Я люблю сыры)) Готова пробовать любые. А нет! Кроме касу марцу... Это итальянский сыр с живыми личинками сырной мухи (не хочу доедать сыр за личинками). Картинку ставить не буду, потому что она точно многим подпортит впечатление от статьи, мне – сто процентов.
На Центральном рынке Иркутска есть торговая точка бренда «Иркутский Сыроваръ». Там продавец так интересно мне про производство рассказала, что я поняла: быть статье!
Сыров тут немало. В ассортименте бренда около 40 сортов, если верить сайту. В ассортименте как классические (моцарелла, гауда, качотта, скаморца), так и авторские сыры по рецептам, отражающим вкусовое богатство Сибири (травы, шишки, кедровые орешки и т. д.). В приоритете – с коротким и средним сроком созревания, чтобы продукты были свежими.
До переезда в Иркутск, в Уфе, любила продукцию Белебеевского молочного завода. В Белебее тоже бывала – гостила у родственников, и там в фирменных магазинах с удовольствием брала молочку завода. Вот я удивилась, увидев эту же продукцию в Иркутске и по вполне адекватным ценам! Беру привычное, но не забываю и про эксперименты))
Я люблю периодически открывать для себя местную продукцию. Поэтому приобретаю на рынке разные сыры на пробу и другие продукты. Пофоткала витрины с разнообразными свёртками, упаковками, какими-то шариками, коробочками, контейнерами))
Сегодня у «Иркутского Сыровара» уже девять магазинов в двух городах: семь в Иркутске и два в Ангарске. На экскурсию на производство, к сожалению, напроситься не удалось: туда не пускают поглазеть, всё стерильно и строго.
Пока на производстве мне доводилось бывать только на сибирской фабрике мороженого 👇
Продавец сказала, что в Иркутске работают три цеха (под разные категории сыров – мягкие, твёрдые, плесневелые). Трудятся в общей сложности 60 человек. Сама девушка-продавец то на реализации сыров, то на производстве. Такая практика среди некоторых сотрудников распространена, потому что владельцы за то, чтобы их специалисты были настолько компетентны, чтобы выполнять роль консультантов и быть в состоянии рассказать клиенту о технологическом процессе производства (ну, без секретов фирмы, конечно).
Ведь продукцией «Иркутского Сыровара» интересуются не только такие «сыроежки», как я, но и представители заведений общепита, у которых интерес профессиональный. Например, качеству иркутских сыров доверяет ресторан «Партизан», популярный среди туристов (там мне довелось попробовать мясо изюбря).
Но бабр с ним, с изюбрем! Я ж про сыры))
Купила не так давно у «Иркутского Сыровара» попробовать Ле Пайе. Это мягкий сыр из коровьего молока с мытой розовато-оранжевой коркой. Отличается он нежным сливочным вкусом, кремовой консистенцией, как бы заключённой в плотную «припудренную» белой плесенью корочку, и островатым пикантным ароматом, который становится интенсивнее по мере «взросления».
Мытая корочка образуется путём затирания её специальным солевым раствором с благородными бактериями. Слово «мытая» по отношению к корочке сыра для меня звучало в новинку. Наверно поэтому и взяла этот сыр. Он мне показался достаточно странным, чтобы захотеть его попробовать))) Аргументация – мой конёк 🤣
Короче, реакция домашних на сырную новинку была:
«Фу-у-у! А чем это на кухне воняет?!» 🦨🤢👇
Конкурентов в поедании сыра у меня не было 🤣
И всё от того же продавца на Центральном рынке узнала о бурратошной. Слово-то какое!))) Образовано по аналогии с «пышечной», «хачапурной». От «буррата» – это мягкий сыр категории «Pasta Filata» из коровьего молока. Представляет собой мешочек из моцареллы цвета белого мрамора, наполненный начинкой –страчателлой (распущенные/разделённые волокна моцареллы, смешанные со сливками).
Перед употреблением буррату следует заранее достать из холодильника – примерно за 20–30 минут до еды. При комнатной температуре вкус и консистенция бурраты раскрываются ярче. Мешочек бурраты съедобен полностью – его оболочка из моцареллы имеет плотную, слегка тянущуюся текстуру и хорошо сочетается с мягкой сердцевиной. Буррату вкусно есть с нарезанными овощами, сыр становится как бы заправкой салата.
А бурратошная «Сыр в масле» – это кафе в Иркутске, специализирующееся на блюдах из сыров собственного производства. Причём название у заведения авторское – собственное изобретение основателей. Они зарегистрировали его как товарный знак. Это такое логическое продолжение развития сырной темы в Иркутске от создателей «Иркутского Сыровара»))
Местечко это (я была по адресу: ул. Пискунова, 131а) сочетает кафе и производство сыра. Второе мы видим за стеклом 👇
В меню представлены блюда итальянской кухни с акцентом на молодые сыры: буррату, моцареллу, маскарпоне, страчателлу и другие. Но, конечно, там не только сыры.
Среди фирменных блюд – буррата на фокачче (молодой сыр в сочетании с горячей итальянской лепёшкой, томатным соусом, свежей зеленью, томатами, бальзамическим кремом и соусом «Песто») и раклет (блюдо из расплавленного жирного сыра с печёным картофелем и корнишонами).
Я попробовала «Сан-Себастьян» и сырное печенье. Вкус немного забил сахар, было приторно. Жаль, тогда оставалось маловато времени, чтобы посидеть подольше и оценить фирменные блюда. Слопала своё сладкое и дальше побежала.
При сыроварне можно приобрести продукты от шефа (хумусы, вяленые томаты, блинчики, сырники), нарезки всякие, хлеб и макароны собственного производства, напитки, чипсы, варенье, джемы и десерты. Вот тут можно покупать всякое-разное, окошко выходит прямо в кафе, но вход там отдельный 👇
В бурратошной симпатично. Я сидела у окна и фоткала, пока народу было мало.
В Иркутске работает три бурратошных сети «Сыр в масле»: на ул. Академической, 38а, Пискунова, 131а, и Лермонтова, 17. Я по какому-нибудь из этих адресов сводила бы в следующий раз своих гостей, просто чтобы они потом в своём городе могли сказать, что побывали в бурратошной. Уверена, их собеседники будут весьма озадачены))) Я точно была бы заинтригована 🤔
Пожалуй, добавлю бурратошную к своему списку кафе 👇
Больше статей на гастрономическую тему тут 👇