Нежный кремовый слой, а сверху рубиновая брусничная заливка с легкой кислинкой, оттеняющей вкус куриной печёнки . Готовится за полчаса активной работы, остальное время - на застывание в холодильнике.
Рецепт простой в приготовлении. Показываю процесс пошагово с фото.
Ингредиенты :
Для паштета:
- Куриная печень – 400 г
- Лук репчатый – 100 г ( 1 шт. )
- Морковь – 75 г (половина моркови )
- Сливки (20%) - 20-30 мл
Сливки добавлять дозировано, начиная с 1 стол. ложки.
- Сливочное масло – 50 г
- Соль, черный и душистый перец – по вкусу
Из специй я взяла адыгейскую соль по вкусу.
Для бОльшего объёма увеличьте количество ингредиентов.
Для брусничного желе:
- Брусника – 150 г для желе + немного для декора ( необязательно)
У меня брусника была мелкая, поэтому красиво смотрелась в заливке.
- Сахар - 25 г (1 стол.ложка с горкой )
Я сахар не использовала. В качестве подслатителя чуть - чуть сах. зама для баланса кислинки.
- Вода - 150 мл
- Желатин – 10 г (или по инструкции на упаковке).
Пошаговое приготовление :
Часть 1: Приготовление паштета
Подготовка печени: Куриную печень тщательно промойте, удалите пленки и протоки. Обсушите бумажным полотенцем.
Обжарка овощей: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой тёрке. Обжарьте на сливочном масле до мягкости. Лук не должен потемнеть.
Приготовление печени: Добавьте печень к овощам и жарьте 7-10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Не пересушите печень – при надрезе она должна быть слегка розоватой внутри.
Снимите с огня. Остудите при комнатной температуре. Переложите печень с овощами в блендер, добавьте соль, перец, мускатный орех и другие специи по вкусу. Я использовала только адыгейскую соль. Измельчите.
Добавьте сливки, начиная с 1 столовой ложки. Достаточно 20-30мл. Ориентируйтесь по консистенции паштета.
Взбивание: Взбейте все ингредиенты до однородной, кремообразной массы. Попробуйте и при необходимости добавьте специи.
Охлаждение: Разложите паштет по порционным креманкам, стаканчикам, или в одной - двух формах. Заполняйте на 2/ 3 или не доходя до края 2 см. Разровняйте поверхность и дайте полностью остыть в холодильнике.
Из этого количества, получилось две порционные креманки и две плоские невысокие формы. Если бы у меня было 6 небольших креманок ( как на фото - с ножками), получилось бы 6 креманок в каждой, примерно по 100 гр паштета без желе.
Пока паштет охлаждается в холодильнике, приготовим желе.
Часть 2: Приготовление брусничного желе
Подготовка желатина: Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды или согласно инструкции на упаковке.
В моём случае желатин нужно было добавить в горячий брусничный отвар ( 60 - 70 градусов) и размешивать до полного растворения.
Варка брусники: Бруснику (можно использовать свежую или замороженную). У меня замороженная ягода. Промыть, убрать мусор, если есть.
Положите в сотейник, добавьте сахар, воду и специи (если используете). Доведите до кипения и варите на медленном огне 5-7 минут, пока ягоды не станут мягкими, а соус немного загустеет.
Подготовка основы для желе: Снимите с огня. Если хотите получить однородное желе, можно протереть смесь через сито. Если предпочитаете текстуру с ягодами, оставьте как есть. Немного остудите (до 60-70°C).
У меня для желе - 150 гр брусники + 150мл воды. Бруснику я размяла толкушкой, затем залила водой, добавила немного сах.зама и проварила.
Процедила, жмых размяла в сите ложкой, чтобы протёртая масса тоже попала в жидкость.
Соединение с желатином: Добавьте набухший желатин в теплую брусничную смесь и тщательно перемешайте до полного растворения.
Я добавила из пачки 10 гр желатина быстрораствримого в горячую массу ( 70 градусов) согласно инструкции, размешала до растворения, процедила.
Заливка: Аккуратно вылейте остывшую брусничную смесь поверх полностью остывшего паштета.
Так как я решила украсить желе мелкми ягодами брусники, залила на поверхность паштета половину, выложила по нескольку ягодок, убрала в морозилку на 10 минут, чтобы первый слой схватился.
Достаньте из морозилки и залейте оставшееся брусничное желе.
Дождитесь полного застывания желе. Так как слой невысокий , готово будет через час.
Паштет прекрасно держит форму , по консистенции не жидкий.
Если вам понравился рецепт, поделитесь с подругами, сделайте репост у себя на странице.☑️
На канале вы найдёте рецепты на любой вкус: простые, подробные с советами и рекомендациями по замене ингредиентов. Любой вариант можно взять за идею и приготовить по-своему.
Есть удобная подборка на главной странице.