Совсем недавно я готовила подобное рагу с куриным филе.
Вкусное, красивое, быстрое в приготовлении блюдо.
А сегодня я решила приготовить подобное рагу с овощами, но с говядиной.
Причем, выбрала для него мякоть рульки, а может быть голяшки.
Только сегодня узнала, что это разные части говяжьей туши: рулька - нижняя часть передней ноги, голяшка - задней ноги. В обеих много соединительной ткани, сухожилий и грубых мышц и готовят их по-разному.
Но я не знаток таких тонкостей, и не спрашивала у продавца мяса, какую часть ноги говядины я купила: от передней или задней ноги. Просто срезала мякоть и именно из нее стала готовить.
Хочется процитировать кулинарного критика Сергея Цопова (не агитирую его смотреть на Дзене, он переходит на личности, и мне это не нравится, а вот почитать его публикации можно), в своей статье "Кулинарная академия для всех. Приготовление супов" он пишет: "...Рецептура любого блюда может иметь огромное количество вариантов. Рецепт- это перечень продуктов и их количество. Рецептура не догма, а вот ТЕХНОЛОГИЯ приготовления, правильная технология это КОНСТАНТА, то есть изменять её нельзя...". С этим не поспоришь!
Но сразу хочется уточнить, что это относится к профессионалам и профессиональному приготовлению пищи в кафе, ресторанов...
С другой стороны, хочется привести в пример слова Сталика Ханкишиева, он не повар - сам так говорит, он кулинарный писатель: "Кулинария развивается, поэтому меняется". Это не дословное его выражение, но смысл, думаю, Вы уловили.
Я же готовлю Очень Вкусно Дома, поэтому могу смело менять не только рецептуру, но и технологию, лишь бы было вкусно, аппетитно, сытно.
В связи с этим хочется заметить, что если у Вас нет, например, дома красного вина для этого рецепта, то можно обойтись и без него, все равно будет вкусно, ну кислинка немного будет другая в блюде. Также и с овощами, если Вы, опять-таки, любите много лука в блюде, добавьте больше. Не любите морковь, положите ее меньше...
Здесь сразу же хочется заметить, раз Вы у меня на канале, что это никоем образом не относится к хлебопечению на закваске. В тех рецептах желательно придерживаться граммовки воды и муки, особенно при замесе теста с высокой гидратацией: одна лишняя чайная ложка воды может значительно изменить не только консистенцию теста, но и усложнить этапы работы с ним..., а значит, и конечный результат.
Чем отличается этот рецепт рагу от того, что с куриным филе?
- Длительностью приготовления.
- Использованием свежего крупного томата вместо томатов в собственном соку.
- Добавлением соцветий цветной капусты, чтобы овощей в сковороде было больше и чтобы обойтись без гарнира.
Чем схожи эти рецепты?
- Оба вкусны, эффектны, подойдут как для семейного ужина, так и для подачи на праздничный стол. Все зависит от размера сковороды и количества едоков.
Советы от "ОчВкусноДома"
Тонко морковь, стебли сельдерея и лук не шинкуйте, их толщина должна быть 4 мм. Овощи должны чувствоваться в рагу.
Цветную капусту можно заменить на брокколи.
В рецепте используется вода, подразумевается кипяток.
Пошаговое приготовление
Говяжью мякоть нарезать поперек волокон на кусочки небольшого размера.
Нагреть на плите сковороду, налить растительное масло, прогреть его и обжарить кусочки говядины до румяной корочки.
Залить водой, довести до кипения, закрыть крышкой, убавить огонь, готовить 1,5 часа. Если вода испарится (все зависит от крышки, с отверстием она или без), добавить еще немного кипятка.
Как только вся вода испарится и мясо станет мягким, надо его вынуть на тарелку. На масле в сковороде (если мало, то следует немного добавить) обжарить лук перьями и морковь, нарезанную кружками или половинками/четвертинками кружков (ориентироваться на диаметр корнеплода по длине), затем добавить сельдерей.
Все овощи обжаривать последовательно по 1-2 минуты.
Добавить чеснок слайсами, затем томат кубиком, следом - болгарский перец.
Вернуть в сковороду обжаренное и тушеное мясо, добавить соль, перец черный молотый и сахар, влить вино и воду, перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой и готовить 20 минут. Затем добавить цветную капусту и готовить еще 10 минут.
Оставить рагу под крышкой еще на 10 минут. После чего можно звать домочадцев к столу и наслаждаться вкуснейшим мясом и овощами.
Мясо нежнейшее, тает во рту. Сельдерей немного похрустывает. Аромат и вкус блюда неповторимые. Очень рекомендую приготовить рагу именно из рульки/голяшки, пальчики оближешь! И соус весь вымакается хлебушком.
Ингредиенты
- Мякоть рульки или голяшки - 500 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 70 г
- Вода - 700-1000 мл
- Лук - 2 шт - 200 г
- Морковь - 1 шт крупная - 260 г
- Стебли сельдерея - 150 г
- Чеснок - 3 -4 зубчика
- Томат спелый - 330 г или в собственном соку
- Перец болгарский - 2 шт - 230 г. Можно 3 шт разных цветов
- Соль - 1 ч.л (ориентироваться на свой вкус)
- Перец черный молотый- щепотку
- Сахар - 0,5-1 ч.л без верха (по желанию)
- Вино красное - 50 г
- Вода - 100-200 г
- Цветная капуста - 280 г
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Если вам импонирует такой мой честный разговор о еде, рецептах без приукрашиваний, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Помогите "ОчВкусноДома" стать интереснее, расскажите о своих предпочтениях в комментариях.
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!