Знаете эту боль: сделал всё по рецепту, а начинка при разрезании… ну, просто уезжает в сторону. Или наоборот - твёрдая, не тает во рту.
Чаще всего дело в загустителе. Желатин, агар, пектин, крахмал - они работают по‑разному, и каждый нюанс или замена влечет за собой риск. Особенно в десертах без сахара.
А ведь у нас ещё есть уникальные и полезные загустители, которым требуется особое внимание: семена льна/чиа, протеин, ксантановая камедь, яичный белок или яйцо🥚🫘
В новой статье в Дзен‑Премиум я открываю большой цикл о начинках. Сегодня знакомимся с видами, особенностями и главными загустителями.
А дальше будут отдельные подробнейшие посты про каждое вещество: пропорции, секреты работы, как заменять.
🔶 За 490₽/мес вы получите доступ ко всему циклу - и сможете наконец подружиться с начинками.
👇 Ссылка для подписки https://dzen.ru/lenappkonditer?tab=premium