Рыба под маринадом — это тот случай, когда блюдо можно есть и горячим, и холодным, и на второй день оно становится только вкуснее. А готовится из того, что есть в любом холодильнике. Лук, морковка, томатная паста, уксус — и любая рыба превращается в праздник. Я собрал пять рецептов. От классики до редкостей вроде донской холодной рыбы с лимоном.
Сегодня как раз об этом поговорим. Вроде блюдо простое, но есть свои тонкости — важно соблюдать пропорции и знать пару секретов. Всё это разберём в рецептах ниже.
Рецепт первый: рыба под маринадом из лука и моркови с яблочным уксусом
Для этого рецепта подойдёт любая рыба. У меня, например, щука.
Что берём:
- Щука (без головы и хвоста) — 1 кг
- Яблочный уксус — 2 ст. ложки
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 3 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Перец горошком — 3–5 шт.
- Сахар — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Томатная паста — 2 ст. ложки
Как готовим:
- Рыбу потрошим, отрезаем голову, плавники и хвост. Режем на кусочки — такие, как обычно на жарку.
- В муке смешиваем немного соли. Обмакиваем в этой смеси каждый кусок рыбы и жарим с двух сторон до румяной корочки. (На фото у меня остался хвостик — я его люблю просто пожарить и съесть отдельно, в маринад он не идёт.)
- Лук чистим, мелко режем, жарим на небольшом количестве масла, пока не станет полупрозрачным.
- Добавляем к луку натёртую морковь, жарим вместе ещё 2 минуты. Потом накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим 10 минут. Кладём томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и соль.
- Вливаем стакан воды, добавляем сахар. Перемешиваем и тушим под крышкой ещё 15 минут. Снимаем с огня, убираем лавровый лист, добавляем уксус и снова перемешиваем.
- В миску с высокими бортами выкладываем рыбу. Сверху заливаем овощной зажаркой. Убираем в холодильник на ночь. Утром уже можно есть — холодная закуска готова.
Рецепт второй: минтай под овощным маринадом с томатной пастой
Такое блюдо лучше готовить с вечера, чтобы утром оно уже настоялось. Готовится просто. Самое трудное — разделать рыбу на филе. Но можно купить уже готовое филе минтая, и всё станет ещё проще.
Что берём:
- Филе минтая — 500 г
- Сахар — 2 ч. ложки
- Петрушка — 50 г
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Морковь — 2–3 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Лук репчатый — 3 средние головки
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Мука — немного
- Перец горошком — 7 шт.
Как готовим:
- В муке смешиваем молотый перец и соль. Хорошо размешиваем.
- Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками.
- На сковороде разогреваем масло. Кусочки рыбы обваливаем в мучной смеси и жарим на огне чуть выше среднего — буквально по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Параллельно готовим овощной маринад. Лук режем мелкими кубиками и обжариваем до золотистости. Добавляем томатную пасту, хорошо размешиваем и жарим ещё пару минут.
- Кладём к луку натёртую морковь, наливаем примерно 150 мл воды. Тушим под крышкой 10 минут.
- Добавляем мелко нарезанную зелень, соль, молотый перец по вкусу, сахар, уксус, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Перемешиваем. Тушим под крышкой на небольшом огне 15 минут.
- В плоскую посуду выкладываем сначала жареную рыбу. Сверху покрываем горячим овощным маринадом. Даём остыть, потом убираем в холодильник. Лучше, чтобы блюдо постояло часов 12, а то и больше.
Рецепт третий: рыба в томатном соусе на сковороде — как готовили в СССР
Рыба по этому рецепту получается очень нежной и вкусной. Такое блюдо готовили ещё в советское время, и оно до сих пор не теряет популярности. Готовим рыбу и соус на сковороде, потом соединяем.
Что берём:
- Филе рыбы (минтай или другая) — 500 г
- Перец молотый, соль — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 1,5 стакана
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 2 шт.
- Растительное масло
- Мука
- Сахар — щепотка
- Томатная паста — 2 ст. ложки
Как готовим:
- Лук чистим, режем тонкими полукольцами. На сковороде разогреваем масло и обжариваем лук. Тем временем чистим морковь и трём на тёрке. Добавляем к луку.
- Когда морковка станет мягкой, солим, перчим. Добавляем щепотку сахара и томатную пасту. Перемешиваем, тушим минуту.
- Вливаем воду — примерно половину стакана. Когда закипит, тушим ещё пару минут.
- Рыбу режем на филе (можно купить готовое), нарезаем ломтиками среднего размера. Солим, перчим прямо на доске, перемешиваем. Каждый кусочек обваливаем в муке. На разогретом масле обжариваем с двух сторон до румянца.
- Когда рыба готова, заливаем её овощным маринадом. Сверху кладём лавровый лист и тушим под крышкой ещё 15 минут. Можно подавать сразу.
Рецепт четвёртый: красная рыба под маринадом в духовке
Простой и сытный рецепт. Блюдо получается не только вкусным, но и полезным — особенно для тех, кто следит за питанием. Продукты простые и доступные. Можно готовить не только с красной рыбой, но и с любой другой.
Что берём:
- Красная рыба — 1,5 кг
- Томатная паста — 4 ст. ложки
- Морковь — 5 небольших шт.
- Перец горошком — 3–5 шт.
- Лук репчатый — 4 средние головки
- Растительное масло
- Мука
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода — 3 стакана
- Сахар — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
Как готовим:
- В широкой тарелке смешиваем муку с солью.
- Рыбу нарезаем на средние стейки. Рыба должна быть очищенная, выпотрошенная, без плавников.
- На сковороде разогреваем масло. Каждый кусок рыбы обваливаем в муке и обжариваем до румяной корочки с двух сторон.
- Лук чистим, режем тонкими полукольцами. Морковь трём на обычной тёрке или на тёрке для моркови по-корейски.
- На другой сковороде разогреваем масло. Сначала жарим лук до полупрозрачности. Добавляем морковь. Если надо — подливаем ещё масла, морковь его хорошо впитывает. Когда морковь станет мягкой, вливаем воду.
- Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Кладём соль, сахар, гвоздику, перец горошком, лавровый лист. Хорошо перемешиваем. Тушим под крышкой на маленьком огне 15 минут.
- В форму для запекания выкладываем ровным слоем половину овощной массы. Разравниваем лопаткой. Сверху выкладываем рыбу, покрываем оставшимися овощами и снова разравниваем. Накрываем форму фольгой.
- Духовку разогреваем до 180 градусов. Ставим форму на 40 минут. Готово. Можно подавать сразу.
Рецепт пятый: холодная рыба под маринадом с лимоном
Такое блюдо готовили очень давно, ещё донские казаки. Рыбу жарили, заливали овощным маринадом и настаивали. Подавали холодной. Сейчас этот рецепт почти забыли. А зря — блюдо очень вкусное и полезное. Позаботьтесь об обеде с вечера — замаринуйте рыбу заранее.
Что берём:
- Филе рыбы (любой) — 1,2 кг
- Лимон — 1 шт.
- Мука — 4–5 ст. ложек
- Морковь — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень пастернака — 2 шт.
- Соль, перец, приправы для рыбы — по вкусу
Для маринада:
- Вода — 800 мл
- Уксус 9% — 2/3 стакана
- Соль — неполная ст. ложка
- Растительное масло
- Сахар — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 0,5 ч. ложки
- Кориандр зёрнами — 1 ч. ложка
Как готовим:
- Берём готовое филе или разделываем целую рыбу. Нарезаем аккуратными кусочками.
- Солим, перчим, посыпаем специями для рыбы. Перемешиваем и оставляем на полчаса.Холодная рыба под маринадом хранится в холодильнике больше недели. И чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Так что можно готовить с запасом.
- Рыбу обваливаем в муке и жарим на растительном масле с двух сторон до готовности и румянца.
- Лук, морковь и пастернак чистим. Лук режем небольшими брусочками. Морковь и пастернак — соломкой или на корейской тёрке. На сковороде с небольшим количеством масла жарим сначала лук и морковь (2 минуты), потом добавляем пастернак и готовим ещё 3–5 минут.
- В кастрюле или сотейнике смешиваем воду, уксус и все специи для маринада. Доводим до кипения и кипятим ровно минуту. Остужаем до 45 градусов.
- В удлинённую посуду с высокими бортами выкладываем слоями рыбу и овощи. Если кусочков много — повторите слои. Сверху раскладываем несколько тонких ломтиков лимона. Если делаете несколько слоёв — можно проложить лимоном каждый слой.
- Заливаем маринадом. Перед этим обязательно перемешайте его — соль и специи оседают на дно. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на 3–4 часа (а лучше на всю ночь).
Как я уже говорила, рыба хранится долго и становится только вкуснее. Но если не терпится попробовать — подождите хотя бы 3–4 часа.
Классический рецепт рыбы под маринадом из моркови и лука - вкусный, язык проглотишь
Рыба под маринадом - классические рецепты для приготовления дома
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!