А хотите, я научу вас делать то, чему сам только что научился? Сегодня на кухне повара Голландский соус, он же sauce hollandaise – один из основных соусов французской кухни и, как выяснилось, не самый сложный.
Нам понадобятся лишь немного терпения и внимательность. А ингредиенты к нему найдутся даже в самом аскетичном холодильнике.
Почему голландский, спросите вы, если он французский? Объясню. Хоть французы практикуют приготовление яично-масляного соуса аж с XVII века, название это к нему приклеилось во времена Первой мировой войны, когда Франция испытывала трудности с производством сливочного масла – и его поставляли из Голландии. С тех пор этот соус называется Голландез – и так его зовут во всём мире.
Итак, начинаем. Как я уже сказал, никаких проблем с поиском ингредиентов не должно возникнуть. Даже сливки в этот раз не понадобятся.
Нам нужны:
- Яйцо, вернее, желток куриного яйца.
- Сливочное масло (к одному желтку возьмём, допустим, 100 граммов – не обязательно голландского, любое ваше любимое).
- Готовность орудовать венчиком на протяжении всего процесса.
- Кое-что по мелочам: соль, перец, лимонный сок (если нет под рукой свежего лимона, воспользуйтесь готовым концентратом).
В интернетах пишут, что в голландез добавляют уксус (бальзамический), сухое белое вино или ещё что-нибудь пикантное. Давайте сегодня обойдёмся без всего этого. Готовим по классике.
Подогреваем в сотейнике сливочное масло (не кипятим, а просто растапливаем).
Тем временем, умело отделив желток яйца от белка, начинаем его взбалтывать.
Когда наш желток побелеет от взбалтывания, водружаем его на водяную баню (ставим посудину с болтушкой на кастрюльку с кипящей на медленном огне водой) и постепенно подливаем растопленное сливочное масло.
Внимание! Постепенно! Очень аккуратно! Это самая ответственная часть – надо пристально следить за температурой как водяной бани, так и масла. Чуть-чуть упустишь момент – желток сварится.
И помешиваем-помешиваем-помешиваем. Без устали... Это необходимо для получения нужного результата.
Когда соус дойдёт до нужной кондиции (можете ориентироваться на мою фотографию, чтобы понять консистенцию и цвет), добавляем немного соли, чёрного молотого перца и лимонный сок.
Если выжимаете свежий лимон, следите, чтобы в соус не попали косточки.
По количеству сока сориентировать не могу, ибо этот вопрос индивидуальный. У меня ушла половинка небольшого лимончика, и соус получился с приятной кислинкой. Пробуйте и оценивайте! Тут уж точно по вкусу.
После добавления соли, перца и лимонного сока взбиваем ещё секунд 30-45 и декларируем полную готовность продукта. Согласитесь, это несложно. С таким соусом справится самый беспечный кулинар.
Голландский соус непременно присутствует в вычурном блюде Яйца Бенедикт и идеально подходит рыбным блюдам. Сегодня я нашёл ему такое применение – рыбка в кляре с гарниром рис с овощами.
Поделиться рецептом?
Тоже рассказывайте что у вас вкусного, какие соусы любите, как их делаете. Буду рад попробовать что-нибудь новое.
Ставь лайк и подписывайся на блог «Беспечный Едок»! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Впереди ещё много вкусного и интересного!