Солнце щедро пригрело столицу и народ тут же бросился перекусывать на верандах, где столы сервируют с самого утра. Вот и в бистро «Цирк» на Цветном бульваре тоже ввели несколько позиций специально для любителей поздних завтраков на свежем воздухе.
Шеф-повар Денис Демьянов предлагает им на выбор французский круассан в трех версиях (с маслом и джемом, с авокадо и лососем и с домашним песто и ветчиной Котто), глазунью с печеным перцем рамиро и анчоусами, большой скрембл с лососем и маринованными черри и сытный хашбраун с яйцом пашот и голландским соусом. Последнее блюдо особенно в чести у некоторых представителей нашей редакции, и мы попросили Дениса рассказать нам, как он его готовит. В итоге у нас распоряжении оказалась довольно подробная инструкция, которая наверняка пригодится многим читателям.
Что нужно для приготовления хашбраунов с ветчиной и голландским соусом
Ингредиенты на 2 порции:
- Картофель — 4 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка с горкой
- Растительное масло — 10 мл
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Ветчина – 50 г
Для голландского соуса:
- Яичные желтки — 2 шт
- Сливочное масло — 100 г
- Лимонный сок — 1 ст л
- Сахарный песок — ½ ч л
- Вода — 1 ст л
- Соль, белый перец — по вкусу
Для яиц пашот:
- Яйца — 2 шт
- Винный уксус — 30 мл
- Вода — 300 мл
Способ приготовления голландского соуса:
1. Сливочное масло растопить в сотейнике. Оставить его теплым, чтобы оно не застыло.
2. В жаропрочной миске (или верхней чаше водяной бани) смешать яичные желтки, лимонный сок, сахар, и столовую ложку воды. Взбивать венчиком до легкой пены.
3. Поставить миску на водяную баню (дно миски не должно касаться кипящей воды). Постоянно и энергично взбивая желтки, очень тонкой струйкой влить растопленное масло.
4. Взбивать пока соус не загустеет и не станет однородным, гладким. Это займет 3–5 минут.
5. Снять с огня, приправить солью и перцем по вкусу. Чтобы соус не покрылся пленкой, накрыть его пищевой пленкой и оставить в теплом месте до подачи.
Способ приготовления хашбраунов:
1. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Выложить натертую массу в центр чистого кухонного полотенца, хорошо отжать, удалив всю лишнюю жидкость. Чем суше будет картофель, тем более хрустящими получатся хашбрауны!
2. Вбить яйцо, добавить муку, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.
4. Разогреть сковороду с толстым дном на среднем огне, налить масло.
5. Выкладывать картофельную массу ложкой, формируя прямоугольные хашбрауны толщиной примерно 1 см. Слегка прижать их лопаткой, чтобы они стали более плоскими.
6. Жарить с каждой стороны по 4–5 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Готовые хашбрауны выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Способ приготовления яиц пашот:
Вскипятить воду, добавит винный уксус, закрутить вилкой воронку и аккуратно вбить в нее яйцо (главное, желток должен быть целым). Варить 3 минуты. Достать шумовкой и положить на кухонное полотенце.
Сборка блюда.
На тарелку выложить два хрустящих хашбрауна. Сверху положить слайсы ветчины, затем - яйцо пашот. Сверху щедро полить хашбрауны теплым голландским соусом.
Подавать сразу, пока картофель хрустящий, а соус — нежный и шелковистый.
Приятного аппетита!
А еще один рецепт приготовления хашбрауна вы найдете здесь
