Если вы любите открывать новые вкусы, Reblochon de Savoie АОС — именно тот сыр, который стоит попробовать. Его оранжево-розовая корочка с легким белым налётом выглядит аппетитно, а маслянистая желтая сердцевина с небольшими глазками удивляет своей упругостью и нежностью.
На корке сыра вы можете заметить печать — это казеиновая маркировка зелёного или красного цвета. Зеленая печать обозначает, что сыр изготовлен фермером, а красная — что это продукт фабричного производства.
Reblochon имеет любопытное происхождение. В XIV веке фермеры Савойи платили арендную плату за пастбище пропорционально количеству надоенного молока. Чтобы заплатить меньше, фермеры оставляли часть молока на “вторую дойку” и из него делали сыр. Слово «Reblocher» буквально означает «доить снова» — так и родился знаменитый сыр.
Реблошон прекрасно подходит не только для готовки, но и для сырной тарелки. Для полного раскрытия вкуса рекомендуются сливочные белые вина. Если аромат сыра кажется слишком ярким, попробуйте полусухие белые вина, с легкой выдержкой в бочке — они смягчат ноты сыра.
В России также можно найти 2-3 достойных образца. Однако стоит помнить, что этот сыр защищён по происхождению (AOP) и отличается от популярных сортов вроде камамбера, который знаком всем с детства.
В рамках проекта "Сырный гид" мы изучили несколько сыров данного сорта:
- ИП Шевчук О.С., ТМ Shevol de Rustic
- ИП Сафонова М.С., ТМ Сырный край
Ароматику и вкус читаем сверху вниз, по мере убывания интенсивности.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".