Друзья, ну кто не любит малосольные огурчики? Особенно когда свои, с грядки, только что сорванные. Я помню, как бабушка говорила: «Пока картошка варится, огурцы уже готовы». И ведь правда.
Лето уже совсем рядом. А за ним — дачный сезон, шашлыки, посиделки на веранде. Но прежде чем крутить банки с заготовками на зиму, давайте побалуйте себя быстрой закуской. Самой душистой, самой хрустящей — малосольной.
Сегодня хочу поделиться с вами подборкой рецептов. Все — горячим способом. Не переживайте, ничего сложного. Даже если вы первый раз в жизни солите огурцы — всё получится. Я сам когда-то боялась, что пересолю или недосолю. А оказалось — проще простого.
Давайте разбираться по порядку.
Что важно знать, чтобы огурцы получились хрустящими
Прежде чем кидаться в бой с кастрюлями и рассолом, запомните несколько простых вещей. Я их сам методом проб и ошибок вывел. Раньше огурцы получались то мягкими, то невкусными. А теперь — пальчики оближешь.
Совет номер один. Обязательно обрезайте кончики у огурцов. Или хотя бы проткните вилкой в нескольких местах. Так рассол быстрее проникнет внутрь. И ждать придётся меньше.
Совет номер два. Если огурцы чуть вялые — не беда. Залейте их ледяной водой на пару часов. Можно даже кубики льда кинуть. Они снова станут упругими, будто только с грядки.
Совет номер три. Выбирайте небольшие огурчики. С тонкой кожурой, в пупырышку. Такие быстрее солятся и остаются хрустящими. Корнишоны вообще идеальны — их даже резать не надо.
Совет номер четыре. Не укладывайте огурцы в кастрюлю как сельдей в бочку. Им нужно немного пространства. Пусть лежат плотно, но не впритык. И лучше вертикально — так просолятся равномерно.
Совет номер пять. И самый главный. Соль — только каменная. Йодированную даже не покупайте для засолки. Йод размягчает овощи, и хруста вы не дождётесь. Проверено не мной одной.
Ну что, запомнили? Тогда погнали. Выбирайте рецепт, который вам по душе. И готовьте скорее — потому что остановиться будет невозможно.
Рецепт 1. Огурцы с хреном и перцем — в кастрюле, горячим рассолом
Этот рецепт я подсмотрел у соседки по даче. Она вместо обычного укропа кладёт семена. Говорит, так ароматнее. Я попробовал — и правда, интереснее получается. Но если семян нет, берите свежий укроп. Тоже вкусно.
Что нам понадобится:
- Огурцы — 2,5 кг
- Чеснок — целая головка
- Листья хрена — 3–4 штуки
- Сельдерей — пара веточек
- Веточки вишни — 2 штуки
- Семена укропа — 1 столовая ложка
- Душистый перец горошком — 1 столовая ложка
- Острый перец — 2 штучки (если любите погорячее)
- Лавровый лист — 2–3 штуки
- Соль — по вкусу, но примерно 3 ложки на 3 литра воды
- Вода — 3 литра
Как я это делаю:
- Сначала ставлю воду греться в большой кастрюле. Как только начинает кипеть — сыплю соль, бросаю перец горошком, целые стручки острого перца и лаврушку. Пусть покипит минутки три.
- Пока рассол варится, мою огурцы. Обязательно обрезаю носики с двух сторон. Чеснок чищу и каждую дольку режу пополам.
- Теперь беру другую кастрюлю — ту, где будут солиться огурцы. На дно выкладываю листья хрена и вишнёвые веточки.
- Первый слой огурцов. Сверху — половину чеснока. Потом веточку вишни и сельдерей. Снова огурцы. Теперь посыпаю семенами укропа и высыпаю оставшийся чеснок.
- Рассол к этому моменту готов. Снимаю с огня и даю постоять минут пять — не надо кипятком заливать, пусть чуть остынет. Заливаю огурцы. Сверху ставлю тарелку и на неё — банку с водой. Это гнёт.
- Оставляю на кухне до полного остывания. Часов на пять-шесть. Потом убираю в холодильник на сутки.
На следующий день можно звать гостей. И картошечку отварить — ммм, пальчики оближешь!
Рецепт 2. Душистые малосольные огурцы — для тех, кто любит ароматы
Этот вариант — для настоящих гурманов. Запах на кухне стоит такой, что соседи заглядывают. Огурцы получаются не просто солёными, а с пряным букетом.
Что нам понадобится:
- Огурцы — 1,5 кг
- Чеснок — 10–12 зубчиков
- Лист хрена — 4 штуки
- Лист смородины — 7–10 штук
- Укроп свежий — большой пучок
- Вода — 2 литра
- Соль — 4 столовые ложки
- Смесь перцев горошком — 1 ложка
- Гвоздика (бутоны) — 2 чайные ложки
- Лавровый лист — 4–5 штук
Как я это делаю:
- Мою всё тщательно. И огурцы, и листья, и укроп. Чеснок чищу и режу пополам. Укроп мелко рублю — не люблю, когда целые ветки плавают.
- На дно кастрюли выкладываю листья смородины и хрена. Потом плотно друг к дружке кладу огурцы. Пересыпаю рубленым укропом и чесноком.
- В отдельной кастрюле варю рассол. На два литра воды — четыре ложки соли. Добавляю перец, лаврушку и гвоздику. Довожу до кипения и сразу выключаю.
- Заливаю огурцы. Накрываю крышкой. Оставляю остывать при комнатной температуре.
- Когда рассол стал тёплым — убираю в холодильник. Через сутки можно пробовать. Но честно скажу: у меня они редко доживают до утра следующего дня.
Рецепт 3. Хитрый способ — огурцы сохраняют зелёный цвет
Долго я искал рецепт, чтобы огурцы не желтели. Перепробовал кучу вариантов. И однажды прочитал в старой тетрадке с рецептами — добавить водку. Удивился, но решил попробовать.
Знаете, работает! Огурцы остаются ярко-зелёными, как свежие. И вкус не портится — наоборот, становится интереснее.
Что нам понадобится:
- Огурцы — 10 кг (да, многовато, но можно уменьшить в два раза)
- Укроп — 320 грамм
- Листья смородины — 320 грамм
- Листья хрена — 170 грамм
- Чеснок измельчённый — 20 грамм
- Вода — 7 литров
- Соль — 320 грамм
- Водка — 150 миллилитров
Как я это делаю:
- Огурцы хорошо мою. Обрезаю кончики. Если огурцы мелкие или средние — вообще идеально. У них кожица тонкая, рассол быстро проникает.
- Зелень всю перебираю, мою, режу крупно. Чеснок чистю и измельчаю.
- В большую кастрюлю укладываю огурцы слоями, перекладывая зеленью и чесноком. Сверху обязательно накрываю зелёным слоем.
- В отдельной кастрюле кипячу воду, высыпаю соль. Как закипит — вливаю водку и сразу выключаю.
- Заливаю огурцы горячим рассолом. Сверху ставлю гнёт. Накрываю крышкой. Через сутки уже можно есть.
- И знаете что? Такие огурчики потом хорошо хранятся в холодильнике. Не портятся долго. Проверено.
Рецепт 4. Для любителей острого — с горчицей, чили и уксусом
Если вы любите, чтобы в самый раз — этот рецепт для вас. Огурцы получаются с перчинкой. Отлично идут под шашлык, с мясом, с пюре. Да просто с хлебом — уже праздник.
Что нам понадобится:
- Огурцы — 1 кг
- Чеснок — 8–10 зубчиков
- Перец чили — 1–2 штуки
- Укроп свежий — пучок
- Семена кориандра — 1 чайная ложка
- Зира — 1 чайная ложка
- Вода — 1 литр
- Соль — 1 столовая ложка
- Горчица (порошок) — 1 чайная ложка
- Уксус 9% — 2 чайные ложки
Как я это делаю:
- Огурцы мою, обрезаю хвостики. Чеснок чищу и режу пополам. Чили нарезаю тонкими колечками — если любите погорячее, не удаляйте семена.
- В кастрюлю плотно укладываю огурцы. Между ними кладу укроп, чеснок, чили, кориандр и зиру. Аромат сразу такой, что кружится голова.
- Варю рассол: в литре воды растворяю соль. Кипячу. Снимаю с огня и добавляю горчицу с уксусом. Перемешиваю.
- Заливаю огурцы. Накрываю крышкой. Оставляю остывать. Потом — в холодильник на сутки-двое. Чем дольше стоят, тем интереснее вкус. Но и через сутки уже можно пробовать.
Рецепт 5. Хрустящие огурцы с листьями вишни и смородины
Это классика. Те самые огурчики из детства. С легким фруктовым оттенком. Я такие помню с бабушкиного стола.
Что нам понадобится:
- Огурцы — 1,5 кг
- Лист хрена — 1 штука
- Укроп — 2 зонтика
- Лист смородины — 3 штуки
- Лист вишни — 3 штуки
- Перец острый — 1 штука
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль — 1 столовая ложка
- Вода — 1–1,5 литра
Как я это делаю:
Огурцы мою, обрезаю кончики. Кладу в кастрюлю. Чеснок режу пополам — туда же. Листья смородины и вишни мою, кладу между огурцами. Лист хрена — целиком. Укропные зонтики — сверху.
Вариант для ленивых и занятых. Делал вечером — утром уже в холодильнике, к обеду можно есть.
Рецепт 6. С помидорами — красота и вкус в одной кастрюле
Разнообразие никто не отменял. Огурцы с помидорами — это красиво, вкусно и празднично. Идеально для летнего стола.
Что нам понадобится:
- Огурцы мелкие — 700 грамм
- Помидоры средние — 700 грамм
- Чеснок — 3–4 зубца
- Лист хрена — 1 штука
- Укроп — 3–4 зонтика
- Лист вишни — 2–3 штуки
- Лист смородины — 2–3 штуки
- Лист винограда — 2–3 штуки (если есть)
- Перец душистый и чёрный — по 6–7 горошин
- Вода — 1 литр
- Соль — 1 ложка с горкой
- Сахар — 1 ложка
Как я это делаю:
- Огурцы мою и обрезаю. Помидоры прокалываю вилкой в нескольких местах — чтобы не полопались и просолились. Чеснок режу тонкими пластинками. Всю зелень мою и мелко рублю.
- На дно кастрюли кладу часть зелени, перец горошком, чеснок. Потом слой огурцов и помидоров. Сверху — оставшуюся зелень.
- Варю рассол с солью и сахаром. Кипящим заливаю овощи. Остывает при комнатной температуре — и в холодильник. Через сутки готово.
Напоследок…
Вот и всё, мои хорошие. Шесть рецептов — на любой вкус. И все проверены лично. Ничего сложного, как видите. Главное — желание и хорошее настроение. А результат вас приятно удивит.
Не бойтесь экспериментировать. Добавляйте что-то своё. Может, любите эстрагон? Добавьте. А может, дубовый лист? Тоже отлично. Главное — чтобы от души.
Готовьте с любовью. И пусть ваши огурчики всегда получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными.
Приятного аппетита вам и вашим близким!
Малосольные огурцы, пошаговые рецепты засолки хрустящих огурцов быстрого приготовления
Малосольные огурцы, рецепты на минеральной воде, быстрые, вкусные, хрустящие
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!