Привет друзьям! Сегодня представлю вам необычный чахохбили, который готовим в семье хотя бы раз в год.
Эта версия чахохбили возникла примерно 50-х годах прошлого века, она конечно не классическая, но так же вкусная! Особое отличие этого условного чахохбили, в использовании бульона (овощного или куриного). Дело в том, что лук, в классических версиях чахохбили, является источником влаги и курица и остальные ингредиенты тушатся именно в нем. В этой версии лука используется в три-четыре раза меньше. Поэтому применяется бульон.
Среди блюд, которые давно перешагнули границы своей родины, чахохбили занимает особое место. Его название – ჩახოხბილი – отсылает к слову «хохоби» (фазан), и это не случайно. Согласно старинной легенде, царь Вахтанг Горгасали во время охоты ранил фазана, и тот упал в горячий серный источник.
Ошпаренная птица натолкнула на мысль приготовить мясо особым способом – тушить в собственном соку, без добавления воды. Так, если верить преданию, и появилось одно из самых узнаваемых кушаний Грузии.
Со временем фазан уступил место курице, а сама технология приготовления обросла множеством вариаций. Одна из самых удачных и полюбившихся - чахохбили с грибами, или, как его называют на грузинском, чахохбили кама сокоти (ჩახოხბილი ქამა სოკოთი). Шампиньоны (ქამა სოკო) привносят в блюдо дополнительную глубину вкуса и делают его ещё более сытным, сохраняя при этом ту самую «чахохбильную» душу – густой томатный соус, щедрость специй и нежность долгого тушения.
Ингредиенты
Ниже приведён точный перечень продуктов, на котором основан классический
рецепт чахохбили с грибами.
- Курица – 2 кг
- Лук репчатый – 2 головки
- Помидоры свежие – 4 штуки
- Чеснок – 5 зубчиков
- Шампиньоны свежие – 300 г
- Сливочное масло – 40 г
- Мука пшеничная – 4 столовые ложки
- Соль – по вкусу
- Специи (хмели-сунели, имеретинский шафран, острый перец) – по вкусу
- Свежая зелень (кинза, петрушка, базилик) – по вкусу
- Овощной или куриный бульон - 2 или 3 стакана.
Пошаговый рецепт чахохбили с грибами
1. Подготовка курицы. Птицу тщательно промывают под проточной водой и рубят на порционные куски среднего размера. Главное условие – каждый кусочек должен оставаться с кожицей, которая во время тушения будет удерживать соки внутри, а затем отдаст блюду естественную густоту и бархатистость.
2. Обжарка курицы. В глубокой толстостенной сковороде или сотейнике растапливают сливочное масло. Когда оно начнёт слегка шипеть, выкладывают куски курицы и обжаривают на среднем огне до появления румяной корочки со всех сторон. Как только мясо «запечаталось», его временно перекладывают в отдельную посуду.
3. Пассеровка овощей. Сковороду после курицы не моют – оставшийся на ней сок и жир станут основой для овощной зажарки. В ту же посуду отправляют сначала мелко нарезанный лук и пассеруют его до мягкости и лёгкой золотистости. А спустя пару минут – очищенные от кожицы и измельчённые помидоры. Их можно предварительно бланшировать, чтобы легче снять шкурку, или использовать в собственном соку – оба варианта допустимы. Овощную смесь перемешивают и дают ей немного потомиться.
4. Добавление грибов и специй. Шампиньоны нарезают пластинами или четвертинками – как больше нравится – и высыпают в сковороду к овощам. Сразу же добавляют соль, выбранные специи, чёрный молотый перец. Всё аккуратно перемешивают, накрывают крышкой и томят на слабом огне примерно десять минут. За это время грибы пустят сок, который смешается с томатной массой.
5. Загущение соуса. Не снимая крышку надолго, в сковороду через сито подсыпают просеянную муку, непрерывно и энергично помешивая. Этот приём позволяет избежать образования комочков и придаёт будущему соусу приятную густоту.
Перемешивать нужно быстро и тщательно, чтобы мука равномерно разошлась
по всей овощной массе.
6. Сборка блюда. Параллельно с овощной зажаркой готовят куриный или овощной бульон. Овощную смесь со сковороды перекладывают в кастрюлю к обжаренной курице, заливают горячим бульоном и ещё раз хорошо перемешивают. Кастрюлю ставят на минимальный огонь и оставляют тушиться под крышкой. Время тушения напрямую зависит от качества курицы: если используется охлаждённое мясо птицы, выращенной на птицефабрике, хватит 35–40 минут. Если же в распоряжении оказалась домашняя, «деревенская» курица, то бульона можно добавить чуть больше, а время варки увеличить до полутора-двух часов. Главный ориентир готовности – мясо должно легко отделяться от костей.
7. Финальный аккорд. Когда курица полностью готова и соус приобрёл насыщенный красно-оранжевый цвет, кастрюлю снимают с огня. Чеснок пропускают через пресс или очень мелко рубят ножом и вмешивают в горячее блюдо. Крышку сразу же закрывают и дают чахохбили постоять пять–семь минут – за это время аромат чеснока пропитает всё кушанье, но не станет резким.
8. Подача. Готовый чахохбили разливают по глубоким тарелкам и обильно посыпают свежей рубленой зеленью: кинзой, петрушкой, фиолетовым базиликом. Рядом непременно ставят тарелку с тёплым шотис пури (грузинским хлебом), который так вкусно макать в пряный соус, и, по желанию, бокал сухого
красного вина.
Советы для идеального результата
- Выбор помидоров. Лучше всего подходят мясистые, спелые, грунтовые помидоры. Зимой их можно заменить качественными консервированными в собственном соку.
- Специи. Классический набор – хмели-сунели, имеретинский шафран (бархатцы) и немного острого красного перца. Если хочется более свежего звучания, можно добавить пару веточек тархуна (эстрагона) на этапе тушения.
- Грибы. Шампиньоны в этом рецепте работают как «губка», впитывающая ароматы специй и томатов. Их не стоит нарезать слишком тонко, чтобы они
сохранили свою текстуру и не потерялись в общем объёме. - Соевый соус. В этом рецепте может быть добавлен соевый соус. Не стоит им пренебрегать. Двух столовых ложек вполне достаточно, чтобы раскрыть вкус всех ингредиентов, но при этом соус не будет ощущаться как отдельный «азиатский» акцент.
Чахохбили с грибами – это именно тот случай, когда традиция и импровизация не спорят друг с другом, а создают нечто новое и неожиданно гармоничное. Глубокий вкус долгого тушения, пряный аромат специй, сочная курица и упругие кусочки шампиньонов – попробовав однажды, вы наверняка захотите вернуться к этому рецепту снова.
Поддержите мой канал через донацию.
Это очень важно для меня. Настолько важно, что мне даже трудно сказать.
(это красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: