В комментариях к недавней статье читатели жаловались, что в блоге давно не было обзоров гастрономических сетов. Но мой первый ресторан в 2026 году - Twins Garden я выбрал именно ради их нового сета.
И хотя я еще не полностью расквитался с материалами прошлого года, но все же спешу поведать об этом сете, чтобы поддержать имидж главного "сетописца" столицы. Также в ближайшее время я собираюсь посетить еще два новых гастросета в очень известных ресторанах города.
Сет был представлен шеф-поваром ресторана Виталием Савельевым и называется "Предания старинных городов". Он продолжает традицию, заложенную своим предшественником "Путешествием по Золотому кольцу", ставшим первым сетом Виталия на посту шеф-повара ресторана.
О Twins Garden за годы существования блога я писал уже много раз. Более того, ему была посвящена самая первая моя статья в Дзене, вышедшая 27 января 2019 года. Кстати, блогу на прошлой неделе исполнилось 7 лет! Совсем взрослый.
Ресторан находится на верхних этажах здания на Страстном бульваре, в двух шагах от Пушкинской площади. Чтобы попасть в него нужно зайти в отдельный подъезд сбоку здания, где среди "березок" гостей встречает хостес и лифт, который отвезет наверх.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки. Добро пожаловать, подписывайтесь.
Интерьер
Ресторан расположился на двух ярусах. На первом - основной зал и открытая кухня. А на втором - барная зона и застекленная круглогодичная веранда на крыше здания. Интерьер за годы работы ресторана не изменился: он современный и строго-нейтральный, без отвлекающих от еды деталей.
Бело-серо-мраморная открытая кухня находится в проходе к основному залу. С моего места ее почти не было видно.
Барная зона с белыми диванами на втором этаже мне знакома. Именно здесь я ждал свой столик в 2019 году, а вот на втором этаже я ни разу не сидел. Хотя можно попросить столик и тут, но мне в Twins всегда инстинктивно хочется сидеть поближе к раздаче.
Основное меню
В прошлом году в Twins Garden снова появилось меню а-ля карт (его убирали в 2022 году после получения двух звезд Мишлен). Оно все равно очень компактное, а основной фокус сделан на сетах.
Их сейчас доступно три: Twins Easy за 27 000 руб., "Предания старинных городов" за 20 000 руб. и Дегустационный (он заменил сеты обеда и ужина) за 11 000 руб. Цены, как на отдельные позиции, так и на сеты высокие.
Меню сета "Предания старинных городов"
Easy и дегустационный я уже обозревал в "Едим НЕ Дома". Настал черед "Преданий". В сете 11 блюд, каждое из которых посвящено одному из древних городов. Напитки в сет не входят и их можно заказать или отдельно по меню или также в виде одного из сетов.
Меню "Преданий" - это настоящая книга, в которой каждому городу и блюдо посвящено по две страницы.
Итак, поехали...
1. Юрьев-Польский
На гербе города Юрьев-Польский изображены две корзины с вишней, поэтому и блюдо будет вишневым.
Утиный паштет в глазури из вишни с добавлением ароматного вишневого ликера. В центре - хрустящая косточка из тыквенных семечек. Подается на подушечках из сублимированной гусиной печени. Под тремя порциями паштета - вишневые косточки (их есть не надо).
В свое время в Москве был очень популярен паштет-уточка в ресторане AQ Kitchen. А этот паштет в виде вишенок. Они полностью съедобны: от веточки, до внутренней косточки. Паштет имеет умеренную сладость, вкус утиной печени явно чувствуется. Оригинально и вкусно. Оценка 5+
2. Гусь-Хрустальный
Тут все понятно, раз в названии города гусь, то и пробовать будем гусятину. Блюдо сервируется официантом возле стола и среди предметов сервировки замечен хрусталь: так, что все четко!
Отмечу, что я ранее уже пробовал и даже частично готовил это блюдо во время визита в лабораторию шефа в позапрошлом году. Именно там находится пищевой экструдер, с помощью которого гречка превращается в воздушную трубочку.
Гречневая трубочка с томатным мармеладом, грибной сметаной и вяленым гусем - так называется блюдо полностью. Гусятина башкирская, не из средней полосы.
По вкусу итоговый результат напоминает гречневую кашу с луком и грибами. Все ингредиенты чувствуются, но и хорошо играют вместе. На мой вкус вяленая гусятина в этот раз солоновата. Поставлю 4.
3. Борисоглебск
Герб Борисоглебска украшают пять мешков пшеницы. Эта подача будет посвящена этому важному для нашей страны злаку. Сначала на стол прибыл сноп пшеницы с хлебным колосом, возлежащим на них.
Само блюдо - это каша из ферментированной пшеницы. Пшеница сильно обжаривается, а сама каша подается с орехами, клюквенным изюмом и ложкой ванильного мороженого. Дополняет ее тот самый выпеченный колос.
У каши есть отчетливый кофейный вкус, как и обещал официант. Очень понравился колосок - теплый и маслянистый. В целом блюдо больше подходит для десерта: тут и ягоды с орехами, и мороженое. Несмотря на сладость, считаю блюдо очень удачным. Оригинально и вкусно, оценка 5+.
4. Муром
Гастрономическим воплощением Мурома в сете стали целых два блюда. Во-первых, это муромский калач. Калач не простой, а с копченым салом внутри.
Перед тем, как его опробовать нужно "заложить за губу": добавить в калач сметану, смешанную с черной икрой. Получилось очень аппетитно... не успеешь заметить, как "дойдешь до ручки".
Второе блюдо - это раковый суп. Пробую первый раз, да и кажется больше такой суп и попробовать негде. На дне тарелки находится конкассе из томатов. В центре блюда две головы рака, и они в этой подаче играют совсем не декоративную роль.
Внутри голов - раковое мясо и сухарики, за счет них вкус получился немного хлебный. Сам бульон необычный, солоноватый, с трудноописуемым вкусом. Определенно оригинально, оценка 5-.
5. Рыбинск
Рыбинск вызывает однозначную ассоциацию - блюдо из рыбы. Да еще какой!
Но сначала лунообразная посуда окуривается дубовым дымом. На дне сферы - тонкими пластами выложена подкопченная мякоть стерляди. Однако это не все блюдо. Рыбу заливают бульоном с молоками и визигой.
Официант сказал сразу не пробовать, а проварить рыбу секунд 15. Аромат божественный! Нежно, сливочно и рыбно. Великолепно: этот суп понравился гораздо больше ракового. Оценка 5++.
6. Боголюбово
Боголюбово представляет старинное русское блюдо - простокваша. А именно, пшеничная простокваша с голубикой и вареньем из еловых шишек.
Неожиданный переход от супов к основным блюдам.
Простокваша настояна на ферментированной пшенице, а сверху украшена голубикой и обещанным вареньем из еловых шишек. В отличие, от каши, блюдо не сладкое. Чувствую вкус ферментированной молочки и хвои. Сочетание странное, но неожиданно хорошо сочетается с вином алиготе (о нем дальше). Оценка 5-
7. Углич
Связь Углича с языком становится понятна, если вспомнить не самые приятные страницы нашей истории.
Телячий язык для этого блюда трое суток готовят в сувиде. В качестве гарнира - аккуратные кружочки жареного картофеля. Дополняет блюдо соус на основе хрена и черного чеснока.
Язык получился максимально нежный, жевать не нужно. Но он совсем не скучный, даже без соуса, ведь есть и обжарка. Соус отличный, не ядреный, но все заявленные ноты присутствуют. Очень понятное блюдо (заметил, что такие есть во всех сетах Виталия). Оценка 5+.
8. Тутаев
Эта подача посвящена двум тутаевским продуктам: романовской овце и романовскому луку.
Ти-бон стейк из романовской овцы с мармеладом из романовского лука. Также на тарелке аджика и зеленый соус из петрушки.
Несмотря на жирную прослойку само мясо романовской овцы мне не показалось излишне жирным. По нежности оно может соперничать с языком, но вкус блюда, приготовленного на гриле, здесь чувствуется больше. Аджика с бараниной сочетается отлично. Очень понравилось. Оценка 5+
На этой подаче место под десерт у меня начало заканчиваться, а предстояло еще целых три курса.
9. Мышкин
Если в Гусь-Хрустальном мы ели гуся, а в Рыбинске рыбу, то здесь, надеюсь, мы не будем есть мышку :)
Аллюзия к названию города тут все же есть. Блюдо - это "сыр" в мышеловке.
Однако, это совсем не сыр, а рябиновый сорбет с рябиновым дистиллятом в сырной корочке. Сорбеты традиционно используются в сетах, чтобы освежить рецепторы. Этот определенно освежает.
А почему рябиновый? На этот счет тоже есть объяснение. Уроженец мышкинского уезда Петр Смирнов удивил парижскую выставку своей настойкой "Нежинская рябиновка". Оценка 5 за воплощение такого сложного замысла.
10. Александров
Александров - это целый мини-сет десертов, созданный шефом вместе с шеф-кондитером Twins Garden Еленой Язовой. Этот красочный набор десертов отсылает к царским пирам Ивана Грозного, проходившим в Александровской слободе, и подается на "скатерти-самобранке".
Начал знакомство с игрушечным набором я с малосольного огурца в меду ("монастырский бутерброд"). Он сладкий и почти не соленый. Далее баранки-обваранки из мака и топленой сметаны с добавлением березового сиропа. На обычные баранки совсем не похожи, есть их надо ложкой, ибо они мягкие.
Паренка из репы, моркови и свеклы на солодовой лепешке с лещиной - это "летающая тарелка" слева. Вкус сложный, многотекстурный. Птица Сирин, она же Тетерка из Мазуни - это две конфеты в виде сказочных птиц, сделанные из редьки, меда и вишни (и шоколада).
Узвар из шиповника - это нежная лодочка из белого шоколада со свежей смородиной. Очень понравилась. Домик - это лузга: кедровые орехи и семечки тыквы и подсолнуха (и белый шоколад). За десертный сет оценка 5++
11. Калязин
Один из промыслов, которым был известен город Калязин - это валяльный, поэтому город представлен валенком.
Последний десерт - это сувенир на память, который я попробовал уже дома (судя по упаковке, так и задумано). Валенок из леденцов с начинкой из воздушной пшеницы. Легкая сладость к чаю.
Напитки
В качестве сопровождения к гастрономическому сету я выбрал винный сет "Сделано в России" за 12 500 руб. Чтобы не загромождать дегустационными заметками и так огромную статью, далее телеграфно.
Игристое "Темелеон" Блан де блан - вкус ванильного мороженого, отлично. "Сибирьковый" - белое сухое от винодельни Гусев. Автохтонный сорт Волгоградской области с ароматом листа черной смородины. Крымский оранж "Ркацители" от Paradise Garage. Вкус медовый, а вот аромат натурального вина, скорее смутил.
Следующее белое вино "Бомонд" - крымское алиготе от Шато "Ай Даниль". Очень благородный аромат, почти французское шардоне. Ноты ванили и цитруса. Это вино 2023 года, а 22-ой сомелье сказала еще лучше. Если встретите - сразу надо брать.
Теперь красное - известный Пино нуар "Усадьба Дивноморское" 2022 года. Ягодный, понятный. На фоне предыдущего вина не впечатлил.
А вот Каберне Совиньон "Сикоры" Семейный резерв 2020 - это очень впечатляющий напиток. Полнотелый, многогранный: все, что я люблю в красном вине.
Под десерт прибыло сладкое вино Пти мансан. Заметку уже не оставил.
Резюме: очень доволен Сибирьковым, алиготе "Бомонд" и Сикорами.
Возле гардероба заметил большую оранжевую бутыль с рюмками. А это та самая рябиновая настойка, которую я уже опробовал в сорбете. Но в чистом виде тоже не отказался - характерный вкус рябины, с горчинкой.
ИТОГО:
Счет с напитками составил 32 500 руб.
Вечер получился очень богатым на впечатления. Как будто прочитал целую книгу... но ведь так и было! Пищу земную совместил с пищей для ума. Определенно рекомендую. Если сравнивать с сетом Easy - то он более деликатесный, почти без историй и с акцентом на еду. А вот "Предания" полностью построены на "сторителлинге", и он очень удачный.
Адрес: Москва, Страстной бульвар, 8А
Про прошлый визит в Twins Garden на сет Twins Easy можно прочитать тут: