Эта публикация — честная рецензия на рецепт теста для пельменей «Новинка» из статьи «Тесто для пельменей „Новинка“ и сами пельмени, хочу пока не лопну, дубль второй — всё получилось» и результаты его доработки, к чему призывает автор.
Автор статьи и рецепта — Николай с ником «Кулинар Новатор». В своём материале он делится личным опытом замеса теста для пельменей на основе столового уксуса с добавлением ржаной муки и пищевой соды. Основная цель автора — поделиться кулинарным опытом и вдохновить читателей на эксперименты. И ему это удалось: рецепт действительно заинтересовал и побудил к собственным пробам, это видно по комментариям к статье. Я тоже вдохновилась!
Процесс приготовления и корректировки рецепта
Состав теста — нестандартное сочетание ингредиентов, особенно из‑за присутствия уксуса. Я начала с точного следования рекомендациям из статьи, решив замесить тесто в планетарном миксере. Однако быстро выяснилось, что указанного количества уксуса недостаточно: после его добавления пришлось досыпать пшеничной муки.
Миксер не справился с задачей, наверное, потому, что ингредиентов по количеству мало, поэтому замес продолжила вручную. В итоге я выработала следующую граммовку:
- уксус 5 % — 5 ст. л - 75 г
- мука пшеничная в/с (белок 10,3 %) — 4,5 ст. л - 120 г
- мука ржаная — 1 ст. л - 27 г
- соль — щепотка
- перец чёрный молотый — на кончике ножа
- сода — ½ ч. л - 3 г
- масло подсолнечное рафинированное — ½ ст. л - 7 г
Из‑за наличия ржаной муки тесто получилось немного липким, поэтому я ввела в состав растительное масло — это заметно улучшило его консистенцию. После замеса тесто отдыхало 30 минут и стало очень нежным на ощупь.
Работа с тестом и варка пельменей
С тестом я работала как с обычным пельменным: раскатала скалкой, вырезала сочни круглой формой, разложила фарш и слепила пельмени. Процесс прошёл гладко, без затруднений.
При отваривании в подсоленной воде заметила, что пельмени практически сразу начинают всплывать — в отличие от обычных. Обычно я варю пельмени 2–3 минуты после всплытия при активном кипении, но в этом случае держала их в воде ровно 5 минут с момента опускания.
Результаты варки:
- пельмени увеличились в размере, но незначительно;
- ни один пельмень не разварился, все сохранили форму;
- тесто получилось прочным и эластичным.
Вкусовые качества и общие впечатления
Вкус пельменей отличается от привычных — и в первую очередь за счёт вкуса теста. В нём чувствуется лёгкий оттенок уксуса, который не портит общее впечатление, а добавляет интересную ноту. При этом вкуса ржаной муки я не ощутила, но ее присутствие ощущается на зубах - немного липнет в процессе жевания.
Тесто приятное на вкус, а в сочетании со сметаной пельмени получаются особенно удачными — просто «улёт»!
Замороженные пельмени ведут себя хорошо (оставляла специально 7 шт), всплывают примерно через полминуты, но все равно варила 5 минут с момента опускания их в кипящую подсоленную воду.
Разрезала один пельмешек, никаких пор не обнаружила. Наверное это из-за того, что раскатывала скалкой, а не как Николай - растягивал руками.
Недостатки:
- Цвет теста. Серый оттенок, обусловленный наличием ржаной муки, может показаться не слишком аппетитным.
Преимущества:
- прочность и эластичность теста;
- сохранение формы при варке;
- интересный вкусовой оттенок;
- простота в работе после добавления масла.
По себестоимости это тесто вряд ли окажется дороже обычного, если использовать базовые ингредиенты: муку, воду, соль и растительное масло.
Рецепт имеет право на существование. Вряд ли его станут применять в промышленном производстве из‑за нестандартного состава и цвета, но на домашней кухне он может прижиться — особенно у тех, кто любит экспериментировать.
Итог: это интересный кулинарный эксперимент с потенциалом. Рецепт хоть и требует небольшой доработки (в частности, уточнения пропорций и решения вопроса с цветом), но уже сейчас он способен порадовать тех, кто ищет новые варианты пельменного теста. Рекомендую попробовать и адаптировать под свои предпочтения!
Но это мое мнение и моя доработка рецепта. Возможно, у кого-то получится иначе (ведь я не полностью повторила технологию раскатки и лепки) и мнение будет иным. В любом случае рекомендую поэкспериментировать!