Бейгл
Что это, собственно, такое? В российском ГОСТе есть понятие «бараночные изделия». То есть выпечка, которую сначала варят, а потом запекают.
Это сушки, баранки и бублики. И бейгл – ближайший родственник бублика, хлеб евреев из Восточной Европы, откуда, он, собственно, и попал в Америку, где (как пицца, например) обрел вторую родину, которая стала важнее первой.
Как я уже сказал, бейглы сначала варят, а потом запекают. Смысл технологии банален: обварка создает плотную, герметичную практически корочку, благодаря которой хлеб дольше хранится. В Польше, например, бублики так и называют: obwarzanek, обважанек, то есть, обваренный.
Вторая важная техника всей такой выпечки – натирка. Это очень долгое, тщательное вымешивание, которое и дает тесту ту самую супер-плотную текстуру, про которую я говорил выше. «Тертый калач» – он как раз такой, крепкий, плотный, ему все нипочем.
Вот вам видеоистория легендарной нью-йоркской булочной, там технологию довольно подробно показывают.
А слово «бейгл» – из идиша, происходит от средненемецкого boug, «кольцо, круг»
🍩«Соль» в ВК и в MAX
