Салаты - лёгкие, вкусные и питательные блюда. Овощные салаты рекомендуется есть круглый год и желательно каждый день - они обогащают рацион минеральными солями, витаминами и другими необходимыми человеку веществами. Салаты хороши как закуска и гарниры. Их можно подавать на завтрак, обед и ужин. Салаты разнообразят повседневное меню и украсят праздничный стол.
В зависимости от основного продукта в составе салаты подразделяются на овощные, грибные, рыбные, мясные и из дичи и птицы. По количеству компонентов салаты бывают простые (из одного продукта) или составные (из нескольких).
Каждый салат можно считать хорошо приготовленным в том случае, если внешний вид его вызывает аппетит. Поэтому следует позаботиться о приятном вкусе и виде салата. Каждый компонент должен быть на своём месте, правильно подобран и правильно обработан.
Картофель варят в кожуре, очищают, и охладив, нарезают ломтиками или кубиками. Морковь, очищенную от кожуры и вымытую лучше сварить. Охлаждённой нарезать ломтики или кубиками. Помидоры режут дольками, огурцы кружками. Листовые салаты резать только ножом с керамическим лезвием (чтобы избежать окисления листьев) или рвите листья руками. Овощи консервированные перед заправкой салата откидывают на дуршлаг или сито для обсушки. Перемешивать овощи следует осторожно, чтобы не помять их. Нарезанные тонкими ломтиками (или мелкими кубиками) продукты смешивают, заправляют соусом (салатной заправкой), укладывают в салатник горкой и украшают входящими в салат продуктами.
ИНТЕРЕСНО! Испанская присказка. Для заправки салата требуются четыре человека:
- мудрец, чтобы его посолить;
- транжира, чтобы заправить оливковым маслом;
- скупец, чтобы приправить уксусом;
- и безумец, чтобы всё перемешать!
ПОЗНАВАТЕЛЬНО! Приготовление диетических салатов отличается некоторыми особенностями: вместо майонеза - заправлять салат растительным маслом или сметаной. Вместо уксуса - сок лимона. Если врач рекомендует ограничивать соль, то салаты не солят, в винегреты не добавляют солёные огурцы. При склонности к полноте готовят салаты без картофеля.
СОВЕТ! Все салаты из сырых овощей следует готовить непосредственно перед подачей на стол: если овощи долго лежат нарезанными, тем более на свету, они теряют и питательную ценность, и вкус.
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Салат "Деревенский"
Огурцы и редис нарежьте кружками, помидоры - дольками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Отделите листочки укропа и петрушки от стеблей и мелко нарежьте. Все овощи сложите в салатник, посолите. Смешайте сметану с небольшим количеством подсолнечного масла и зеленью, заправьте салат и дайте ему 5 мин. постоять, затем подавайте.
2 средних огурца, 2 больших спелых помидора, 1 сладкая луковица, средний пучок редиски (примерно 8 штук), несколько веточек укропа и петрушки, густая сметана, подсолнечное масло, соль.
Салат из свеклы
Свеклу промойте и отварите до мягкости. Остудите и очистите. Натрите свеклу на крупной тёрке, чернослив нарежьте тонкими полосками, орехи порубите. Смешайте в миске, добавьте измельчённый чеснок и майонез. При необходимости приправьте солью. Переложите в салатник, по желанию можно украсить грецкими орехами.
2 свеклы, 10-15 шт. чернослива без косточки, 1\2 стакана ядер грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 5 ст. ложек майонеза, соль.
Салат из моркови, горошка и яблок
Тёртую морковь смешать с консервированным зелёным горошком, нарезанными яблоками, сахаром и сметаной.
2 морковки, 1 яблоко, 50 г горошка, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложки сахара, соль по вкусу.
Салат из огурцов с пикантным соусом
Хорошо промытые огурцы, не очищая от кожуры, нарежьте поперёк крупными кружками. Укроп мелко нарежьте и соедините с огурцом. Разотрите в ступке измельчённый чеснок с солью, соком и цедрой лимона, добавьте подсолнечное масло и взбейте. Заправьте огуречный салат и дайте настояться в холодильнике 30 минут.
500 г тонкокожих огурцов, 1 средний пучок укропа, 1-2 зубчика чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. лимонной цедры, 5 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла, соль.
Салат из помидоров и яиц по-французски
Помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, посолить и полить соусом, посыпать зеленью петрушки.
300 г помидоров, 2 яйца, пучок петрушки, соль по вкусу.
Для соуса: 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка горчицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.
Капустный салат
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Свеклу, морковь и яблоко очистить и нарезать соломкой или натрите на крупной тёрке. Капусту тонко нашинковать. Сложить все овощи в миску. Сварить рассол: уксус, соль и сахар смешать с 1,5 стакана воды, добавить масло и довести до кипения. Залить горячим рассолом овощи, накрыть тарелкой и на неё поставить небольшой груз. Поставить в холодильник минимум на 8 часов.
500 г капусты, 1 большая свекла, 1 средняя морковь, 1 красная луковица, 1 большое кислое яблоко, по 1\4 стакана яблочного уксуса и подсолнечного масла, 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
Салат "Летний"
Отварной молодой картофель, свежие огурцы и помидоры режут ломтиками, соединяют с отварной стручковой фасолью или зелёным консервированным горошком, мелко нарезанным зелёным луком, заправляют солью, сметаной, укладывают горкой в салатник и украшают огурцами и помидорами.
Картофель молодой варёный очищенный - 120 грамм, огурцы свежие - 170 грамм, помидоры свежие - 160 грамм, лук зелёный - 120 грамм, фасоль стручковая консервированная или горошек зелёный консервированный - 80 грамм, сметана - 240 грамм.
Салат "Весна"
Нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы и редис смешивают с нашинкованными листьями салата и зелёным луком, заправляют солью, перемешивают. Салат кладут горкой в салатник, сверху нарезанные яйца, посыпают зеленью. Перед подачей поливают сметаной.
Салат - 210 грамм, редис красный - 200 грамм, огурцы свежие - 150 грамм, лук зелёный - 150 г, яйца - 100 г (2 шт.), сметана - 200 г.
Салат "Мечта"
Огурцы, морковь, капусту нарезать мелкой соломкой. Ещё мельче нарезать корень сельдерея, предварительно очищенный (или редиску), зелёный лук и чеснок. Сложить всё в эмалированную миску, полить соком лимона. Яблоки нарезать дольками, оставляя часть их для украшения салата. Все фрукты и овощи перемешать, добавить соль, сахар, сметану, майонез и снова перемешать. Затем выложить горкой в салатник и украсить дольками яблок, огурца, зеленью.
2-3 огурца, 2 моркови, 1\4 кочана капусты, 1 корень сельдерея (или несколько редисок), 100 г зелёного лука, 1 яблоко, половина лимона, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 2-3 ст. ложки сметаны, соль, сахар по вкусу.
Салат "Здоровье"
Помыть свежие огурцы, сырую морковь и яблоки, затем нарезать тонкой соломкой, а листки салата на 3-4 части каждый. Всё перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
Такой салат, благодаря сырым овощам и фруктам, содержит значительное количество витаминов.
На 2 свежих огурца - 2 сырые моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зелёного салата, 1\2 стакана сметаны, 1\4 лимона.
Салат "Витаминный"
Натереть на крупной тёрке очищенную и вымытую морковь. Нарезать тонкими ломтиками огурцы (солёные или свежие), яблоки. Перемешать с нарезанной "лапшой" консервированной или маринованной морской капустой, посолить. Заправить сметаной или майонезом и перемешать. Выложив горкой в салатник, украсить салат дольками яйца, зеленью петрушки.
100-150 г морской капусты, 1-2 свежих или солёных огурца, 2-3 моркови, 1-2 яблока, 1 яйцо, 3-4 ст. ложки сметаны или майонеза, зелень петрушки.
МЯСНЫЕ САЛАТЫ
Салат мясной
Отварной картофель и огурцы режут ломтиками, заправляют майонезом или соусом, кладут в салатник горкой, украшают тонкими ломтиками отварного мяса, яйцами.
Говядина или свинина, баранина, телятина, язык говяжий - 50 г, картофель вареный - 40 г, огурцы свежие или солёные - 30 г, яйца - 2 шт, майонез - 30 г.
Салат с колбаской или ветчиной
Нарезать зелёный салат. Колбасу или ветчину, картофель, сельдерей, яблоки и корнишоны нарезать ломтиками, сложить в миску. Майонез смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить уксус и посолить, заправить салат, при желании украсить ломтиками яблока и кольцами лука.
На 200 г колбасы или ветчины 3-4 шт. картофеля, 50 г сельдерея, 75 г корнишонов (или маринованных огурцов), 1 яблоко, 75 г салата, 1\2 стакана майонеза.
Салат "Ленинградский"
Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать соломкой, солёные огурцы - кубиками, соединить и заправить майонезом, добавить по вкусу соль и перец. Салат выложить в салатник в виде горки и обложить ломтиками варёной говядины (птицы, колбасы), зелёным горошком, яйцами, консервированными или свежими помидорами.
500 г мяса (колбасы), 3-4 шт. картофеля, 3-4 солёных огурца, 3-4 ст. ложки зелёного горошка, 2 яйца, 250 г майонеза, 3-4 помидора, зелень, соль по вкусу.
Теплый салат с фрикадельками
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, сбрызнуть растительным маслом. Корнишоны нарезать кружочками, лук - мелкими кубиками, маслины и томаты черри разрезать пополам. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле до готовности.
В мясной фарш добавить лук, яйцо и зелень петрушки, тщательно перемешать. Сформировать небольшие фрикадельки и обжарить на растительном масле до готовности.
Кетчуп смешать в миске с 2 ст. ложками растительного масла, выложить теплые макароны, обжаренные овощи и фрикадельки, аккуратно перемешать. Затем добавить маслины и томаты черри, по вкусу посолить, тщательно перемешать. Выложить салат на тарелку, украсить зеленью петрушки и сразу подавать.
200 г мелких ракушек, 300 г мясного фарша, 1/2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки, 1/4 банки маслин, 1 сладкий перец, 100 г томатов черри, 2 ст. ложки кетчупа, растительное масло, соль.
РЫБНЫЕ САЛАТЫ
Салат из рыбы с помидорами
Сваренную охлаждённую рыбу (осетрину, судака, лососину) нарезать маленькими кусочками; очищенный картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить в миску, добавить нарезанный зелёный салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с майонезом и уксусом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зелёного салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. В салат можно положить репчатый или зелёный лук (50 г).
На 200 г филе рыбы - 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. варёного картофеля, 75 г зелёного салата, 75 г корнишонов (или 1 солёный огурец), 1\2 стакана майонеза, 1 ст. ложку уксуса.
Салат из сельди
Очищенную сельдь нарезать кусочками, а овощи и яблоки - тонкими ломтиками. Приготовить соус; для этого желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причём масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом добавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.
На одну некрупную сельдь - 2 шт. варёного картофеля, 1 яблоко, 1 солёный огурец, 1 головка лука, 1 варёная свекла, 1-2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.
Салат с рыбой и овощами
Отварить яйца, картофель, рыбу и мелко нарезать. Добавить солёные или свежие огурцы и помидоры, нарезанные дольками. Всё перемешать, заправить майонезом. Украсить зеленью, посолить по вкусу.
500 г рыбы, 5 шт. картофеля, 2 яйца, 3 солёных или свежих огурца, 2 свежих помидора, 2 ст. ложки майонеза, зелёный салат, соль по вкусу.
Салат из тунца со свежей капустой
Смешать нашинкованную капусту и нарезанный мелкой соломкой зелёный перец, майонез, лук, мясо тунца, посолить по вкусу.
1 банка тунца, 1\4 кочана капусты, 50 г перца, 100 г майонеза, 1 луковица, соль по вкусу.
ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ
Салат "Фруктово-ягодное разнообразие"
В салат пойдут любые фрукты и ягоды - персики, груши, яблоки, виноград, абрикосы, апельсины, малина, черешня, клубника. Можно приготовить салат из одного вида фруктов или ягод, но гораздо вкуснее смешать их. Крупные плоды нарежьте тонкими ломтиками, удалите косточки и смешайте. Если хотите, добавьте орехи. Залейте заправкой, приготовленной из сока лимона, разбавленного водой или другим фруктовым соком. Для заправки можно использовать сливки, молоко, сметану. Готовый салат охладите и подавайте в вазочках.
Салат "Фруктовый"
Вымойте лимон и апельсин щёткой, тёркой сотрите цедру. Выжмите сок в разные ёмкости. В апельсиновый сок добавьте цедру и сахар, влейте 1\2 стакана воды и доведите до кипения. Варите, пока полностью не раствориться сахар, снимите с огня, остудите. Пока остывает сироп, снимите ягоды винограда с веточек, крупные ягоды разрежьте пополам. Очистите яблоко и грушу от кожуры и сердцевины, нарежьте мякоть маленькими кубиками, положите в лимонный сок и перемешайте, чтобы мякоть не темнела. Очистите банан, разрежьте вдоль пополам и нарежьте дольками. Смешайте банан с виноградом и остальными фруктами, полейте сиропом, оставьте в холодильник на 10 минут и подавайте.
1 большое кислое яблоко, 1 средняя твёрдая груша, 1 большой банан, небольшая горсть тёмного и светлого винограда без косточки, 1 большой апельсин, 1 большой лимон, 1 ст. ложка коричневого сахара. При желании, можете добавить 1 авокадо.
Десертный салат
Яблоки вымыть, снять кожицу, вынуть сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, добавить несколько долек апельсина или лимона, уложить в салатницу, посыпать сахарной пудрой и измельчёнными орехами.
5-6 яблок, 1 апельсин или лимон, 1 ст. ложка сахарной пудры, 50 г орехов.
Салат из яблок, чернослива и мандаринов
Яблоки очистить от кожицы, нарезать крупной соломкой. Мандарины разделить на дольки. Чернослив промыть, довести до кипения, охладить в отваре и нарезать дольками. Перемешать и заправить сметаной, майонезом по вкусу, посыпать сахарной пудрой. Украсить веточками сельдерея, черносливом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ЕСЛИ СТАТЬЯ БЫЛА ВАМ ИНТЕРЕСНА - БУДУ ПРИЗНАТЕЛЬНА ЗА РЕПОСТ, ЛАЙК, ПОДПИСКУ И СЛОВА ПОДДЕРЖКИ КАНАЛУ!👍👍👍 СПАСИБО!
КНИГИ