Щи из свежей капусты: 6 рецептов наваристого русского супа с мясом, курицей и без

Щи — это не просто суп. Это блюдо с тысячелетней историей, которое варили на Руси ещё до того, как князь Владимир крестил народ в Днепре. За сотни лет рецепт менялся, обрастал новыми подробностями, впитывал вкусы разных эпох и сословий. Но кое-что осталось неизменным — капуста. Свежая, хрусткая, сочная. Без неё щи не щи. Именно она даёт тот самый дух, тот самый вкус, который мы помним с детства.

Сегодня я подобрал несколько отличных рецептов: от крепкого мясного на говядине до лёгкого постного с фасолью. Готовить будем по-разному: классическим способом на плите, с добавкой из маринованных помидоров и даже в мультиварке. Сложного ничего нет. Главное — соблюдать очерёдность закладки продуктов и не жалеть времени на бульон. Тогда щи получатся наваристыми, густыми и такими душистыми, что соседи заглянут.

Щи из свежей капусты с говядиной: наваристая классика

Вот он, тот самый рецепт, по которому щи получаются сытными, густыми и по-настоящему мясными. Говядина даёт крепкий, прозрачный бульон, а свежие овощи добавляют свой аромат и делают блюдо ярким и витаминным. Главное правило — не торопиться и дать мясу как следует вывариться.

Что понадобится:

• Говядина (телятина) — 1 кг.
• Свежая капуста — 300 г.
• Репчатый лук — 2 головки.
• Томаты или томатное пюре — 2–3 штуки.
• Морковь — 2 штуки.
• Картофель — 4–5 крупных клубней.
• Подсолнечное масло — для зажарки.
• Лавровый лист — 2–3 штуки.
• Перец горошком — 4–6 штук.
• Сушёная или свежая зелень — по вкусу.
• Соль.

По шагам:

1. Мясо кладу в кастрюлю с холодной водой и ставлю на средний огонь. Подсаливаю, бросаю горошины перца. Пока греется, чищу лук и морковь. Одну луковицу разрезаю пополам, одну морковку рублю на несколько частей — и туда же, в бульон. Они отдадут аромат, а потом я их выброшу.
2. Когда вода закипит, на поверхности появится серая пена. Её обязательно снимаю шумовкой, иначе бульон станет мутным. Убавляю огонь так, чтобы жидкость тихо побулькивала, и оставляю как минимум на час. Через час проверяю мясо: протыкаю ножом. Если лезвие входит легко, а сок при этом прозрачный — готово.
3. Бульон процеживаю через сито. Варёные лук и морковь выбрасываю — они своё дело сделали. Ставлю кастрюлю обратно на плиту и довожу до кипения. Картофель чищу и режу средними кубиками, закидываю в бульон.
4. Капусту тонко шинкую, предварительно сняв верхние листья и вырезав кочерыжку. Отправляю в кастрюлю вслед за картофелем.
5. Теперь зажарка. Оставшуюся луковицу мелко крошу, морковь тру на средней тёрке. Помидоры избавляю от шкурки: делаю крестообразный надрез и ошпариваю кипятком — кожица слезет сама. Режу кубиками или пробиваю блендером в пюре. На сковороде с маслом пассерую лук с морковью до золотинки, затем добавляю помидорную массу и тушу ещё минут семь-десять. Перекладываю в кастрюлю.
6. Довожу до кипения, бросаю лавровый лист. Варю на медленном огне ещё минут пятнадцать, после чего выключаю. Даю постоять под крышкой полчаса. За это время мясо, которое я успел нарезать кусочками, кладу в каждую тарелку. Сверху — щедрая горсть рубленой зелени и ложка сметаны.

Щи со свининой и маринованными помидорами

Любителям лёгкой кислинки этот вариант придётся особенно по душе. Вместо свежих томатов или пасты здесь идут маринованные помидоры. Они дают бульону пряный, чуть резковатый оттенок и очень приятную кислинку. Свинина получается мягкой и сочной, а сладкий перец добавляет летнего аромата.

Что понадобится:

• Свинина — 800 г.
• Капуста белокочанная — примерно 300 г.
• Картофель — 2 крупных клубня.
• Морковь — 1 средняя.
• Репчатый лук — 2 штуки.
• Маринованные помидоры — 4–5 штук.
• Сладкий болгарский перец — 1 крупный.
• Лавровый лист — 1–2 листика.
• Соль — по вкусу.
• Растительное масло — 3 столовые ложки.
• Зелень, сметана и хлеб — для подачи.

По шагам:

1. Свинину тщательно мою. Мясо должно быть свежим или полностью размороженным, иначе после варки станет жёстким. Закладываю в кастрюлю с холодной водой и варю на сильном огне, подсаливаю. Пену, которая поднимается при закипании, убираю. Через пять минут бурного кипения убавляю огонь и томлю около часа. Готовое мясо вынимаю и оставляю остывать.
2. Картошку чищу, мою, режу кубиками и отправляю в бульон. Довожу до кипения и засыпаю тонко нашинкованную капусту. Убавляю нагрев и варю минут десять.
3. Для зажарки лук крошу мелко, морковь тру на тёрке. С болгарского перца убираю плодоножку и семена, режу кубиками. Маринованные томаты освобождаю от шкурки и тоже нарезаю кубиками. На сковороде с маслом пассерую лук до золотистого цвета, добавляю морковь и довожу до мягкости. Следом — перец, через пять минут — помидоры. Тушу ещё минут десять-пятнадцать до лёгкого загустения, после чего отправляю в кастрюлю.
4. Варю на сильном огне минут семь, кладу лавровый лист и убавляю до самого тихого. Томлю ещё пятнадцать минут. Нарезаю остывшее мясо кусочками и возвращаю в суп. Выключаю, даю настояться. Подаю со сметаной и зеленью.

Щи с курицей: лёгкий и быстрый вариант

Куриные щи варятся заметно быстрее мясных, а получаются такими же душистыми и наваристыми. Если хотите сделать блюдо совсем диетическим, снимите с бёдер кожу и срежьте жирок. Но и в обычном виде суп не будет тяжёлым. Лёгкая кислинка от уксусной эссенции в самом конце делает вкус законченным.

Что понадобится:

• Куриные бёдра — 2 штуки.
• Морковь — 1 штука.
• Картофель — 400 г.
• Белокочанная капуста — 400 г.
• Томаты — 2 штуки.
• Луковица — 1 штука.
• Растительное масло — 50 мл.
• Лавровый лист — 1 штука.
• Соль и чёрный перец — по вкусу.
• Уксусная эссенция — половина чайной ложки.

По шагам:

1. Куриные бёдра заливаю холодной водой, довожу до кипения и сливаю этот первый бульон. Кастрюлю ополаскиваю, снова заливаю мясо холодной водой и солю. Варю на среднем огне минут сорок, снимая пену. Когда мясо начнёт легко отходить от костей, вынимаю его.
2. Картофель чищу и режу брусочками примерно в сантиметр толщиной. Отправляю в кипящий бульон.
3. Капусту шинкую тонкой соломкой, лук крошу мелко, морковь тру на крупной тёрке. Томаты ошпариваю кипятком, снимаю шкурку и режу средними кусочками.
4. На сковороде разогреваю масло. Сначала пассерую лук, затем морковь. Когда они подрумянятся, добавляю помидоры, присаливаю и тушу ещё пару минут.
5. В бульон к картофелю отправляю капусту и варю до полуготовности. Через несколько минут выкладываю зажарку. Варю ещё минут пять на тихом огне. Добавляю лавровый лист, перец и при необходимости досаливаю. В самом конце вливаю буквально пол-ложки уксусной эссенции — она даёт ту самую щавую кислинку.
6. Курицу разбираю на кусочки и добавляю в каждую тарелку. Сверху — зелень и сметана.

Щи в мультиварке: просто и без хлопот

Мультиварка здорово выручает, когда нет желания стоять над плитой и следить за бульоном. Все ингредиенты закладываются в чашу, крышка закрывается — и можно идти заниматься своими делами. Вкус при этом получается ничуть не хуже, чем у щей из кастрюли.

Что понадобится:

• Свиные рёбра — 400 г.
• Белокочанная капуста — 300 г.
• Картофель — 3 штуки.
• Репчатый лук — 1 штука.
• Морковь — 1 штука.
• Помидор — 1 штука.
• Растительное масло — 2–3 столовые ложки.
• Вода — 1,2 литра.
• Соль — по вкусу.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Лавровый лист — 1–2 штуки.
• Зелень — по вкусу.

По шагам:

1. Все овощи мою и чищу. Морковь тру на крупной тёрке, лук мелко крошу, капусту шинкую тонкими полосками, картофель режу соломкой.
2. В чашу мультиварки наливаю масло и включаю режим «Жарка». Когда масло прогреется, закладываю лук с морковью и пассерую пару минут, помешивая.
3. Выкладываю картофель и рёбра, обжариваю до полуготовности картошки. Затем засыпаю капусту.
4. Заливаю водой, солю, бросаю лавровый лист и кладу нарезанный помидор. Закрываю крышку, клапан выпуска пара перевожу в закрытое положение. Устанавливаю режим «Суп» и запускаю программу.
5. После сигнала об окончании не открываю крышку ещё минут десять — даю щам настояться. Затем разливаю по тарелкам, добавляю измельчённый чеснок, зелень и сметану.

Постные щи с фасолью: сытно и без мяса

Даже без грамма мяса щи могут быть насыщенными и питательными. Весь секрет — в фасоли. Она даёт и сытность, и белок, и приятную плотность бульону. Я использую консервированную, чтобы не возиться с долгим замачиванием и варкой. Получается быстро, вкусно и вполне постно.

Что понадобится (на 3 литра воды):

• Белокочанная капуста — 200 г.
• Морковь — 1 штука.
• Луковица — 1 штука.
• Картофель — 3–4 штуки.
• Томатная паста — 2–3 столовые ложки.
• Консервированная фасоль — 1 банка.
• Подсолнечное масло — 2–3 столовые ложки.
• Чеснок — 2–3 зубца.
• Укроп — небольшой пучок.
• Соль — по вкусу.

По шагам:

1. Кастрюлю с водой ставлю на огонь и жду, пока закипит. Картофель чищу и режу квадратами среднего размера, отправляю в кипяток.
2. Капусту шинкую и закладываю следом. Как только снова закипит, снимаю пену, накрываю крышкой и варю на среднем огне минут десять-пятнадцать.
3. Лук режу мелко, морковь тру на крупной тёрке. На сковороде с маслом пассерую лук до прозрачности, добавляю морковь. К овощам выкладываю томатную пасту и подливаю пару ложек горячего бульона из кастрюли. Тушу под крышкой на среднем огне около десяти минут. Если любите поострее, на этом этапе можно бросить пару колечек перца чили.
4. Готовую заправку перекладываю в бульон. Сразу становится видно, как щи окрашиваются в красивый оранжево-красный цвет. Довожу до кипения, убавляю до минимума и варю минут пять.
5. С консервированной фасоли сливаю жидкость и промываю её в дуршлаге под проточной водой. Высыпаю в кастрюлю. Довожу до кипения и варю ещё минут десять. В конце кладу лавровый лист и измельчённый чеснок. Снимаю с плиты и даю постоять полчаса.

Полезные заметки на полях

• Прозрачный бульон. Если хотите, чтобы бульон оставался светлым и прозрачным, не пропускайте момент закипания. Пену снимайте тщательно и сразу. После того как мясо сварилось, бульон можно процедить через марлю или мелкое сито.
• Капуста. Шинкуйте её тонко, но не превращайте в кашу. В щах капуста должна чувствоваться, быть мягкой, но сохранять форму. Если нарезать слишком крупно, она не успеет приготовиться.
• Очерёдность. Сначала в бульон закладывается картофель, и только потом капуста. Если бросить всё одновременно, картошка может остаться твёрдой — капустная кислота мешает ей развариваться.
• Зажарка. Не ленитесь обжаривать овощи до золотистого цвета. Именно пассеровка даёт тот самый янтарный оттенок бульона и глубокий вкус.
• Настаивание. Щи становятся вкуснее на второй день — это не миф. После ночи в холодильнике все ароматы смешиваются, и суп получается ещё наваристее. Готовьте с запасом.
• Кислинка. Если варите из свежей капусты, лёгкой кислинки можно добиться, добавив в самом конце варки немного уксусной эссенции, лимонного сока или капустного рассола. Без этой ноты вкус будет пресноватым.
• Подача. Сметана и свежая зелень — обязательная программа. А ещё к щам отлично идёт чёрный хлеб, натёртый чесноком, и пара колечек острого перца.

Щи из свежей капусты с картофелем и консервированной рыбой, вкусный пошаговый рецепт

Рецепты приготовления щей с курицей — как сварить очень вкусные щи

Щи из квашеной капусты со свининой — классический пошаговый рецепт

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!