Фрукты играют важную роль в питании человека. Они содержат органические кислоты, и среди них яблочная и лимонная, минеральные вещества, углеводы, витамины, каротин. Фрукты широко используют для переработки. Из них делают варенье, повидло, джемы, желе, мармелад, конфитюры, компоты, цукаты, пастилу, пюре, соки, сиропы...
ВАРЕНЬЕ
Варенье - продукт, полученный из цельных или нарезанных на дольки плодов или ягод, сваренных в сахарном сиропе до густой прозрачной массы. Для приготовления варенья можно использовать любые свежие фрукты и ягоды. Лучше всего варить варенье из зрелых плодов правильной формы.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ С ЛИМОНОМ
Отобрать хорошие груши, помыть, очистить от кожицы, нарезать каждую на ломтики. Насыпать слой сахара, затем уложить слой ломтиков из груш и так далее, выжимая на каждый слой сок из лимона. На другой день слить сок, вскипятить его, снять всю образовавшуюся пену и в горячий сироп опустить груши, потом поставить варить на медленный огонь до готовности. Сироп в готовом варенье должен быть густым и красивым.
Груши - 400 г, сахар-песок 600 г, лимон - 1 шт.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
Для варенья готовятся только свежесобранные ягоды. Лучше всего плотные, некрупные, одинаковой величины. Очистите их от плодоножек, веточек, отбросьте испорченные плоды, вымойте в холодной воде и дайте ей стечь. После этого ягоды пересыпьте послойно сахаром (1,2 кг на 1 кг ягод) и поставьте на несколько часов в холодное место. Затем на слабом огне нагрейте ягоды до кипения (очень осторожно перемешивая до полного растворения сахара в соке) и через несколько минут снимите таз с огня на 20-25 минут. Повторите эту операцию 1-2 раза, после чего доваривайте до готовности.
Чтобы варенье не засахарилось, незадолго до конца варки прибавьте к нему лимонную кислоту (1-2 г на 1 кг ягод).
"ХОЛОДНОЕ ВАРЕНЬЕ" ИЗ КРЫЖОВНИКА
Крыжовник очистить, хорошо промыть и дать стечь воде, откинув на дуршлаг. Затем ягоды пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, хорошо перемешать и разложить в банки.
Крыжовник - 1 кг, сахар-песок 1,5 кг.
ПОВИДЛО
Повидло - продукт, который получается при уваривании различных фруктов с добавлением или без добавления сахара. Для повидла необходимо отбирать созревшие сладкие плоды, с приятным ароматом. При варке повидла надо постоянно помешивать его деревянной ложкой, чтобы оно не пригорело.
Повидло готово, когда оно падает с лопатки кусочками.
ПОВИДЛО ИЗ ПЕРСИКОВ
Отобранные крепкие, созревшие плоды промыть в проточной воде, удалить косточки, нарезать на дольки, поместить в подходящую посуду, добавить немного воды и варить до лёгкого размягчения. Чтобы плоды не потемнели, их нужно протереть в горячем виде. Полученное пюре размешать с сахаром (на килограмм пюре - 700-800 граммов сахара) и уваривать, постоянно помешивая, на сильном огне до необходимой густоты.
За несколько минут до прекращения варки в повидло добавить лимонную кислоту (на килограмм повидла - одну неполную чайную ложку кислоты).
Готовое повидло горячим разложить в банки. Когда повидло остынет, банки закрыть и хранить в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.
ПОВИДЛО ИЗ ЛИМОНОВ
Взять 5 лимонов среднего размера и 400 граммов сахара. Снять с лимонов цедру в миску, пересыпать её сахаром, выжать туда же сок из лимонов, всё хорошо растереть ложкой. Полученную массу оставить на 12 часов. Затем поставить на медленный огонь, довести до кипения, выключить, дать постоять, снова довести до кипения и так проделать не менее 3 раз, постоянно снимая образующуюся пену.
Готовое повидло горячим разложить в банки, остудить, закрыть и хранить в прохладном, сухом месте.
ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ
Яблоки, разрезанные на дольки, и сливы без косточек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости. Затем, не давая остыть, протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно размешать и варить, часто помешивая, на слабом огне до нужной густоты примерно 1 час 30 минут.
На 1 кг яблок и 1 кг слив - 1 кг сахара, 1 стакан воды.
ДЖЕМ
Джем - сладкий продукт, который получают из фруктов с добавлением пектина. Готовый джем - это желированный сахарный сироп, в котором нарезанные кусочками плоды после варки распределены равномерно. Цвет должен быть красивым. Обязательное условие - готовый джем раскладывать в стеклянные банки в горячем состоянии.
ДЖЕМ ИЗ АБРИКОСОВ
Отобрать спелые, плотные плоды. Если встречаются плоды, покрытые пятнами, эти места надо тщательно удалить, вырезав их ножом.
Абрикосы промыть в холодной воде, нарезать на половинки, удалить косточки. Чтобы половинки абрикосов не потемнели, их сразу же следует опустить в 1-процентный раствор винной кислоты и не следует выдерживать в этом растворе более 30 минут, так как определённая часть содержащихся в абрикосах растворимых веществ непременно перейдёт в воду.
Джем из абрикосов готовят следующим образом. На килограмм вымытых и нарезанных абрикосов взять 250 граммов сахара и стакан воды и варить 10-15 минут до размягчения плодов. Затем добавить ещё 750граммов сахара и 5-6 граммов пектина, растворённого в воде. Варку продолжать до тех пор, пока сироп хорошо не загустеет и не начнёт желировать. За 4-5 минут до снятия джема с огня добавить чайную ложку винной кислоты.
Готовый джем остудить и разложить в банки.
ДЖЕМ ИЗ ЗРЕЛЫХ ПЕРСИКОВ
Отобрать крепкие, крупные плоды с плотной мякотью. Плоды с мягкой и водянистой мякотью использовать не рекомендуется.
Джем высокого качества можно приготовить только из очищенных от кожицы персиков. Для облегчения этой процедуры персики погружают на 3-4 минуты в кипяток, а затем быстро охлаждают. В результате кожица лопается и легко снимается острым ножом.
Персики разрезают пополам, удаляют косточки, а затем нарезают вдоль плода. На килограмм очищенных плодов берут килограмм сахара.
В остальном джем из персиков готовят так же, как и из абрикосов (смотрите рецепт выше).
ЖЕЛЕ
Желе можно приготовить из любых плодов и ягод. Плодово-ягодное желе получается при уваривании в сахаре плодовых и ягодных соков с добавлением органических кислот. Определённая последовательность приготовления желе - отжимание сока, подготовка сока к желированию, подготовка сахара, пектина, варка сока, розлив в банки.
Варить желе следует на сильном огне в неглубокой посуде.
Определить готовность желе можно таким способом: вылить несколько капель на холодное блюдце - если желе не расплывается и хорошо отделяется от блюдца, оно готово.
ЖЕЛЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК
Для приготовления желе рекомендуется брать кислые и несколько недозрелые яблоки. Яблоки тщательно промыть водой и нарезать кусочками. Кожицу и сердцевину не следует удалять, так как они богаты пектином. Нарезанные яблоки поместить в алюминиевую посуду, залить водой и варить до размягчения плодов. Для получения прозрачного красивого сока нельзя допускать полного разваривания плодов. Сок процеживают через сито и уваривают на половину первоначального объёма. Затем добавляют сахар и продолжают варить ещё примерно в течение 8-10 минут.
За 2-3 минуты до снятия желе с огня добавляют чайную ложку лимонной кислоты.
Готовое желе разливают в банки и закрывают.
Яблоки - 2,5 кг, сахар-песок - 800 г, вода - 1,5 стакана.
ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Промойте недоспелые ягоды, поместите в эмалированную посуду и варите до размягчения. Отвар процедите и дайте отстояться. Сок осторожно слейте, замерьте количество и уваривайте до половинного объёма, снимая пену. Затем добавьте сахар и варите до готовности.
Готовое желе разлейте в банки. На 1 кг сока крыжовника - 700 г сахара.
МАРМЕЛАД
Для приготовления мармелада используют перезревшие плоды и ягоды. Их надо хорошо промыть, очистить от косточек (если они есть), сварить и протереть через сито. Сахар класть только тогда, когда пюре загустеет. Мармелад считается готовым, если лопатка, проведённая по дну таза, не оставляет за собой бороздки.
МАРМЕЛАД ИЗ ДЫНИ
Дыню очистить от семян и корок, мякоть нарезать кусочками и варить на медленном огне до мягкости. Потом протереть через сито и снова поставить варить, теперь уже с сахаром.
Варить до готовности, пока не загустеет. На килограмм дыни берут килограмм сахара, 0,5 стакана воды.
МАРМЕЛАД ПЕРСИКОВЫЙ
Взять спелые, большие персики (2,8 кг), очистить их от кожицы и косточек, размять деревянным пестиком и варить при постоянном помешивании. Затем добавить 2,4 кг сахара, продолжать уваривать, интенсивно помешивая, снять с огня, дать остыть и разложить в сухие банки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ЕСЛИ СТАТЬЯ БЫЛА ВАМ ИНТЕРЕСНА - БУДУ ПРИЗНАТЕЛЬНА ЗА РЕПОСТ, ЛАЙК, ПОДПИСКУ И СЛОВА ПОДДЕРЖКИ КАНАЛУ!👍👍👍 СПАСИБО!
КНИГА