Для 21 мая обед предлагается весьма необычный. Екатерина Алексеевна Авдеева в своей «Полной поваренной книге...» предложила меню для каждого дня года, исходя из сезонных продуктов.
На обед предлагается ботвинья, рагу из голубей, говядина, тушеная в вине с фаршем хренным, и макароны с фруктами. Меню для весьма обеспеченной семьи, ведь май месяц теплый, но свежая зелень и огурцы, да и фрукты — продукты недешевые, не сезон еще.
Итак, давайте смотреть, как готовить, странные веса типа 204,8 г идут от перевода фунтов в граммы.
Ботвинья
Суп сегодня из раздела холодные блюда. К ботвинье, как пишет Екатерина Алексеевна, лучше всего подавать малосольную осетрину. Ну а если у вас таковой не нашлось, остановите свой выбор на малосольной севрюге, белуге, свежей осетрине или лососине.
Приготовляется же ботвинья следующим образом. Зелень (шпинат, щавель, мангольд, ботва свеклы и т. д.) отваривается, откидывается на сито и отжимается. Мелко режется и смешивается с мелко порезанным огурцом, рубленным укропом и луком. Если есть раки, то добавляются нарезанные раковые шейки. Заливаем квасом или кислыми щами, кислые щи в этом случае — это такой напиток, не суп.
Можно приготовить из свеклы, отварить ее, почистить и добавить все остальные ингредиенты: огурцы, лук, укроп.
При желании, мой вам совет: украсьте яичком, ну и рыба подойдет и отварная, даже банальный минтай.
Рагу из голубей
Готовится несложно. Главное — найти голубей и не пожалеть вина.
В кастрюлю положить муку и масло, добавить 0,615 л бульона или 0,95 л воды и 0,95 л вина, 2 луковицы, предварительно растертые, 4 рубленных сардели, лимонный сок и лимонные корки. Сдобрить всё это дело перцем, солью и мускатным орехом. В подготовленный соус опустить предварительно обжаренных голубей, разделенных на 2 половинки по хребту. Увариваем хорошо.
Получится нечто такое.Тут еще розмарин конечно, и острый перц, но суть передана точно.
Говядина тушеная в вине с фаршем хренным
Название интригующее! И уверена, в таком виде вы хрен не пробовали! ПРо него кстати тут можно почитать
Нужен нам кусок говядины, берем филе или край и обжариваем на вертеле, то есть делаем мясо верченое, в процессе поливаем маслом. В кастрюле подготавливаем основу соуса, кладем коренья нарезанные, шпик ломтиками, добавляем 2 ложки уксуса и 1,5 стакана бульона и 1 стакан вина. Из специй гвоздика или лимонная цедра. Добавляем говядину куском и, накрыв крышкой, тушим на малом огне до мягкости. Готовое мясо надрезать ломтями и переложить тертым, поджаренным на масле хреном. Соус процедить, снять с него жир и облить подготовленным соусом мясо при подаче.
Картинку подходящую не нашла, мне ее нейросеть нарисовала по запросу «говядина, тушеная большим куском в красном вине».
Макароны с фруктами
Тут совсем не те макароны, которые вы подумали. Тут пирожное, и нет, не макаруны, оно тоже готовится сложно, даже более чем. И так написано... Тесто готовим как для макарон по-немецки, то есть так.
819 г коровьего масла растереть добела, добавить 204,8 г муки, 2 ложки дрожжей, сахара, корицы, тертой лимонной корки, немного соли, полчашки молока и 3–4 яйца и размешать так, чтобы тесто отставало от ложки. На дно хорошо смазанной кастрюли отвадить ложкой тесто, пересыпать мукой и подождать, когда начнет подниматься. Поставить в теплое место и смазать каждый комочек маслом. Дальше интересно! Положить сверху крышку. На нее уголья, саму кастрюлю на таган, под которым умеренный огонь, жару сверху, на крышке, должно быть больше, чем внизу. Печем примерно 45 минут, потом «ознакомтесь», зарумянилось ли? Если да, посыпьте сахаром и корицей, добавьте 150 мл молока кипящего и снова закройте. Оставьте еще на 15 минут. Затем выньте ложкой и подайте с молочным соусом.
У нас по-другому будет приготовление и подача.
Итак, тесто на макароны приготовили, в кастрюлю отсадили, мукой пересыпали и дали подняться. Добавляем 2 полные ложки растопленного масла с добавлением сока или пюре из вишен, абрикосов и т. д. Снова припекаем между двумя огнями, и сверху, помним, огонь сильнее, так тесто ровнее поднимается.
ИИ не понимает меня) «Кастрюля на таганке с крышкой, на которой насыпаны горячие угли», да, но нет. Но, думаю, представили.
Макароны зарумянились, и их посыпают сахаром и корицей, обливают чашкой сока и вынимают из кастрюли. Написано, что варившиеся фрукты «с ними» ПОДАВАТЬ "особо в виде соуса".
Про фрукты нигде не вижу.
Но это получится нежнейшее тесто с вкуснейшей пропиткой. Получится что-то такое.
Другие дни года вот тут
Завтрак аристократа по версии ИИ. Мне сейчас особенно нужна ваша поддержка, читайте, ставьте реакции и делитесь с друзьями! СпасибО!