Кекс с клюквой и апельсином - один из тех редких рецептов, которые после первой же выпечки прочно закрепляются в вашей кулинарной книге. Он достаточно красив, чтобы его можно было подарить, достаточно прост и ароматен, чтобы все за столом потянулись за вторым кусочком. Терпкая клюква, яркий цитрус и сладкая глазурь - это сочетание, которое никогда не надоест.
Вот рецепт апельсинового кекса с клюквой. Продукты необходимые для приготовления:
1,5 стакана муки
1 стакан сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки мелкой соли
2 яйца комнатной температуры
1/2 стакана несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 столовая ложка свежетертой апельсиновой цедры
1/2 стакана жирной сметаны
1 1/2 стакана свежей клюквы
1/2 стакана засахаренной апельсиновой цедры, нарезанной кубиками
1 стакан сахарной пудры
2–3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока для глазури
1/2 чайной ложки ванильного экстракта.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Все нужные продукты собраны. Начинаем готовить кекс с апельсином и клюквой.
1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки кекса размером 23 х 13 см, затем застелите ее пергаментной бумагой так, чтобы она свисала с обеих сторон, образуя ручки, за которые удобно вынимать готовый кекс. Отставьте подготовленную форму в сторону.
2. В большой миске смешайте пшеничную муку, сахарный песок, разрыхлитель, соду и мелкую соль до получения однородной массы без комочков. В центре сухих ингредиентов сделайте углубление и отставьте миску в сторону - в это углубление вы будете выливать жидкую смесь.
3. В миске среднего размера взбейте два яйца комнатной температуры, растопленное и остывшее сливочное масло, свежевыжатый апельсиновый сок, тертую апельсиновую цедру, сметану и ванильный экстракт до получения однородной эмульсии. Сметана должна полностью смешаться, без комочков - однородная влажная смесь обеспечит равномерное тесто.
4. Вылейте жидкие ингредиенты в углубление в сухих ингредиентах и перемешайте широкой лопаткой медленными, уверенными движениями, соскребая тесто со дна и стенок миски. Прекратите перемешивать, как только тесто станет однородным - небольшие комочки муки вполне допустимы и даже предпочтительнее, чем слишком густое тесто.
5. Выложите на тесто целые ягоды клюквы и нарезанную кубиками засахаренную апельсиновую цедру. Аккуратно перемешайте, не более чем пятью-шестью движениями, чтобы ягоды распределились равномерно, но не помялись. Именно целые ягоды клюквы придают каждому кусочку этот потрясающий «драгоценный» вид.
6. Выложите густое тесто в подготовленную форму для кекса и разровняйте верх тыльной стороной лопатки. Поставьте форму на средний уровень разогретой духовки и выпекайте 55–65 минут. Через 35 минут проверьте верх - если он слишком быстро подрумянивается, накройте его фольгой и выпекайте до конца. Кекс готов, когда тонкая шпажка или зубочистка, воткнутая в самую середину, выходит с небольшим количеством влажных крошек.
7. Достаньте кекс из духовки и оставьте на противне на решетке на 15 минут, прежде чем снять ее за ручки из пергамента. Переложите кекс прямо на решетку и дайте ей остыть еще как минимум 40 минут. Перед нанесением глазури кекс должен полностью остыть – теплый кекс впитает глазурь, и она не застынет красивой глянцевой корочкой.
8. Просейте сахарную пудру в небольшую миску и добавьте 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока. Взбейте до получения однородной массы - глазурь должна быть густой, но текучей и медленно стекать с венчика. Добавьте третью столовую ложку апельсинового сока только в том случае, если нужно добиться нужной консистенции.
9. Обильно и медленно полейте глазурью остывший кекс, чтобы она стекала по бокам. При желании посыпьте сверху горстью свежей клюквы. Дайте глазури застыть в течение 10–15 минут, прежде чем нарезать и подавать. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.