Сейчас многие любят рассказывать, что в Советском Союзе всё было исключительно вкусное, натуральное и по ГОСТу. Доля правды в этом есть. Тем более, что в молодости всё вкусно, особенно если выбор не велик. Контроль за производством действительно был серьёзный, да и откровенную халтуру тогда выпускать было сложнее.
Расскажу про осетров, куда они пропали, чем их заменили, какую рыбу ели, зачем колбасу из кита придумали и много другое. Читайте до конца. Сейчас продолжим, а вас попрошу сразу статье лайк, а то в конце забудете и подписаться на канал Подслушано СР. Спасибо, поехали дальше.
С чем не поспоришь, так это с тем, что докторская колбаса была действительно вкусная. Её в отличие от современных колбас можно было пожарить на сковороде. Да и ливерная колбаса была тогда реально вкусной. Но была и невкусная колбаса. Одним из таких продуктов стала знаменитая в народе «никитовая» колбаса, от имени Никиты Сергеича.
Молодёжи сегодня трудно поверить, но когда-то осётр не был деликатесом для избранных. На Волге и Каспии этой рыбы добывали столько, что блюда из осетрины можно было встретить не только на банкетах начальства, но и в обычных магазинах.
Люди воспринимали эту рыбу как вполне привычный продукт, а не как символ роскоши. Но затем страна начала стремительно строить гидроэлектростанции. Для развития страны это был огромный шаг вперёд, а для осетровых последствия оказались непоправимыми.
Осётр не способен преодолевать плотины так, как это делают некоторые другие проходные рыбы. Нерестовые пути оказались нарушены, и численность рыбы стала заметно сокращаться.
Государству пришлось искать новые источники пищевого сырья
В те годы Советский Союз активно развивал китобойный промысел. Огромные плавучие базы уходили в океан, а добыча морских гигантов росла из года в год.
Полученное сырьё использовалось в самых разных отраслях. Из китов производили технические материалы, сырьё для промышленности, а мясо направлялась в продажу.
В магазинах появились консервы из китового мяса и продавались замороженные куски китов разных пород. Отзывы у покупателей были противоречивые.
Кто-то говорил, что при правильном приготовлении мясо вполне съедобное и похоже на корову. Другие вспоминали такой специфический запах, что после жарки проветривать квартиру приходилось несколько часов.
Проблема заключалась ещё и в том, что под названием «китовое мясо» могли продаваться продукты от разных видов китообразных. Поэтому качество и вкус различались.
Как появилась невкусная колбаса
Когда китового мяса стало много, пищевики решили использовать его и в колбасном производстве. Так в продаже появилась варёная колбаса, где основным ингредиентом было именно мясо кита. Народ быстро придумал ей прозвище.
Поскольку всё происходило во времена Никиты Сергеевича Хрущёва, то колбасу стали называть «ниКитовой».
Название прижилось мгновенно. А вот сама колбаса особой народной любви не получила.
Старики до сих пор вспоминают её отрицательно. Многие говорили, что вкус был странным, запах непривычным, а послевкусие требовало заесть чем-нибудь. В результате «никитовая» довольно быстро заработала репутацию одного из самых неудачных продуктов в СССР.
Что входило в состав
Рецептура колбасы середины 1960-х годов. Основу составляло китовое мясо 70 % массы, говяжье головное мясо 10%; свиная щековина 10%; свиная шкура 5%; крахмал 5%.
Большую часть батона составляло мясо кита, а остальные компоненты должны были улучшать структуру и вкус продукта, но не получилось.
Конец хрущёвской эпохи и последующие годы стали временем появления на прилавках непривычной морской продукции. Если раньше многие знали в основном речную рыбу, то потом ассортимент начал расширяться.
На витринах появились хек, путассу, нототения, макрурус, ледяная рыба и другие виды, названия которых для многих звучали почти как иностранные слова. Конечно, заменить осетрину эти рыбы не могли, но разнообразия в магазинах стало заметно больше.
Среди продуктов, которые советские граждане часто вспоминали без особой любви, рядом с «никитовой» колбасой нередко называли и салат из морской капусты.
К концу 1970-х годов китовое мясо стало встречаться всё реже. Причина была вполне предсказуемой. Безрассудный промысел сократил численность многих популяций китов.
Постепенно китовое мясо исчезло из обычной советской торговли, а вместе с ним ушла в историю и знаменитая «никитовая» колбаса. А вам доводилось пробовать китовую колбасу? Пишите в комментариях.
Лайк и подпишись на Подслушано Секреты Рыбалова