Мясо и рыба – основа питания ямальских кочевников. Однако в их рационе есть ещё один продукт, который ценится даже больше – хлеб.
Мука появилась в тундре всего 2 века назад. Тогда её наличие в чуме считалось признаком богатства и престижа. Сегодня она по-прежнему является редким и дорогим гостем, поэтому в семьях кочевников к хлебу отношение особое.
Оленеводы покупают в основном белый хлеб. Несмотря на то, что сухари из него, по мнению северян, безвкусные, привозят хлеба из пшеничной муки кратно больше, чем из ржаной.
За столом его едят с мясом, рыбой, ухой или чаем. А если кто-то простудился, макают кусок в нутряной олений жир – так полезнее.
Как и зачем в тундре сушат хлеб
Весной в оленеводческих и рыболовных бригадах начинается особая пора. В этот период семьи запасаются продуктами и товарами первой необходимости, чтобы обеспечить себя на несколько месяцев во время долгих касланий. Пока мужчины мастерят и чинят нарты между кочёвками, женщины сушат рыбу и хлеб.
– Выбираем для этого солнечную и ветреную погоду, – объяснила кочевница из первой бригады сельхозпредприятия «Мужеское». – Помню, когда дети в школу ходили, за раз по 400 булок хлеба покупали. Сейчас нам сотни хватает.
Огромное количество хлебных кусков размещают в несколько рядов на оленьей шкуре. Её, в свою очередь, стелют поверх брезента, который кладут прямо на снег. Сушат хлеб и в нартах – в таком случае их оставляют на солнце открытыми.
Что едят кочевники, когда нет хлеба
– Если погода хорошая, то за 3 дня можно высушить хлеб, – продолжила северянка. – Пока разрезаешь, уже сохнет. Чёрный хлеб чуть дольше сушится. Чтобы нарезать хлеб, нужен нож с широким тонким лезвием, а его ручка должна быть удобной.
Сроки сушки зависят в том числе и от качества муки. Чем оно лучше, тем меньше требуется времени для приготовления сухарей. Главное, чтобы куски не пересохли – иначе будут сильно крошиться.
Зимой хлеб замерзает, поэтому перед трапезой его отогревают на печке. Иногда вместо него употребляют в пищу простые лепёшки. Их делают из воды и муки. Во время перекочёвок времени на сложную готовку нет, поэтому в тесто не добавляют дрожжи. Хозяйка быстро раскатывает тесто в тонкий пласт и выпекает лепёшку без масла. Несколько минут – и сытная замена хлебу готова.
Друзья, если вам было интересно читать, ставьте «лайк» и подписывайтесь на канал «Ямал-Медиа». Здесь мы ежедневно публикуем статьи и видео о жизни на Крайнем Севере и не только, а также увлекательные факты и истории, происходящие на планете Земля.
Читайте также: