Белые игристые вина — привычная база, розовые — категория на любителя (мы, например, обожаем), а вот игристые в красном исполнении — редкая и весьма интересная категория, которая вызывает удивление у тех, кто видит и пробует их впервые. Разбираемся, почему так вышло.
Особенности производства
Из цвета уже понятно, что создают эти вина из красных сортов винограда. Антоцианы — красящие вещества содержатся в кожице винограда, поэтому на ферментацию (брожение) сусло отправляют вместе с мезгой. Подробно об основных методах производства игристых вин мы рассказывали здесь. Помимо антоцианов, кожица содержит танины — фенольные вещества, придающие терпкий вкус красным винам. Но то, что хорошо для тихих вин не всегда так же хорошо для игристых. Как, например, в случае с танинами: шероховатость вместе с пузырьками (растворенный углекислый газ) создают не самые приятные вкусовые ощущения. В случае с классическим методом производства мы имеем длительную выдержку вина на осадке, долгое взаимодействие которого с танинами тоже не сулит профилю вина ничего выдающегося. Поэтому чаще всего красные игристые создают методом Шарма и используют те сорта винограда, которые не содержат большого количества танинов. Плюс чаще всего это будет полусладкий либо полусухой тип вина, так как остаточный сахар позволяет сбалансировать ту самую шероховатость во вкусе.
Достоинства
А теперь о плюсах. Эти вина обладают яркой ароматической палитрой (буйство черных и красных спелых ягод, цветочные и фруктовые ноты, сухофрукты, специи), насыщенным плотным вкусом и вариативностью гастрономических сочетаний. Красное полусухое игристое с нарезкой из хамона, салями и прошутто — да, с салатами на основе зелени, овощей, бальзамика и мясных деликатесов — тоже да, с десертами — дважды да! Ну и наконец, они необычные и запоминающиеся. Остальное — дело вкуса.
Что пробовать
Для этого вина не нужен повод, оно само им и является.
Цвет — Ягодно-красный.
Аромат — Насыщенный, кремово-ягодный.
Вкус — Сбалансированный, с нотками свежих ягод и тонким сладким послевкусием.
Гастрономия — Подойдет к фруктовым и ягодным десертам, тартам, салатам на основе мягкого сыра, пармской ветчины, зелени и фруктов.
Чарующее и концентрированное вино с обещанием скорого лета.
Цвет — Насыщенный малиновый.
Аромат — Ласкающий и сочный, с нотами томленых ягод и джема.
Вкус — Плотный, с россыпью спелых ягод, журчащей кислотностью и приятной сладостью в послевкусии.
Гастрономия — Холодные мясные закуски, овощные галеты, ягодные тарты, желе.