Любите чёрный чай? Если да, возможно, вы знаете, что в зависимости от сорта и способа приготовления чёрный чай в кружке может быть как деликатным настоем с ароматом цветов, так и терпким напитком с мощной солодовой базой. На современном российском рынке выбор чёрного чая обычно таков: Индия либо Кения. Что вкуснее? Что ароматнее? Что полезней? Ответы — в этой статье.
Краткий экскурс в прошлое
Коммерческое производство чая в Индии стартовало в 30-х годах XIX века. Первые посадки чайных деревьев появились в Ассаме. Импортированные из Китая сорта там не прижились, зато автохтонная разновидность (Camelia assamica) с крупным листом прекрасно себя чувствовала в микроклимате долины Брахмапутры.
Африканский чай включился в чайную гонку на век позже. Массовое производство зародилась здесь в 1920-е годы. Любопытно, что базой послужили индийские черенки, однако под влиянием африканской экосистемы они сильно изменились, создав абсолютно независимый вкусовой профиль.
Как география влияет на вкус чая Индии
Северо-восточный индийский штат, раскинувшийся в бассейне реки Брахмапутра, обеспечивает ассамским кустам условия экстремальной влажности и жары. Итог — рождение крепкого, терпкого напитка с пряными мотивами. Сады Ассама поставляют на рынок классику: вязкую, густую, с отчётливыми солодовыми нотами.
Напротив, в гималайских предгорьях (Дарджилинг) царят прохлада и частые туманы, заставляющие побеги развиваться медленнее. Отсюда — утончённость настоя. Чай из Дарджилинга радует ценителей изящным вкусом, в котором играют легкие мускатные тона. Сами индийцы называют такую продукцию шампанским в мире чая.
Южные горные сады Нилгири выдают ещё более мягкий вкус, лишенный резкости и терпкости. Нилгирийский чай покоряет любителей фруктово-цветочной и цитрусовой эстетикой.
Какой чай предлагает Африка
Долгое время считалось, что кенийское сырьё годится лишь для производства гранулированного чая, который мало чем удивляет. Однако этот миф легко разрушить: вместо гранулированного попробуйте цельнолистовой. Его вкусоароматический букет обладает большей глубиной. Дело в том, что чайные сады Кении возвышаются над уровнем моря на 1400 метров и более. Грунт здесь имеет красноватый оттенок благодаря обилию вулканических минералов и железа. Щедрость экваториального солнца, специфика почвы и высота обеспечивают получение плотного, насыщенного и яркого чая.
Чёрный чай из Кении плотный и крепкий, с ощутимой танинностью, фирменной кислинкой и деликатной горчинкой, сменяющейся сладким послевкусием. В ароматике проявляются древесина, ягоды, земляные и цветочные ноты.
Классика индийского чая
Итак, индийский чай как феномен отличается завидным разнообразием. Вот список классических сортов. Стоит попробовать их, чтобы определиться со своим любимчиком.
Ассам TGFOP, крупный лист. Элитный чай с золотистыми почками (типсами). Это выбор тех, кто ищет в кружке бархатистую текстуру, сплетенную с хвойно-кедровыми и солодовыми мотивами.
Ассам FBOP, средний лист. Листья такого чая аккуратно измельчены, что обеспечивает быструю экстракцию и глубокий янтарный оттенок настоя. Ощущается благородная терпкость без грубости, а в ароматическом профиле играют ноты фруктов, цветов и абрикоса.
Индия GFOP, крупный лист. Выходец из южной провинции Нилгири. Максимально лояльный к рецепторам сорт: горечь здесь стремится к нулю, уступая место сливочной мягкости и свежим цитрусовым искрам.
Индия FP, средний лист. Листья с минимальным вкраплением типсов скручены в изящные спирали. Продукт радует лёгким, согревающим характером, где доминируют медовые запахи и пикантная кислотность.
Ассам OPA, крупный лист. Благодаря тугой продольной скрутке сырьё заваривается в сбалансированный напиток с умеренно-вяжущими свойствами. Букет переливается оттенками горького шоколада, ягодными отголосками и фруктовым шлейфом.
Ассам Pekoe. Листья крупнее и жестче, если проводить аналогию с грейдом ОРА. Как результат — крепкий чай с медово-пряными нотами и продолжительным сладким послевкусием.
Как познакомиться с кенийским чаем и не разочароваться
Чтобы получить удовольствие от кенийского чая, игнорируйте масс-маркет (чай в гранулах) и предпочтите цельнолистой. Попробуйте сорт Kangaita OP, собранный на территории одноименной горной местности.
При заваривании вода при контакте с чаем окрашивается в густой темно-коричневый цвет с рубиновыми бликами. Концентрация кофеина высока, что делает такой напиток идеальным для утра. На языке чай раскрывается терпко, с фирменной кислинкой, легчайшей горчинкой и последующей медовой сладостью. Ольфакторная пирамида выстроена сложно: старт отдаётся успокаивающим запахам земли и дубильных веществ, а база расцветает цветочно-ягодным букетом.
Какой чай полезнее: китайский или индийский?
Определить победителя по критерию «полезности» вряд ли получится. Любой чай не лекарство, в то же время несёт в себе определённые полезные свойства. Поэтому логичнее делать выбор исходя из желаемого вкуса напитка.
В то же время индийский чай ценят за высокое содержание катехинов — органических соединений с антиоксидантными свойствами. Параллельно с этим поклонники экологически чистых продуктов голосуют рублём за африканский лист, поскольку высокогорный климат позволяет фермерам выращивать кусты без химикатов. Да, стоит признать: кенийский чай — один из самых экологичных в мире.
Как правильно заваривать чёрный чай
Рекомендации по завариванию индийского и кенийского чая практически одинаковы.
Классическое настаивание: доведите воду до 90-100 °C. Оптимальное соотношение — 1 чайная ложка сухой заварки на 250-300 мл кипятка. Выдерживайте от 3 до 5 минут. Важный нюанс: африканский Kangaita OP боится передержки. Ограничьтесь 3-4 минутами, иначе рискуете получить жёсткую горечь.
Заваривание по-китайски (проливами): понадобится 5-7 граммов сырья на гайвань объёмом 100-120 мл. Рабочая температура — 90-95 °C. Однако для кенийского Kangaita OP можно смело повышать градус до 98 °C.
Выполните технический пролив (промойте чай) — 5-10 секунд. Затем быстро слейте воду. Затем залейте заварку на 20-30 секунд. Каждый последующий пролив увеличивайте на 5-10 секунд. Большинство цельнолистовых индийских чаёв, такие как Ассам TGFOP, Kangaita OP, выдерживают 3-4 пролива.
Походный вариант (в термосе): процесс заваривания длится 15-20 минут. Если загружаете внутрь кенийский сорт, обязательно сократите стандартную граммовку, чтобы итоговый эликсир не сводил скулы от избыточной вязкости.
И всё же: какой чай выбрать?
Если в приоритете бесконечное путешествие по вкусам, смело исследуйте Индию. Ищете солодовую густоту — берите ассамскую классику. Захотелось нежности, медовых и цитрусовых переливов — заваривайте продукцию южных штатов.
Если же вам требуется ультимативная бодрость, яркость, бескомпромиссная плотность и интригующая ягодная кислинка — вашим фаворитом может стать африканский чай. Только не забывайте: напиток с ударным количеством кофеина лучше не пить в вечерние часы.
Главное, что вы теперь понимаете: индийский чай — это не только тривиальная заварка высокой крепости, а Кения бывает не только в гранулах. Чёрный чай многообразен, и это невероятно интересный дегустационный опыт!
Наш сайт aromateacoffee.ru
Купить нашу продукцию:
Почитать и пообщаться:
ЕЩЁ ЧИТАТЬ ПО ТЕМЕ: