Приветствую всех, кто заглянул на огонёк! Сегодня у нас в меню — закуска, перед которой трудно устоять. Помните знаменитую фразу Жеглова про супчик с потрошками? Вот и я решил пойти тем же путём, только вместо первого блюда приготовить нечто более универсальное. Речь пойдёт о паштете. Да не о простом, из одной печёнки, а о наваристом, собранном из целого набора куриных субпродуктов: печени, сердечек и желудочков.
Домашний паштет из куриных потрошков: готовим нежнейший паштет из печени, сердечек и желудочков
Результат получился именно таким, как я люблю, — в меру плотным, с чётко различимой текстурой. Это не гладкая магазинная масса, а настоящий, честный домашний продукт. Такой паштет одинаково хорош и на утреннем бутерброде, и в виде нарядной начинки для фаршированных яиц за праздничным столом. Делюсь своими наработками и парой бонусных рецептов для тех, кто предпочитает более классический вариант.
Домашний паштет из куриных потрошков с овощами и яйцами: тот самый «язык проглотишь»
Давно хотел уйти от стандартного печёночного рецепта и сделать что-то более фактурное. Этот вариант — золотая середина между мясным и печёночным паштетом. Сердечки и желудочки дают плотность и лёгкую волокнистость, печень — нежность и бархатистость. Измельчать всё до состояния гладкого крема я не стал: в массе должны угадываться крупинки ингредиентов, так есть гораздо интереснее. Из полукилограмма субпродуктов выходит около шестисот граммов готового паштета — хватит и на завтраки, и на бутерброды гостям.
Что потребуется:
- Куриная печень — 250 г.
- Куриные сердечки — 100 г.
- Куриные желудочки — 150 г.
- Куриные яйца — 2 штуки.
- Морковь среднего размера — 1 штука.
- Репчатый лук — 3 головы среднего размера.
- Сливочное масло — 50 г.
- Соль и свежемолотая смесь перцев — по вкусу.
- Лавровый лист и душистый перец горошком — для варки.
Пищевая ценность на 100 г (ориентировочно):
Калорийность — примерно 128 ккал, белки — 9,8 г, жиры — 8,6 г, углеводы — 2,9 г. Цифры примерные.
Как готовить:
- Сбор субпродуктов. Потроха можно купить по отдельности в магазине или на рынке. А можно действовать как я: покупая домашних кур, постепенно складывать сердечки и желудки в отдельный пакет в морозилке. Когда накопится нужное количество, достаём, размораживаем и готовим.
- Варка. Все субпродукты тщательно промываем под проточной водой. Складываем в кастрюлю. Туда же отправляем одну целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. Самый удобный способ — мультиварка, но и обычная плита справится. Важный момент: разное время приготовления. Печень будет готова уже минут через двадцать после закипания. Сердечкам нужно полчаса-тридцать пять минут. А желудочки — самые «долгоиграющие», их оставляем томиться до полной мягкости, может уйти до часа.
- Подготовка остального. Параллельно отвариваем вкрутую яйца. Оставшиеся две луковицы чистим, режем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде со сливочным маслом до красивого золотистого цвета. Не торопитесь на этом этапе: карамелизированный лук даст паштету сладковатую нотку и приятный аромат.
- Измельчение. Когда все субпродукты сварились, достаём их шумовкой из бульона. Варёные овощи — луковицу и морковь — не выбрасываем, они тоже идут в дело. Закладываем всё в кухонный комбайн порциями. Я делал в три захода. В предпоследнюю и последнюю партии добавляем отваренные яйца и обжаренный лук. Пробиваем всё на средней скорости, не добиваясь идеальной гладкости. В массе должны чувствоваться мелкие кусочки.
- Доводим до вкуса. Перекладываем измельчённую массу в большую миску. Солим, перчим, при желании добавляем любимые специи. Тщательно вымешиваем, чтобы приправы разошлись равномерно. Готовый паштет перекладываем в контейнер с плотной крышкой, утрамбовываем и отправляем в холодильник. Там он уплотнится и станет ещё вкуснее.
Гренки с паштетом и фаршированные яйца: два способа подачи
Сам по себе паштет — вещь прекрасная, но к столу его можно подать по-разному. Вот два моих любимых варианта.
Гренки с паштетом. Нарезаем белый батон или чиабатту ломтиками толщиной в палец. На сковороде растапливаем небольшой кусочек сливочного масла и обжариваем хлеб с двух сторон до хрустящей румяной корочки. Даём гренкам немного остыть и щедро намазываем паштет. Сверху украшаем зеленью, дольками свежих помидоров или кусочками вяленых томатов. Шикарный завтрак или перекус готов.
Фаршированные яйца. Отвариваем яйца вкрутую, остужаем и чистим. Разрезаем вдоль на половинки и аккуратно вынимаем желтки. Желтки разминаем вилкой в мисочке, добавляем к ним домашний паштет в пропорции примерно один к одному. Перемешиваем до однородности, пробуем на соль и перец. Получившейся массой с горкой начиняем половинки белков. При подаче поливаем тонкой полоской майонеза или сметаны, присыпаем паприкой и зеленью. Нарядная закуска для любого застолья.
Классический паштет из куриной печени с коньяком: быстро и изысканно
Этот рецепт — для тех, кто любит гладкую, шёлковую текстуру и лёгкий аромат благородного алкоголя. Готовится буквально за двадцать пять минут, но требует пары часов в холодильнике для стабилизации. Отличный вариант для праздничного стола, особенно в паре с хрустящими крекерами или свежим багетом.
Что потребуется:
- Куриная печень — 450 г.
- Морковь — 1 штука, натёртая на крупной тёрке.
- Репчатый лук — 1 средняя головка, мелкий кубик.
- Соль — полчайной ложки.
- Чёрный перец — четверть чайной ложки.
- Укроп сушёный или свежий — четверть чайной ложки.
- Бренди или коньяк — 1 чайная ложка.
- Сливочное масло размягчённое — 2 столовые ложки.
- Оливковое масло — 2 столовые ложки.
Пищевая ценность на 100 г (ориентировочно):
Калорийность — около 265 ккал, белки — 13,2 г, жиры — 21,9 г, углеводы — 2,5 г.
Как готовить:
- Подготовка печени. С печени срезаем видимый жир и соединительную ткань. Если хотите совсем нежный вкус без намёка на горчинку, замочите её в молоке на час, а затем обсушите бумажными полотенцами. Нарезаем небольшими кусочками.
- Овощная подушка. В большой сковороде разогреваем оливковое масло на среднем огне. Высыпаем тёртую морковь и мелко нарезанный лук. Пассеруем, помешивая, минут пять. Овощи должны стать мягкими, но не подгореть.
- Добавление печени. К моркови и луку выкладываем кусочки печени. Готовим ещё около десяти минут, периодически перемешивая. Печень должна полностью поменять цвет и стать мягкой внутри. В конце добавляем укроп, соль и перец, хорошенько перемешиваем, выключаем нагрев и даём содержимому сковороды слегка остыть.
- Превращение в паштет. Перекладываем печёночно-овощную смесь в чашу блендера. Добавляем размягчённое сливочное масло и ложку коньяка. Взбиваем на высокой скорости до получения идеально гладкого, однородного крема. Перекладываем в керамическую или стеклянную форму, накрываем крышкой или плёнкой в контакт и убираем в холодильник как минимум на два часа. За это время паштет затвердеет и станет удобным для намазывания. Хранится такая закуска в холодильнике до пяти дней.
Печёночный паштет с тимьяном и кайенским перцем: для любителей пряностей
Этот рецепт чуть сложнее по технике, но результат того стоит. Овощи и печень здесь обжариваются отдельно, а тимьян и щепотка кайенского перца добавляют изысканности и лёгкой остринки. Такой паштет оценят даже те, кто обычно равнодушен к субпродуктам.
Что потребуется:
- Сливочное масло — 3 чайные ложки.
- Оливковое масло первого отжима — 2 столовые ложки.
- Жёлтая луковица — 1 средняя, нарезанная кубиками.
- Крупная морковь — 1 штука, натёртая на тёрке.
- Куриная печень — 450 г, промытая и обрезанная.
- Свежий тимьян — 1 чайная ложка листьев.
- Кайенский перец — одна восьмая чайной ложки.
- Крупная соль и свежемолотый перец — по вкусу.
- Тосты или крекеры — для подачи.
Пищевая ценность на 100 г (ориентировочно):
Калорийность — примерно 271 ккал, белки — 13,2 г, жиры — 23,1 г, углеводы — 2,6 г.
Как готовить:
- Раздельная обжарка — овощи. В большой сковороде на среднем огне растапливаем полторы чайные ложки сливочного масла и вливаем столовую ложку оливкового. Когда смесь прогреется, высыпаем нарезанный кубиками лук. Помешивая, доводим его до золотистого цвета. На это уйдёт минут десять. Затем добавляем тёртую морковь, листочки тимьяна и кайенский перец. Приправляем солью и чёрным перцем. Готовим, периодически вороша лопаткой, до мягкости моркови — ещё около пяти минут. Если смесь суховата, можно подлить пару ложек воды. Даём остыть и перекладываем овощи в чашу кухонного комбайна.
- Раздельная обжарка — печень. Возвращаем сковороду на огонь, добавляем оставшееся сливочное и оливковое масло. Кусочки печени обсушиваем бумажными полотенцами, солим и перчим. Выкладываем их на разогретую сковороду и жарим до румяной корочки со всех сторон и полной готовности внутри. Обычно хватает шести минут. Не передержите — печень должна остаться сочной.
- Соединение. Готовую печень перекладываем в чашу комбайна к овощам. Пробиваем всё на средней скорости до состояния паштета. Степень однородности регулируйте сами: я предпочитаю, чтобы чувствовалась лёгкая зернистость. Пробуем, при необходимости досаливаем и даём полностью остыть. Перекладываем в пиалу и подаём с тостами или крекерами.
Полезные заметки на полях
- Как убрать горечь. Если куриная печень слегка горчит, замочите её в холодном молоке на час-полтора перед готовкой. Молоко вытянет горечь и сделает вкус более деликатным. После замачивания обязательно промокните бумажными полотенцами.
- Масло — всему голова. Не жалейте сливочного масла. Именно оно даёт паштету ту самую бархатистую текстуру и насыщенный сливочный оттенок. Масло должно быть качественным, без растительных добавок.
- Коньяк или бренди. Алкоголь выполняет две задачи: придаёт тонкий аромат и выступает в роли консерванта. Если готовите для детей, коньяк можно исключить, но тогда срок хранения немного сократится.
- Как хранить. Домашний паштет без промышленных стабилизаторов хранится в холодильнике под плотной крышкой до пяти суток. Если сделали много, можно заморозить часть в герметичном контейнере — при медленной разморозке в холодильнике он практически не теряет во вкусе.
- Подача. Перед подачей достаньте паштет из холодильника за пятнадцать-двадцать минут. Слегка согревшись, он станет мягче и пластичнее, его будет удобнее намазывать на хлеб.
Куриная печень — рецепты приготовления паштета из куриной печени в домашних условиях
Куриный паштет из печени с луком и морковью — рецепты приготовления в домашних условиях
Рецепты печёночных тортов из куриной печени приготовленных в домашних условиях
Печёночный торт — 5 лучших рецептов приготовления из говяжьей печени
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!