Это нежное сахарное печенье с выраженным молочным вкусом напоминает популярное промышленное печенье под названием «Топленое молоко». Оно мягкое, умеренно сладкое и обволакивающее. С послевкусием топлёного молока и прекрасным ароматом. Печенье, создающее уют.
В отличии от фабричных аналогов, в рецепте этого печенья нет ароматизаторов, консервантов, красителей и прочих производственных добавок. Что не мешает ему замечательно храниться и долго сохранять свою свежесть.
Ну и немаловажный момент – печенье совсем несложно делается. Можно легко справиться даже без миксера.
Видеорецепт как приготовить печенье с топлёным молоком и сгущёнкой
О рецепте
Такие печенья как «Коровка» или «Топлёное молоко» появились относительно недавно, в конце XX века, поэтому на них нет старых ГОСТов (встречаются лишь ТУ).
Прототипом этих печений является печенье «Молочное» с насыщенным молочно-сливочным вкусом и сгущёнкой в составе. Оно появилось в конце 30-х годов XX в. и долгое время было весьма популярным.
Этот рецепт из сборника «Рецептуры на печенье, галеты и вафли» (Изд-во «Пищевая промышленность», Москва, 1969 г.) – адаптированная под современные продукты и домашние условия версия печенья «Молочное». Помимо корректировки процента муки и крахмала (нынешние продукты отличаются), обычное молоко в нем мы заменили топлёным, а чтобы усилить сливочно-молочный вкус добавили ваниль.
Получилось отличное печенье. Вкуснее магазинного (иначе какой смысл готовить его дома).
Как любое хорошее печенье, это печенье набирает свой вкус не сразу: есть его лучше на следующий день. Зато потом оно замечательно хранится в контейнере при комнатной температуре больше недели и не только сохраняет вкус, но и постепенно набирает его. Так что, имеет смысл печь раза в 2 больше, чем указано в списке ингредиентов ниже, не пропадёт.
Ингредиенты для печенья (на ~24 штуки)
- 300 г пшеничной муки в/с + мука на подпыл и раскатку
- 20 г крахмала
- 115 г сахарной пудры
- 80 г сливочного масла
- 30 г топлёного молока
- 40 г сгущённого молока
- 40 г яйца
- 2 г соли
- 2 г соды
- 1 г разрыхлителя
- 5 г ванильного сахара или экстракта, пасты
Как приготовить печенье. Пошаговый рецепт
- Духовку разогреваем до 250℃.
- Сливочное масло взбиваем до получения мягкой пастообразной массы (примерно 2 мин. миксером).
- Добавляем: ваниль, соль, сахарную пудру. Взбиваем до получения пышной белой массы.
- Вводим яйцо. Смешиваем до объединения (миксером — меньше минуты).
- Следом — инвертный сахар и сгущёнка. Ещё раз взбиваем до объединения.
- Вливаем топлёное молоко. Смешиваем миксером меньше минуты. Смесь может чуть свернуться — это нормально.
- Муку тщательно перемешиваем с крахмалом, содой и разрыхлителем.
- Всыпаем мучную смесь в масляную. Смешиваем до получения очень пластичного теста.
Долго не мешаем: как только тесто собралось в шар и мука соединилась со всем остальным — тесто готово. Оно очень мягкое, пластичное и слегка липнет к рукам. Хочется подсыпать муки, но этого делать не нужно.
- Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см. С помощью ножа или вырубок нарезаем на печенья размером 7-10 см.
- Выкладываем печенья на пергамент или коврик для выпечки. Расстояния между печеньями 2-3 см.
- Выпекаем в хорошо разогретой духовке, на втором уровне духовки 5-6 минут (чуть выше, чем средний) или отпекаем на среднем уровне 5 минут и переставляем наверх и печем 1-2 минуты, до румянца.
Подробности и нюансы приготовления печенья по этому рецепту у нас на сайте.
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#печеньерецепт #печеньесмолоком #выпечкакчаю #едаикулинария #рецепты #кулинарныепрактики