Многие путают холодник с окрошкой или свекольником, но это совершенно самостоятельное блюдо. В отличие от окрошки, тут нет колбасы и кваса. В отличие от свекольника, не нужно варить бульон.
Это блюдо, которое не перегружает желудок в жару, но при этом даёт настоящее насыщение. И готовится быстрее, чем вы сварите обычный борщ.
Готовим пошагово
Подготовка свёклы
Первым делом нужно отварить свёклу. Я делаю это заранее, с вечера или утром, пусть остынет полностью. Варите среднюю свёклу в кожуре около часа (зависит от размера), пока она не станет мягкой. Проверяйте вилкой, должна входить легко.
Готовую свёклу остудите под холодной водой, очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке. Крупная стружка даёт и цвет, и текстуру. Мелкая превратится в кашу.
Огурцы
Огурцы берите упругие, хрустящие. Помойте и натрите на той же крупной тёрке вместе с кожурой. Кожура добавит цвета и лёгкой хрусткости.
Яйца
Яйца сварите вкрутую (9-10 минут после закипания), остудите в холодной воде и почистите. Порубите их мелким кубиком.
Зелень
Холодник без щедрой порции зелени, как борщ без свёклы. Промойте большой пучок зелёного лука и укропа, обсушите полотенцем и нарубите как можно мельче. Именно обилие зелени делает этот холодный борщ по-настоящему ароматным.
Собираем всё вместе
В глубокую кастрюлю или большую миску сложите натёртую свёклу, огурцы, рубленые яйца и всю зелень. Влейте литр хорошо охлаждённой кипячёной воды. Добавьте столовую ложку уксуса и соль по вкусу.
Главное правило
Хорошенько перемешайте и обязательно попробуйте. Вкус должен быть чётким, с явной кислинкой и достаточной солёностью, сметана потом всё смягчит. Поставьте кастрюлю в холодильник минимум на час, а лучше на 2-3. Холодник должен быть холодным. 😊
Перед подачей добавьте в кастрюлю горсть пищевого льда, он поддержит температуру, и суп останется холодным до последней ложки.
Подача
Разлейте холодник по глубоким тарелкам. В каждую порцию положите щедрую ложку сметаны. Посыпьте тёртым желтком и веточкой укропа.
Подавайте с отварным картофелем в мундире или свежим бородинским хлебом. Идеальный вкусный обед в тёплый день.
Что нам понадобится:
- Свёкла средняя (отварная) — 1 шт.
- Свежие огурцы — 2 шт.
- Яйца куриные — 2-3 шт. (варёные вкрутую)
- Зелёный лук — 1 большой пучок
- Укроп свежий — 1 большой пучок
- Кипячёная вода (охлаждённая) — 1 л
- Уксус столовый 9% — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Сметана — для подачи (по 1-2 ст. ложки на порцию)
- Лёд пищевой — по желанию
А здесь рецепт вкусного и быстрого супчика на обед:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.