Рекомендация "стола №5" максимально упрощена. Мягко говоря, чтобы и дошкольник понял и запомнил. На самом деле, всё не так строго.
При гепатите (вирусный, аутоиммунный, алкогольный и пр), а также при заболевании желчного пузыря назначают диету - "стол № 5".
Некоторые рекомендации этой диеты вызывают недоумение у многих людей. Но они верные. Просто неполные)
Например, почему отварное мясо можно, а мясной суп - под запретом?
Противоречия нет.
Основная задача лечебного питания при заболеваниях печени (гепатитах любого происхождения) — максимально разгрузить этот орган, создать для неё щадящий режим. Но при этом нужно обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами для восстановления.
Отварное нежирное мясо (говядина, телятина, кролик, куриная грудка) - основа диеты при гепатитах. Кстати, советы "стола № 5" подходят и для правильного похудения.
Факт
Такое мясо - источник белка, который, в частности, выступает строительным материалом для регенерации клеток печени. И оно легко усваивается, не требует от ЖКТ и печени большой работы, а значит, не отвлекает её от восстановления.
Объяснение
В сыром мясе много экстрактивных веществ (минеральные соли, креатин, карнозин, аминокислоты). Эти соединения - мощные стимуляторы секреции желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Для их переваривания необходимо активное участие печени: она должна выработать желчь и произвести обмен этих веществ. А это - дополнительная метаболическая нагрузка на ослабленный орган, что мешает его восстановлению. Также этот процесс повышает аппетит. И это при данных диагнозах (и при похудении) ни к чему.
При варке бОльшая часть экстрактивных веществ переходит в воду. Также при варке мяса из него переходит в воду много жира, который вреден при гепатитах, сильно нагружая печень, также мешая ей восстанавливаться.
Подробности
И всё же мясной бульон, суп на мясном бульоне не навредят больной печени, если болезнь не запущена до последней стадии.
Помимо названных выше веществ, мясной бульон содержит продукты белкового обмена, которые больной печени сложнее нейтрализовать и вывести, нежели здоровой печени. То есть, вы заставляете больную печень работать с повышенной интенсивностью. А это вовсе не на пользу.
Как же надо поступить? Всего-навсего слить первый бульон для супа.
Нюансы:
- Мясо для супа надо нарезать маленькими кусками;
- предпочтительно мясо молодых животных.
Если мясо варить большим куском, площадь соприкосновения с водой меньше, и выход веществ в воду, соответственно, ниже. А если мясо мелко нарезать (вариант - фарш), площадь поверхности многократно увеличивается, значит, в бульон перейдёт намного-намного больше содержимого клеток. По статистическим оценкам — от 50% до 70% и более.
Важно: в первые 15–20 минут варки концентрация этих веществ в воде нарастает наиболее интенсивно. Вот этот бульон, после 20 минут варки, и следует слить, чтобы избавиться от огромного объёма ненужных веществ.
Молодое мясо (телятина, цыплёнок) содержит больше влаги и легче отдаёт свои соки, поэтому из него в бульон может перейти больший процент веществ по сравнению со зрелой говядиной.
Со второго бульона можно дополнительно снять с поверхности пятнышки жира. Так же можно поступить, когда готовый суп остынет и застывший жир будет хорошо виден на поверхности.
* Информационная статья не является медицинской рекомендацией и носит ознакомительный характер, советуйтесь с лечащим врачом.