Мы часто в последнюю очередь задумываемся об угле, на котором готовим свои любимые шашлыки и колбаски или запекаем овощи, но он (уголь) играет, наверное, важнейшую роль в приготовлении наших блюд.
Именно от правильно подобранного угля зависит красивая корочка и сочность шашлыка, уникальный дымный аромат и даже внешне вид шашлычной зоны (это я про золу, которая может стать настоящим кошмаром).
Этот пост – про разновидности угля и мой личный опыт, которым я хочу поделиться. Но перед этим почитайте мой пост про мангал.
Сегодня на маркетплейсах и в магазинах можно выбрать несколько разновидностей угля, и у каждого из них свои особенности.
Древесный уголь
Наверное, самый распространенный и доступный на сегодняшний день. Чаще всего его получают путем пиролиза древесины (без доступа кислорода).
Плюсы: экологичный, дает хороший жар, придает блюдам приятный древесный аромат.
Минусы: быстрее прогорает, чем другие виды угля.
Лучший выбор – уголь из твердых пород дерева: бука, дуба, ясеня. Более бюджетный вариант – березовый уголь, он тоже неплохо держит жар. Хранить после вскрытия упаковки исключительно в сухом месте.
Рекомендация: выбирайте уголь крупного размера, чаще всего его обозначают как Премиум или ХХL.
Брикетированный уголь
Он дороже, из-за чего менее популярный. Получают его методом прессования угольной крошки с добавлением связующих веществ (чаще всего это крахмалы).
Плюсы: горит долго и равномерно, поддерживает стабильную температуру.
Минусы: может давать специфический привкус из‑за связующих компонентов.
Идеально: для долгих посиделок.
Рекомендация: выбирайте упаковку с маркировкой «А-Лучший» и смотрите на состав – хороший уголь делают из твердых сортов дерева.
Кокосовый уголь
Крайне редкий гость у нас. Как и древесный уголь, его получают путем пиролиза скорлупы кокосовых орехов.
Плюсы: почти без дыма и запаха, горит очень долго, выделяет много тепла.
Минусы: дороже других вариантов.
Отлично подходит: для деликатных блюд (рыба, морепродукты) и если важна чистота горения (допустим, у вас прямо в доме испанский гриль).
На что обратить внимание при покупке
Упаковка. Выбирайте герметичную упаковку без повреждений – так уголь не наберет влагу и сохранит все свои свойства.
Размер кусков. Средние фракции (3–5 см) – оптимальный вариант: они хорошо разгораются и держат жар. Слишком мелкие быстро прогорят, крупные – дольше разжигаются.
Отсутствие пыли. Много угольной пыли в упаковке – признак низкого качества. Она будет мешать разжигать мангал и даст много золы.
Состав. В составе брикетов не должно быть легковоспламеняющихся или токсичных веществ. Лучше выбирать варианты с натуральными связующими (например, крахмалом).
И пользуйтесь стартером!