Том Ям дома: рецепт без редких ингредиентов, который получается как в ресторане... Это любовь с первой ложки! 🔥
Тот самый Том Ям, который вы любите заказывать в ресторанах, теперь сможете готовить дома.
Многие думают, что приготовить настоящий тайский суп дома невозможно. Слишком много экзотических продуктов, сложная технология, высокий риск ошибиться. На деле всё иначе. Есть простой и рабочий способ сварить Том Ям, который не уступит ресторанному.
Покажу максимально доступный рецепт, который уже проверила моя семья. Получается наваристо, ярко, с тем самым узнаваемым вкусом — кисло-острый, с нежной сливочной ноткой.
Ингредиенты
(на большую кастрюлю, примерно 5 литров)
Для бульона:
- Вода — 2 литра
- Паста Том Ям (AROY-D или другая) — 60 г (3 столовые ложки с горкой). Любите острее — берите 7–8 ложек.
- Имбирь (свежий корень) — кусочек 7–8 см
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Панцири и головы от сырых креветок — от 500 г неочищенных креветок
Для наполнения:
- Креветки очищенные (сырые) — 600–700 г
- Шампиньоны — 500 г
- Помидоры черри — 20 штук (или 200 г)
Для заправки (баланс вкуса):
- Рыбный соус — 5 столовых ложек
- Сок лайма + лимона — 5–6 столовых ложек (можно только лимон, но с лаймом интереснее)
- Сахар — 1–2 чайные ложки (по желанию)
- Кокосовое молоко — 400 мл
Для подачи:
- Рис жасмин (сухой) — 400 г
- Вода для риса — 800 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Кинза или петрушка — небольшой пучок
Способ приготовления
Креветки — лучше брать без термической обработки (сырые). Даём им растаять и очищаем от панциря. Вес в моей упаковке — 500 г (это неочищенные)
Приготовим бульон: Берём кастрюлю, наливаем 2 литра воды.
Панцири и головы от креветок промываем и кладём в воду. Туда же отправляем луковицу и имбирь.
Ставим на плиту. Когда начнёт закипать — снимаем пену. С момента закипания варим 10–12 минут на среднем огне.
Теперь процеживаем бульон в большую кастрюлю (у меня объёмом 5 литров).
Ставим на плиту, доводим до кипения и добавляем пасту Том Ям — 3 столовые ложки (по весу примерно 60 г). Она продаётся в супермаркетах или на маркетплейсах, в ней уже есть всё необходимое.
Размешиваем и добавляем грибы. С момента закипания варим 2–3 минуты.
Добавляем помидоры, варим 1 минуту.
Кладём очищенные креветки. Если креветки крупные — можно разрезать.
Когда креветки стали розовыми (через 2–3 минуты), я добавляю ещё 200 г уже прошедших термическую обработку (варёно-мороженых). Всего на мою кастрюлю уходит 400–500 грамм креветок. Можно также добавить морепродукты или коктейльную смесь — получится не менее вкусно.
Довожу до кипения.🔥 Важно: выключаем огонь!
Дальше всё добавляем в выключенный суп:
Добавляю 5 столовых ложек рыбного соуса.
Выжимаю сок лимона и лайма (можно только лимона, но идеально — лайм). Нам понадобится примерно 6 столовых ложек сока
Вливаю 400 мл кокосового молока
❗ Почему нельзя кипятить с молоком?
Кокосовое молоко не любит долгого кипячения. Если дать ему закипеть, оно может свернуться — распасться на хлопья и воду. Суп потеряет красивый вид и нежную текстуру. Поэтому вливаем молоко в самом конце, после выключения огня, просто перемешиваем — и всё, оно равномерно прогреется от горячего супа.
🧂 Баланс вкуса: Пробуем и при необходимости регулируем:
Если не хватает соли — добавляем ещё рыбного соуса
Если мало кислинки — ещё сока лимона или лайма
Для баланса можно добавить 1–2 чайные ложки сахара (я сегодня не добавляла, и так было идеально)
🍚 Рис (готовим параллельно или заранее):
Рис — 400 г (у меня рис Жасмин)
Тщательно промываем 3–5 раз, пока вода не станет прозрачной
Заливаем 800 мл холодной воды, добавляем 1 чайную ложку соли
Доводим до кипения на сильном огне, накрываем крышкой
Убавляем огонь до минимума и варим 12–15 минут
Не открываем крышку! Выключаем огонь и даём постоять ещё 10 минут
Готовый рис аккуратно перемешиваем вилкой
Разливаем суп по тарелкам, сверху можно посыпать зеленью (кинза или петрушка). Рис подаём отдельно — каждый кладёт себе в тарелку или заедает суп рисом. Так принято в Таиланде, и так действительно вкуснее и сытнее.
⭐ Важно: Я ни в коем случае не претендую на единственно правильный рецепт. Это просто мой домашний вариант — так готовлю Том Ям я, и именно такой он полюбился в моей семье. Надеюсь, вы отнесётесь с пониманием. В конце концов, у каждого свой борщ 😉Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Хранить зелень укропа или петрушки удобно в высоких стеклянных банках с закручивающимися, или полиэтиленовыми крышками. Зелень, любую, не мою, укладываю стеблями вверх, закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Сохраняет свежесть 1,5-2 недели.
✔️ Легко очистить несколько зубчиков чеснока можно с помощью плоской стороны ножа, придавив чеснок ножом, нужно резко ударить по нему рукой. Готово, остаётся только убрать шелуху, она снимается без труда.
✔️ Чтобы быстро остудить кружку горячего чая, например, для ребенка, опускаю в кружку с чаем 3-4 чистые чайные ложки. Чай остывает намного быстрее.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.