После прошлого, неожиданного для читателей, обзора возвращаюсь к привычному формату. В эфире статья о новейшем гастрономическом сете от известного каждому российскому гурману ресторана Twins Garden.
Напомню, что находится ресторан на вершине здания на Страстном бульваре, в двух шагах от Пушкинской площади.
Вход в ресторан находится сбоку здания, а наверх ведет персональный лифт.
Я делаю обзоры сетов из Twins Garden регулярно, в том числе делал в 2026 году, поэтому вводная часть в этот раз будет сокращенной, а вот гастрономическая очень даже объемной, ведь речь идет о сете.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал и канал в MAX. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки.
Интерьер
В теплый майский день я расположился на открытой веранде с отличным видом на весеннюю Москву.
Веранда крытая, застекленная от ветра. Если я верно понял, то в теплые и недождливые дни крыша ее складывается. Но в мой визит солнышко было на небе недолго и надвигались тучи, окропившие меня своими слезами на пути домой.
Раз я начал рассказ об интерьере ресторана с самого верха, то продолжу, спускаясь вниз. Тем более, что эти части ресторана я раньше почти не фотографировал. На втором этаже находится контактный бар и лаунж зона.
Есть еще один зал зимней, полностью застекленной веранды.
Нижний ярус - это открытая кухня и основной зал ресторана, из которого я обычно вел свои репортажи.
Для новых читателей добавлю, что с обзора Twins Garden в 2019 году и начался мой блог в Дзене.
Меню
В 2022 году Twins Garden пошел на смелый эксперимент, полностью отказавшись от традиционного меню а-ля карт. Сейчас небольшое меню а-ля карт есть, но все гости, которые пришли в обед на веранду одновременно со мной, заказывали именно гастрономические сеты.
Сетов сейчас два: "Предания старинных городов" за 21 000 руб. и новый "Ферма" за 12 000 руб. Отдельно предлагается винное сопровождение, но напитки можно выбрать и из барной или винной карты.
В сет "Ферма" входит 8 блюд, 5 из которых имеют выбор или/или. Его название связано с собственной фермой ресторана в Ярославской области - "Охотино". Большинство блюд сета содержат овощи, зелень, сыры и другие продукты, выращенные на этой ферме.
Автор обоих сетов - шеф-повар Twins Garden, Виталий Савельев, возглавивший кухню ресторана в 2023 году.
Про "Предания старинных городов" можно прочитать тут:
Итак, поехали...
1. Хрустящая креветка
Тартар из северной креветки на соусе айоли из манго и чили. А что-же в ней хрустящего? Сам панцирь, который приготовлен так, что что им можно целиком похрустеть. Яркая закуска, в которой креветочный вкус оживляют тропические ноты соуса. Оценка 5.
Прекрасно сочетается с "хрустящим" игристым вином.
2. Пастрами с печеным топинамбуром
Ломтик легко обжаренного пастрами украшает фритюрный пончик с муссовой начинкой из топинамбура и сыра. Про соус записал "трюфельный персик". Хотя описание и внешний вид могут озадачить, но вкус очень понятный: мясо, тесто, корнеплод. Отлично, особенно как закуска под вино.
Хлебная корзина
Знаменитая роскошная хлебная корзина "Твинса". Шесть видов хлеба, соус и масло.
Главный экспонат - это булочка с картошкой. Далее я выбрал "двойной" хлеб: половина его тыквенная. Зеленый соус ,по-моему, из щавеля. Масло дополнено солью и пряностями. Весь хлеб вкуснейший, главное вовремя остановиться, ведь впереди еще столько подач.
3. Тартар на косточке
"Косточка" тут - это никакая не кость, а паровая булочка, приготовленная на мясном бульоне. По текстуре напоминает бао. Таким образом, это мясной тартар на хлебе. Тартар без традиционных огурцов и каперсов. За яркий вкус и остроту тут отвечает хрен! Под такую закуску просится плотное "мясное" красное вино. Очень понравилось, оценю на 5+
4. Мидии запеченные в водорослях
Альтернативой мидиям мог быть крабкейк, который, как сказал официант выбирают большинство гостей. Но я решил, что мидии в мешочке будут интереснее.
Мешочек из водорослей нори. Он используется не только для подачи, но и в процессе приготовления (нори отдают блюду свой морской йодистый вкус). При сервировке его разворачивают, размещая содержимое в тарелке на подушку из страчателлы с оливковым маслом.
Кроме мидий (без раковин) в мешочке оказались разноцветные томаты черри без кожуры. И страчателла, и томаты прибыли на кухню с той самой фермы.
Это блюдо действительно не для всех. Мидии задают тон, томаты добавляют кислотности, а страчателла ощущается только текстурно и температурно. В рамках сета оценю на 4.
5. Отбивная из креветки
Креветка, приготовленная в стиле миланезе - отбитое мясо в панировке. Панировка с добавлением пармезана, и она очень деликатная, что вкупе с нежным креветочным мясом создает неожиданно приятную вкусовую картину (совсем непохоже на наггетсы).
Некоторые виды креветок выращивают на фермах, как аквакультуру. Такие фермы были даже в России! Например, до 2020 года креветочная ферма работала в Калужской области.
На ферме ресторана Twins Garden креветок не разводят, зато растет салат, который и явился аккомпанементом к отбивной. Салат из разных видов зелени заправлен соусом креветочный голландез. Вкусное и интересное блюдо, 5.
6. Говяжья вырезка с морковью
Вырезка в прожарке медиум, глазированная луком. В качестве сырья выступает отечественное вагю. Визуально жировых прожилок не видно, но по вкусу мясо не похоже на обычный постный миньон. Мягкость мяса идеальная - можно резать без стейк-ножа (который дали).
Гарниры - это острая двухцветная морковь по-корейски и пюре из моркови. Понравилось, оценка 5.
7. Варенье из одуванчиков
Официант представил этот цветок, как вариацию на птичье молоко. Сверху то самое варенье из одуванчиков и граните (охлажденная крошка) из йогурта. Свежо и сладко. Не полноценный десерт, а переход к "сладкому. Оценка 5- (сам цветок мне показался слишком тягучим).
8. Клубни
Клубни - это пирожное в стиле "картошки". Но не прямолинейно-шоколадное, а черемуховый торт с жимолостью. При подаче его сверху полили соусом "сгущенка-матча". Интересно, и в тоже время с понятным вкусом. В меру сладко и с приятной текстурой и соусом. Понравилось, оценка 5.
Луковицы
По блату на правах постоянного гостя мне удалось отведать и альтернативный десерт. Луковица - это профитроль с начинкой из клубничного крема, а плавает она в гаспачо из диких трав. Понравилось даже больше, моей "картошки". Воздушно, умеренно сладко и свежо. Оценка 5.
Конфеты
Завершением обеда стала фирменная подача конфет в виде макета фермы "Охотино".
В этот раз я выбрал конфеты Перец и Морковь. Если у моркови более традиционный вкус овощной сладости, то перец оказался совсем не болгарским и с выраженной кислинкой.
Напитки
Вместе с сетом я заказал и винный пэйринг. Основу его составили белые вина. В этот раз я решил сфотографировать все этикетки, надеюсь такая визуальная подача будет легче восприниматься читателями, чем многословные названия производителей.
Что произвело самое большое впечатление и запомнилось? Бургундское Алиготе - кажется пробую в первый раз. Долго раскрывался аромат, но удалось оценить его по достоинству. Крымское Санджовезе - тут наоборот ароматика сразу в бокале: мощная и впечатляющая. В завершении был опробован приятный отечественный айсвайн от Галицкого.
ИТОГО:
Счет с напитками на одного составил 22 000 руб.
Центр, веранда, гастрономические и энологические открытия - слагаемые прекрасного настроения этого дня. А Twins Garden был и остается одним из главных гастросетовых ресторанов столицы.
Адрес: Москва, Страстной бульвар, 8А