Один из самых любимых кофейных напитков нашей семьи - кофе глясе.
Глясе (от французского glacé — «ледяной», «замороженный») — холодный кофейный напиток с мороженым. В упрощённом варианте это охлаждённый чёрный кофе с шариком мороженого (примерно 25 % от общей массы напитка).
В разных источниках встречаются варианты написания: «глясе» или «гляссе», а также «кофе-глясе» и «кофе глясе». Считается, что ни один из вариантов не является ошибочным, хотя некоторые утверждают, что правильно писать с одной «с» и без дефиса.
Точное происхождение напитка неизвестно — есть несколько версий:
1. Французская. В Париже несколько веков назад готовили кофе с ликёром и кубиком льда, иногда добавляли яичный желток. Позже в рецепт вошло мороженое.
2. Австрийская. По легенде, в XIX веке в одной венской кофейне бариста заменил молоко в капучино на мороженое (так как оно закончилось). Клиенту понравился холодный кофе, и вскоре напиток ввели в меню.
Ингредиенты:
- 1 порция эспрессо (30–40 мл) или американо (150–200 мл);
- 80–100 г мороженого (лучше пломбир или сливочное, без добавок);
- по желанию — тёртый шоколад, кокосовая стружка, корица, орехи, какао.
Готовим:
1. Сварите кофе любым удобным способом: в кофемашине, турке, френч‑прессе.
2. Остудите кофе до +10°С (мы этого не делали). Не ставьте горячий напиток сразу в холодильник — сначала дайте ему немного остыть при комнатной температуре.
3. Перелейте охлаждённый кофе в высокий стеклянный стакан объёмом около 300 мл.
4. Аккуратно выложите сверху шарик мороженого.
5. При желании украсьте напиток тёртым шоколадом, кокосовой стружкой, корицей и т. д.
6. Подавайте сразу: мороженое не должно полностью растаять.
Важные нюансы:
* Сахар обычно не добавляют — мороженое даёт достаточно сладости. Если хотите подсластить, смешайте сахар или сироп с горячим кофе *до* остывания.
* Не перемешивайте готовый напиток: контраст температур и постепенное таяние мороженого — важная часть впечатления.
Варианты подачи и приготовления
- Белый глясе. В кофе добавляют молоко или сливки ещё на этапе заваривания, затем охлаждают и дополняют мороженым — вкус получается мягче.
- Шоколадный глясе. Используют шоколадный пломбир либо добавляют шоколадный сироп/горячий шоколад.
- Глясе с алкоголем. В напиток вливают 20 мл ликёра (Бейлис, Амаретто, Калуа), коньяка, рома или виски.
- Глясе «Парадайз». Шоколадный вариант с кофейным ликёром и шоколадной крошкой.
Эксперименты со вкусами мороженого.
- Попробуйте фисташковое, крем‑брюле, карамельное и т. п. (но избегайте щербета и фруктового льда — они плохо сочетаются с кофе).
Хотите, расскажу подробнее про какой‑то конкретный аспект приготовления или вариацию глясе?
Другие кофейные истории здесь:
Рецепты различных напитков в подборке:
Готовьте с удовольствием!