Продолжаем разбирать отчет «Витамины» - из него видно, что у человека формируется дефицит витамина B1. Более того, из-за диабета II типа и лекарств для его компенсации снижается способность организма усваивать этот витамин. То есть для нормальной жизни витамина нужно еще больше.
Как видно из отчета по источникам витамина B1 в рационе – значительную долю вносят семечки подсолнечника и гречневая крупа. В качестве второстепенных источников помогают лук и яблоки. При этом яблоки исключительно за счет общей массы. И на этом все – остальные продукты вносят незначительный вклад.
И на этом все – остальные продукты вносят незначительный вклад. Однако здесь есть пространство для маневра – в списке есть маш и человек (для которого правится рацион) согласился с тем, что маш вполне можно есть.
Так же можно увеличить количество укропа, конечно 30 грамм укропа в день не решат проблему. Но сделают ощутимый вклад в компенсацию дефицита витамина B1. А вот паприка и куркума в этом плане бесполезны. Хотя они и содержат тиамин (витамин B1), но сами являются приправами – которые потребляются граммами.
Особенности витамина B1
Для понимания проблем, которые стоят перед нутрициологам, пытающимся изменить рацион для увеличения количества витамина B1 нужно учитывать один простой факт – термообработка разрушает витамин B1. Даже при варке витамин B1 активно разрушается. При жарке или запекании продуктов витамин B1 разрушается на 90% процентов.
То есть берете вы многими (не) любимую гречку, отвариваете, а в это время 30% витамина разрушается. Неприятно? Но вот если вы жарите утиную печень – то разрушится уже 70% витамина B1.
Отчасти поэтому получили популярность салаты с проростками гречки и бобовых – в них много собственного витамина B1. А так как термообработка отсутствует – то отсутствуют и потери витамина.
Но что делать, если продукт все же нужно варить или тушить? Мало удовольствия есть сырую чечевицу. А есть сырую печенку или лобию – может быть просто небезопасно. В этом случае не пользуйтесь металлической посудой – даже небольшое количество ионов металлов ускоряет распад витамина. Подкисление же наоборот – делает витамин более стойким.
Все это выливается в то, что нутрициолог, если желает сделать свою работу хорошо – вынужден не только подобрать исходные продукты, но согласовать с клиентом блюда, которые будут готовится. Это вам не витамин A, продукты с которым можно что варить, что тушить, а порой и жарить без потерь витамина.
Какие еще источники есть?
Точно так же, как мы делали с пищевыми волокнами и витамином A, достаточно обратится к специализированным базам данных и посмотреть топ-20 продуктов.
С одной стороны, верх списка занимают бобовые, с другой стороны надо помнить о термической обработке и потерях витамина B1 в связи с этим. Исключением является зеленый горошек – который потребляется сырым. А также лобия (не путать с лобио) – которая даже после отваривания содержит очень много витамина B1.
Не вздумайте есть сырую лобию, если не уверены, что это специальные сорт. В противном случае можете получить тяжелое пищевое отравление.
Так же стоит обратить внимание на бурый рис, рисовые отруби, семена льна и как ни странно– зубатку. Эта рыба содержит значительное количество витамина. Одна порция этой рыбы покрывает до трети суточной потребности – и это не говоря о других полезных свойствах зубатки.
Применение добавок
Так как применяемые лекарства от диабета II значительно снижают усвоение витамина B1, то вероятно мы не сможем скомпенсировать его дефицит. Поэтому мы рекомендовали человеку дополнить рацион БАДом и сдавать анализ на витамин раз в три месяца.
Впрочем, анализ может быть опущен – так как гипервитаминоз, при соблюдении дозировки БАДа невозможен. И реально нужен скорее как дополнительный аргумент для ответа на вопрос «действительно ли нужно пить БАД?»