добавьте в кастрюлю оставшуюся говядину вместе с лавром листом, перцем и солью по вкусу, доведите до кипения, варите ещё 1,5 - 2 ч. Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите через несколько слоёв марли или полотняную салфетку, накройте крышкой и оставьте в тёплом месте.
Разваренную говядину разберите на кусочки. Чеснок измельчите. Положите порубленное мясо в форму для холодца, сверху присыпьте чесноком. Тонкой струёй вливайте процеженный бульон, слегка перемешивая вилкой. Накройте плёнкой и поставьте на холод. Когда холодец застынет (примерно через 2-3 часа, в зависимости от объёма формы), аккуратно снимите тупой стороной ножа или ложкой поднявшийся наверх жир. Поверните форму на большое блюдо, накройте горячим полотенцем и встряхните; снимите форму. Нарежьте холодец на порционные куски и подавайте с хреном и горчицей.
На 9 порций:
1 задняя говяжья голяшка, разрубленная на куски, 1 кг мякоти говядины (грудинка или лопатка), 1 средняя луковица, 1 крупная морковка, 1 крупный корень петрушки, 1 лавровый лист, 3-5 зубчиков чеснока, чёрный перец горошком, соль, хрен и горчица для подачи.
ТЫКВЕННИК
Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают мелкими кубиками, закладывают в кипящую воду с молоком, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения. Подготовленное пшено засыпают и варят тыквенную кашу до готовности на слабом огне. Затем кашу охлаждают до температуры 50 - 55 градусов и добавляют желтки, растёртые сахаром, размешивают, а затем вводят взбитые белки. На противень или сковородку, смазанную яйцом и посыпанную сухарями, выкладывают кашу и запекают в духовом шкафу.
На 1 порцию:
Пшено - 70 г, молоко - 75 г, вода - 60 г, тыква очищенная - 70 г, сахар - 20 г, яйца 10 г (1/4 шт.), сухари - 4 г, масло сливочное - 10 г.
СБИТЕНЬ
В кипятке растворяют мёд, добавляют гвоздику, корицу, сок брусники или клюквы и кипятят 30 минут, снимая пену. Готовый напиток процеживают и подают в горячем виде.
Мёд - 50 г, вода - 900 г, корица - 0,3 г, гвоздика - 0,2 г, сок брусники или клюквы - 100 г.
КЛЮКВЕННЫЙ МОРС
Положите клюкву в сито, установите над миской. Потолките, отожмите сок. Выжимки положите в сотейник, залейте бутилированной водой, на небольшом огне доведите до кипения. Варите 10 минут. Затем снимите с огня, настаивайте под крышкой ещё 20 минут. Процедите отвар, смешайте с отжатым клюквенным соком. Подсластите морс сахаром или мёдом по вкусу. По желанию можно добавить также сок половины лимона. Подавайте морс тёплым, остывшим или холодным, со льдом.
На 4 порции:
2 стакана клюквы, 1 л бутилированной воды, сахар или мёд по вкусу, половина лимона по желанию.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ЕСЛИ СТАТЬЯ БЫЛА ВАМ ИНТЕРЕСНА - БУДУ ПРИЗНАТЕЛЬНА ЗА РЕПОСТ, ЛАЙК, ПОДПИСКУ И СЛОВА ПОДДЕРЖКИ КАНАЛУ!👍
Читайте также: