Найти в Дзене
Едим НЕ дома

Ресторан Twins Garden. Новый гастрономический сет "Предания старинных городов"

В комментариях к недавней статье читатели жаловались, что в блоге давно не было обзоров гастрономических сетов. Но мой первый ресторан в 2026 году - Twins Garden я выбрал именно ради их нового сета. И хотя я еще не полностью расквитался с материалами прошлого года, но все же спешу поведать об этом сете, чтобы поддержать имидж главного "сетописца" столицы. Также в ближайшее время я собираюсь посетить еще два новых гастросета в очень известных ресторанах столицы. Сет был представлен шеф-поваром ресторана Виталием Савельевым и называется "Предания старинных городов". Он продолжает традицию, заложенную своим предшественником "Путешествием по Золотому кольцу", ставшим первым сетом Виталия на посту шеф-повара ресторана. О Twins Garden за годы существования блога я писал уже много раз. Более того, ему была посвящена самая первая моя статья в Дзене, вышедшая 27 января 2019 года. Кстати, блогу на прошлой неделе исполнилось 7 лет! Совсем взрослый. Ресторан находится на верхних этажах здания на
Оглавление

В комментариях к недавней статье читатели жаловались, что в блоге давно не было обзоров гастрономических сетов. Но мой первый ресторан в 2026 году - Twins Garden я выбрал именно ради их нового сета.

И хотя я еще не полностью расквитался с материалами прошлого года, но все же спешу поведать об этом сете, чтобы поддержать имидж главного "сетописца" столицы. Также в ближайшее время я собираюсь посетить еще два новых гастросета в очень известных ресторанах города.

Здесь на крыше находится Twins Garden. Заметил, что вместо The Бык на первом этаже теперь The Pivo.
Здесь на крыше находится Twins Garden. Заметил, что вместо The Бык на первом этаже теперь The Pivo.

Сет был представлен шеф-поваром ресторана Виталием Савельевым и называется "Предания старинных городов". Он продолжает традицию, заложенную своим предшественником "Путешествием по Золотому кольцу", ставшим первым сетом Виталия на посту шеф-повара ресторана.

Вход в ресторан
Вход в ресторан

О Twins Garden за годы существования блога я писал уже много раз. Более того, ему была посвящена самая первая моя статья в Дзене, вышедшая 27 января 2019 года. Кстати, блогу на прошлой неделе исполнилось 7 лет! Совсем взрослый.

Ресторан находится на верхних этажах здания на Страстном бульваре, в двух шагах от Пушкинской площади. Чтобы попасть в него нужно зайти в отдельный подъезд сбоку здания, где среди "березок" гостей встречает хостес и лифт, который отвезет наверх.

Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки. Добро пожаловать, подписывайтесь.

Интерьер

Ресторан расположился на двух ярусах. На первом - основной зал и открытая кухня. А на втором - барная зона и застекленная круглогодичная веранда на крыше здания. Интерьер за годы работы ресторана не изменился: он современный и строго-нейтральный, без отвлекающих от еды деталей.

Открытая кухня
Открытая кухня

Бело-серо-мраморная открытая кухня находится в проходе к основному залу. С моего места ее почти не было видно.

Барная зона на втором этаже ресторана
Барная зона на втором этаже ресторана

Барная зона с белыми диванами на втором этаже мне знакома. Именно здесь я ждал свой столик в 2019 году, а вот на втором этаже я ни разу не сидел. Хотя можно попросить столик и тут, но мне в Twins всегда инстинктивно хочется сидеть поближе к раздаче.

Зал в стекляшке на крыше ресторана
Зал в стекляшке на крыше ресторана

Основное меню

В прошлом году в Twins Garden снова появилось меню а-ля карт (его убирали в 2022 году после получения двух звезд Мишлен). Оно все равно очень компактное, а основной фокус сделан на сетах.

Их сейчас доступно три: Twins Easy за 27 000 руб., "Предания старинных городов" за 20 000 руб. и Дегустационный (он заменил сеты обеда и ужина) за 11 000 руб. Цены, как на отдельные позиции, так и на сеты высокие.

Меню сета "Предания старинных городов"

Книга
Книга

Easy и дегустационный я уже обозревал в "Едим НЕ Дома". Настал черед "Преданий". В сете 11 блюд, каждое из которых посвящено одному из древних городов. Напитки в сет не входят и их можно заказать или отдельно по меню или также в виде одного из сетов.

Меню "Преданий" - это настоящая книга, в которой каждому городу и блюдо посвящено по две страницы.

Итак, поехали...

1. Юрьев-Польский

На гербе города Юрьев-Польский изображены две корзины с вишней, поэтому и блюдо будет вишневым.

Юрьев-Польский
Юрьев-Польский

Утиный паштет в глазури из вишни с добавлением ароматного вишневого ликера. В центре - хрустящая косточка из тыквенных семечек. Подается на подушечках из сублимированной гусиной печени. Под тремя порциями паштета - вишневые косточки (их есть не надо).

"Вишни" крупнее
"Вишни" крупнее

В свое время в Москве был очень популярен паштет-уточка в ресторане AQ Kitchen. А этот паштет в виде вишенок. Они полностью съедобны: от веточки, до внутренней косточки. Паштет имеет умеренную сладость, вкус утиной печени явно чувствуется. Оригинально и вкусно. Оценка 5+

2. Гусь-Хрустальный

Тут все понятно, раз в названии города гусь, то и пробовать будем гусятину. Блюдо сервируется официантом возле стола и среди предметов сервировки замечен хрусталь: так, что все четко!

Отмечу, что я ранее уже пробовал и даже частично готовил это блюдо во время визита в лабораторию шефа в позапрошлом году. Именно там находится пищевой экструдер, с помощью которого гречка превращается в воздушную трубочку.

Гречневая трубочка с томатным мармеладом, грибной сметаной и вяленым гусем - так называется блюдо полностью. Гусятина башкирская, не из средней полосы.

По вкусу итоговый результат напоминает гречневую кашу с луком и грибами. Все ингредиенты чувствуются, но и хорошо играют вместе. На мой вкус вяленая гусятина в этот раз солоновата. Поставлю 4.

3. Борисоглебск

Герб Борисоглебска украшают пять мешков пшеницы. Эта подача будет посвящена этому важному для нашей страны злаку. Сначала на стол прибыл сноп пшеницы с хлебным колосом, возлежащим на них.

Колосья пшеницы и "колос"
Колосья пшеницы и "колос"

Само блюдо - это каша из ферментированной пшеницы. Пшеница сильно обжаривается, а сама каша подается с орехами, клюквенным изюмом и ложкой ванильного мороженого. Дополняет ее тот самый выпеченный колос.

У каши есть отчетливый кофейный вкус, как и обещал официант. Очень понравился колосок - теплый и маслянистый. В целом блюдо больше подходит для десерта: тут и ягоды с орехами, и мороженое. Несмотря на сладость, считаю блюдо очень удачным. Оригинально и вкусно, оценка 5+.

4. Муром

Гастрономическим воплощением Мурома в сете стали целых два блюда. Во-первых, это муромский калач. Калач не простой, а с копченым салом внутри.

Перед тем, как его опробовать нужно "заложить за губу": добавить в калач сметану, смешанную с черной икрой. Получилось очень аппетитно... не успеешь заметить, как "дойдешь до ручки".

Второе блюдо - это раковый суп. Пробую первый раз, да и кажется больше такой суп и попробовать негде. На дне тарелки находится конкассе из томатов. В центре блюда две головы рака, и они в этой подаче играют совсем не декоративную роль.

Внутри голов - раковое мясо и сухарики, за счет них вкус получился немного хлебный. Сам бульон необычный, солоноватый, с трудноописуемым вкусом. Определенно оригинально, оценка 5-.

5. Рыбинск

Рыбинск вызывает однозначную ассоциацию - блюдо из рыбы. Да еще какой!

Но сначала лунообразная посуда окуривается дубовым дымом. На дне сферы - тонкими пластами выложена подкопченная мякоть стерляди. Однако это не все блюдо. Рыбу заливают бульоном с молоками и визигой.

Официант сказал сразу не пробовать, а проварить рыбу секунд 15. Аромат божественный! Нежно, сливочно и рыбно. Великолепно: этот суп понравился гораздо больше ракового. Оценка 5++.

6. Боголюбово

Боголюбово представляет старинное русское блюдо - простокваша. А именно, пшеничная простокваша с голубикой и вареньем из еловых шишек.

Подача
Подача

Неожиданный переход от супов к основным блюдам.

Простокваша настояна на ферментированной пшенице, а сверху украшена голубикой и обещанным вареньем из еловых шишек. В отличие, от каши, блюдо не сладкое. Чувствую вкус ферментированной молочки и хвои. Сочетание странное, но неожиданно хорошо сочетается с вином алиготе (о нем дальше). Оценка 5-

7. Углич

Связь Углича с языком становится понятна, если вспомнить не самые приятные страницы нашей истории.

Телячий язык для этого блюда трое суток готовят в сувиде. В качестве гарнира - аккуратные кружочки жареного картофеля. Дополняет блюдо соус на основе хрена и черного чеснока.

Телячий язык, картофель, соус
Телячий язык, картофель, соус

Язык получился максимально нежный, жевать не нужно. Но он совсем не скучный, даже без соуса, ведь есть и обжарка. Соус отличный, не ядреный, но все заявленные ноты присутствуют. Очень понятное блюдо (заметил, что такие есть во всех сетах Виталия). Оценка 5+.

8. Тутаев

Эта подача посвящена двум тутаевским продуктам: романовской овце и романовскому луку.

Баранина
Баранина

Ти-бон стейк из романовской овцы с мармеладом из романовского лука. Также на тарелке аджика и зеленый соус из петрушки.

Несмотря на жирную прослойку само мясо романовской овцы мне не показалось излишне жирным. По нежности оно может соперничать с языком, но вкус блюда, приготовленного на гриле, здесь чувствуется больше. Аджика с бараниной сочетается отлично. Очень понравилось. Оценка 5+

На этой подаче место под десерт у меня начало заканчиваться, а предстояло еще целых три курса.
Стейк нож
Стейк нож

9. Мышкин

Если в Гусь-Хрустальном мы ели гуся, а в Рыбинске рыбу, то здесь, надеюсь, мы не будем есть мышку :)

Аллюзия к названию города тут все же есть. Блюдо - это "сыр" в мышеловке.

Однако, это совсем не сыр, а рябиновый сорбет с рябиновым дистиллятом в сырной корочке. Сорбеты традиционно используются в сетах, чтобы освежить рецепторы. Этот определенно освежает.

А почему рябиновый? На этот счет тоже есть объяснение. Уроженец мышкинского уезда Петр Смирнов удивил парижскую выставку своей настойкой "Нежинская рябиновка". Оценка 5 за воплощение такого сложного замысла.

10. Александров

Александров - это целый мини-сет десертов, созданный шефом вместе с шеф-кондитером Twins Garden Еленой Язовой. Этот красочный набор десертов отсылает к царским пирам Ивана Грозного, проходившим в Александровской слободе, и подается на "скатерти-самобранке".

Александров - десертный сет
Александров - десертный сет

Начал знакомство с игрушечным набором я с малосольного огурца в меду ("монастырский бутерброд"). Он сладкий и почти не соленый. Далее баранки-обваранки из мака и топленой сметаны с добавлением березового сиропа. На обычные баранки совсем не похожи, есть их надо ложкой, ибо они мягкие.

Паренка из репы, моркови и свеклы на солодовой лепешке с лещиной - это "летающая тарелка" слева. Вкус сложный, многотекстурный. Птица Сирин, она же Тетерка из Мазуни - это две конфеты в виде сказочных птиц, сделанные из редьки, меда и вишни (и шоколада).

Узвар из шиповника - это нежная лодочка из белого шоколада со свежей смородиной. Очень понравилась. Домик - это лузга: кедровые орехи и семечки тыквы и подсолнуха (и белый шоколад). За десертный сет оценка 5++

11. Калязин

Калязин
Калязин

Один из промыслов, которым был известен город Калязин - это валяльный, поэтому город представлен валенком.

Последний десерт - это сувенир на память, который я попробовал уже дома (судя по упаковке, так и задумано). Валенок из леденцов с начинкой из воздушной пшеницы. Легкая сладость к чаю.

Напитки

В качестве сопровождения к гастрономическому сету я выбрал винный сет "Сделано в России" за 12 500 руб. Чтобы не загромождать дегустационными заметками и так огромную статью, далее телеграфно.

Игристое "Темелеон" Блан де блан - вкус ванильного мороженого, отлично. "Сибирьковый" - белое сухое от винодельни Гусев. Автохтонный сорт Волгоградской области с ароматом листа черной смородины. Крымский оранж "Ркацители" от Paradise Garage. Вкус медовый, а вот аромат натурального вина, скорее смутил.

Следующее белое вино "Бомонд" - крымское алиготе от Шато "Ай Даниль". Очень благородный аромат, почти французское шардоне. Ноты ванили и цитруса. Это вино 2023 года, а 22-ой сомелье сказала еще лучше. Если встретите - сразу надо брать.

Теперь красное - известный Пино нуар "Усадьба Дивноморское" 2022 года. Ягодный, понятный. На фоне предыдущего вина не впечатлил.

А вот Каберне Совиньон "Сикоры" Семейный резерв 2020 - это очень впечатляющий напиток. Полнотелый, многогранный: все, что я люблю в красном вине.

Пти мансан
Пти мансан

Под десерт прибыло сладкое вино Пти мансан. Заметку уже не оставил.

Резюме: очень доволен Сибирьковым, алиготе "Бомонд" и Сикорами.

Возле гардероба заметил большую оранжевую бутыль с рюмками. А это та самая рябиновая настойка, которую я уже опробовал в сорбете. Но в чистом виде тоже не отказался - характерный вкус рябины, с горчинкой.

ИТОГО:

Счет с напитками составил 32 500 руб.

Вечер получился очень богатым на впечатления. Как будто прочитал целую книгу... но ведь так и было! Пищу земную совместил с пищей для ума. Определенно рекомендую. Если сравнивать с сетом Easy - то он более деликатесный, почти без историй и с акцентом на еду. А вот "Предания" полностью построены на "сторителлинге", и он очень удачный.

Адрес: Москва, Страстной бульвар, 8А

Про прошлый визит в Twins Garden на сет Twins Easy можно прочитать тут: