Этот рецепт я нашла не в старых тетрадках, а просто попробовала однажды в гостях. Внешне он похож на рулет из булочек, как любимые всеми синабоны. Но тут начинается главное отличие: внутри нет корицы и карамели. Вместо этого — настоящий апельсин с цедрой. Тесто готовится на апельсиновом пюре, поэтому само по себе оно сочное и слегка кисловатое.
Готовить можно двумя способами. Первый — сделать отрывной пирог, как в рецепте. Второй — просто нарезать булочки и разложить их отдельно на противне. Вкус от этого не меняется, но в круглой форме пирог дольше остается мягким. Покажу пошагово, как сделать его дома без лишних хлопот.
Какие продукты нужны
Для теста:
- Молоко теплое — 100 мл
- Дрожжи прессованные (сырые) — 20 г (или сухие — 10 г)
- Сахар — 60 г + 1 ч. л. в опару
- Яйца — 2 штуки
- Мука — 450 г (смотрите по консистенции)
- Масло растительное без запаха — 2 ст. л.
- Апельсин очищенный — 150 г (вес без кожуры и косточек)
Для начинки:
- Масло сливочное мягкое — 80 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Цедра 1 апельсина
Для крема-заливки:
- Творожный сыр (вроде «Хохланд» или «Альметте») — 120 г
- Масло сливочное растопленное — 30 г
- Сахарная пудра — 50 г
Плюс один желток и ложка молока, чтобы смазать верх перед выпечкой.
Как готовить
Приготовим опару: В миску наливаем молоко 100 мл (тёплое), добавляем дрожжи сырые 20 грамм и 1 ч. л. сахара. Даём дрожжам ожить минут 15.
Снимаем цедру с 1 апельсина, она пойдёт в начинку, а пока убираем её в сторону. С апельсина снимаем кожицу и обязательно убираем семена. Вес апельсина уже в очищенном виде — 150 грамм. Теперь его пробиваем блендером.
Вот такая масса получается. Выливаем её в миску для замешивания. Разбиваем 2 яйца, добавляем опару и добавляем 60 грамм сахара. Перемешиваем.
Теперь добавляем муку постепенно. Мне потребовалось 450 грамм муки, не переборщите. Тесто будет липнуть к рукам, просто припылите его мукой. В середине замеса я вмешиваю ещё 2 ст.л. растительного масла — так тесто становится эластичнее.
Вот такое тесто получается — оно должно остаться мягким и липким, это нормально.
Припылите мукой, кладём в миску и убираем для подъёма в тёплое место на 1 час (или пока не увеличится в 2–3 раза).
Приготовим начинку: В миску кладём мягкое сливочное масло 80 грамм, сахарную пудру 50 грамм и отложенную цедру апельсина, перемешиваем.
Подошедшее тесто перекладываем на стол, обминаем, припыляем мукой, чтобы не липло, и раскатываем скалкой прямоугольник. Смазываем начинкой. Заворачиваем рулет, защипываем край.
Разрезаем острым ножом (или нитью). Кладём на противень (у меня диаметром 26 см), даём расстояться 15–20 минут, затем смазываем желтком с молоком. Ставим в духовку, выпекаем при 180 градусах 25 минут.
Пока печётся, приготовим заливку:
В миску кладём 120 грамм творожного сыра, добавляем растопленное сливочное масло 30 грамм и сахарную пудру 50 грамм, перемешиваем.
Булочки достаём, даём им постоять минут 5–7 и смазываем заливкой. Сверху посыпаем цедрой апельсина Готово — можно пить чай. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Несколько полезных советов по приготовлению
Про дрожжи. Если используете сухие, берите ровно половину от веса сырых, то есть 10 граммов. Не кладите больше, иначе тесто приобретет неприятный спиртовой запах.
Про тесто. Оно правда будет липким. Не бойтесь этого. Именно из такого теста выпечка получается нежной. Если вам совсем неудобно работать, смажьте руки растительным маслом — это помогает лучше, чем мука.
Про апельсин. Вес очищенной мякоти — принципиальный момент. Если положите меньше 150 граммов, тесто будет суховатым. Если больше — слишком влажным, придется добавлять муку, и это нарушит баланс. Один средний апельсин обычно дает как раз 140–160 граммов мякоти.
Про нарезку. Если начинка немного вытекает при разрезании рулета — это не страшно. Просто соберите её ложкой и капните сверху на каждый кусочек.
Как хранить. «Сенаторский» вкуснее всего в первый день. Но на вторые сутки он тоже остается мягким, если держать его в закрытом контейнере или под плёнкой. Не убирайте в холодильник — там крем застынет, а тесто станет жестче.
Вариант с булочками. Если не хотите возиться с круглой формой, просто нарежьте рулет, положите кусочки на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга. Выпекайте на 5 минут меньше. Получатся отдельные пышные булочки — их удобно брать с собой на работу или в дорогу.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Когда запекаете курицу (или другую птицу) целиком, кладите ее на грудку. Дело в том, что в грудке больше всего мяса: чем ближе она находится к источнику тепла, тем скорее она пропечется.
✔️ Любой рассол, огуречный, помидорный и др. использую для печенья, добавляю щедро или мак, или изюм, или цукаты. Дежурный рецепт. Еще очень удачно маринуется в нем дикая утка. Становится нежная и сочная.
✔️ Совет: Инвестируйте в термометр для мяса. Это снимает все вопросы: «готово или нет?». Для курицы — 72-74°C в самой толстой части, для говядины средней прожарки — 60-62°C. Это гарантия идеального результата каждый раз без пересушивания.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.