Я ездил на Бали не за просветлением и не за серфингом. Просто хотел понять: правда ли остров сказочный. Познакомиться с бытом и культурой. А культуру лучше всего узнавать через кухню. Или, в моём случае, через напитки покрепче.
Так я нашёл арак. И теперь он — герой сегодняшнего текста. Дальше будет мутно, весело и слегка опасно. Поехали.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.
Если вы думаете, что арак — это вязкая анисовая ракия, которую пьют в Ливане, то вы попали в ловушку путаницы. Балийский арак — это квинтэссенция пальмы, риса и местной удали /чтобы такое пить на жаре, надо быть удальцом. Или психом/. Да, этот напиток отдалённый родственник ракий и турецкого ракы по линии аниса. Но ввиду дальности родства имеет свои собственные характерные черты.
Итак, запишем в словарик «Всё, что вы хотели знать про алкоголь, но стеснялись спросить» новое слово и попробуем разобраться, что это вообще такое?
По сути, это дистиллят. Главный балийский самогон. Его получают из цветочных почек кокосовой пальмы или пальмы лонтар. Пока мы с вами спим, местные «альпинисты» забираются на деревья и срезают побеги. Из них в бамбуковые трубки течет сладковатая жидкость — туак. Чем-то похоже на наших сборщиков березового сока, только на пальмах и верхолазы.
Затем это базовое сырье бродит. А потом местный «кулибин» перегоняет его в агрегате, который навевает ностальгию по деревне 90-х. Выходит жидкость градусов от 20 до 50, а иногда и все 60, если перегонщик не филон.
И тут мы подходим к самому интересному. Арак — это напиток двойственной натуры. Он похож на ту девушку в баре, которая улыбается вам, но вы не уверены, чем закончится вечер. А варианты есть разные. Я перед поездкой читал про Бали и, конечно, про арак. И все единодушно не советовали брать коктейли в маленьких барах, если в них есть арак. И уже на месте, в одном отеле, меня категорически убеждали так не поступать.
Да, на острове до сих пор то и дело случаются трагедии с метанолом. Арак — это вам не заводская водка в фирменном магазине. Это палёный «Боярышник» в чистом виде, если покупать его с рук в пластиковой полторахе у дороги за полтора доллара. И остров настолько меня принял, что один из работников отеля показывал фотографии полторашек с мутной и не очень жидкостью и рассказывал: «Я тебе укажу, где за углом такую можно взять! Сам ее пью. После литра голова как хрусталь! Почти никто после нее не ослеп!». Ну или что-то типа такого, мы говорили с ним на языке туриста в Азии – смесь английского и мяуканья с позитивными интонациями. Конечно, я не стал рисковать здоровьем в чужой стране /я и в нашей-то не особо горю желанием пить абы что/.
А вот с заводскими вариантами балийского арака я ознакомился и расскажу о парочке
De'Wan
Название De'Wan /произносится «Дэван»/ можно грубо перевести как «Божественный», от санскритского слова «дэв» — божество. Хотя внимание, спойлер: думаю, в смысле принадлежности, а не характеристики напитка.
Производится в деревне Сломбо (Slombo), район Булеленг (Buleleng), Северный Бали, из сока кокосовой пальмы. Бренд появился на свет в середине 2019 года с благородной целью — поддержать местных фермеров, которые после локдаунов из-за пандемии оказались на грани выживания. Я слышал от местных: отсутствие туризма в тот период очень сильно ударило по экономике острова, практически полностью зависящей от него.
При поддержке правительства были закуплены медные кубы в Новой Зеландии /ну не из Шотландии же везти через полмира/. Ну и в результате тройной перегонки пальмового сока получается прозрачный напиток 40%, который должен был захватить барную стойку в отеле сети Marriott. Я в нем не жил, не знаю, удалось ли, но в отеле, где я жил, он имелся, и я смог отведать.
Конечно, можно сказать, что это пальмовый самогон. Правда, самогоном у нас любят называть всё, даже скотч. У этого арака мало общего с кустарным производством /я не говорю о гаражных крафтовиках, которых «самогонщиками» назвать язык не повернется/. Арак DE'WAN открывается тонкими сладковатыми ароматами ферментированного кокосового нектара, сопровождаемыми мягкими травяными нотками и нежным спиртовым теплом. Во вкусе — натуральная сладость кокосового сока, землистые и цветочные оттенки. Послевкусие чистое и согревающее, но не примечательное.
Чем-то напоминает кашасу, чуть меньше /но более знакомый многим напиток/ текилу. Только с флёром кокоса и намеком на анис.
Bumbung
Этот бренд также появился на волне локдауна. И если задуматься, выглядит это очень нелогично. Бледнокожий турист не едет. Местные пьют пальмовку от соседа. Для кого решили развивать производство национального продукта? Если это была игра в долгую, то она оправдалась. Любознательному туристу всегда интереснее попробовать что-то местное, чем привычный напиток с этикеткой красного цвета, который можно купить по всему миру, кроме Антарктиды.
Итак, Bumbung. Переводится как «бамбук» и отсылает нас к тому, что изначально арак хранили в емкостях из пустого бамбука. Этот арак не может похвастаться тройной выдержкой, как предыдущий образец, у него иная фишка – выдержка. Этот дистиллят из пальмового сока /но другого, чем у Дэвана, и я честно не очень понял, то ли разные сорта пальмы, то ли из разных частей этой пальмы. А может, просто на чай просили, бес их, аборигенов мычащих, разберет/ выдержанный три месяца в бочке из американского дуба. Забавно, но на официальном сайте производителя этот напиток обозван как «Bumbung Whiskey». Я, конечно, не виски-сноб, но нет. Виски из пальмы? Крепость 34,5%? Ну еще раз нет. Я не буду открещиваться от индонезийских корней напитка, и вот какой этот АРАК.
Пахнет /я сознательно не использую слово ароматика/ он тем, чем должен пахнуть нормальный самогон — бражкой, зерном и легкой кислинкой. Если ждать от него тропических цветов, он вас разочарует. Но этот букет самогонщины — не запах ацетона, а запах ферментации. Легкий и отдаленный намек на дымок сглаживает неприятные ассоциации.
Вкус грубоватый, несмотря на низкий для меня градус. «Хлебный», с нотками жженого сахара, переходящий в горьковатое послевкусие. Пьется он тяжелее элитных собратьев. Я встречал в отзывах, что прозрачный арак вкуснее и лучше мутного. Тут я думал, желтоватый цвет от бочки, но, думаю, был не прав. Про послевкусие не скажу. Смаковал я только первую рюмку, чтобы понять вкусо-ароматику. Следующие две пошли шотами и запивались местным пивом.
Подведём итоги
Раньше арак пили только маргиналы и туристы-экстремалы. Сейчас остров переживает ренессанс арака. Стоит ли пробовать? Да. Но только из бутылки с маркой. Не из пакета у дороги.
Арак — это дух Бали. Грязный, дикий, опасный, но невероятно притягательный.
👇 Делитесь в комментариях: рискнули бы вы? Или уже пробовали?
Всего Вам вкусного в бокале!
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Буду признателен за пончики, это позволит мне делать статьи про интересные и вкусные напитки, а не с нижней полки.