Про совместимость
🔸 Кето — ✅ да, низкоуглеводная закуска
🔸 LCHF — ✅ да
🔸 Без глютена — ✅ да, если бекон и песто без глютеновых добавок
🔸 Без яиц — ✅ да
🔸 Без сахара — ✅ да, если в беконе и песто нет сахара
🔸 Без орехов — ⚠️ зависит от песто: классический песто часто содержит кедровые орехи
🔸 Без молочных продуктов — ❌ нет, есть сливочный сыр
🔸 Палео — ❌ нет из-за сливочного сыра
Это простая кето-закуска из 4 ингредиентов: грибы, сливочный сыр, песто и бекон.
Грибы фаршируются нежной сливочно-зелёной начинкой, заворачиваются в бекон и запекаются до хрустящей корочки. Снаружи — золотистый бекон, внутри — горячая кремовая начинка с ароматом базилика.
Такие шампиньоны можно подать как закуску на стол, взять на обед или сделать быстрый низкоуглеводный ужин с салатом.
Ингредиенты на 5 порций
- Шампиньоны кремини / коричневые шампиньоны — 200 г
- Бекон полосками — 300 г
- Сливочный сыр — 80 г
- Соус песто — 25 г
Какие грибы подойдут
Лучше всего коричневые шампиньоны, они более ароматные, чем обычные белые.
Можно взять:
- коричневые шампиньоны;
- обычные белые шампиньоны;
- крупные шампиньоны для фарширования.
Лучше выбирать грибы среднего размера: слишком маленькие сложно заворачивать, а слишком крупные будут дольше запекаться.
Как готовить
- Разогрейте духовку до 190°C. Если духовка с конвекцией — можно поставить 180°C.
- Подготовьте грибы: аккуратно удалите ножки. У коричневых шампиньонов можно снять кожицу, но это не обязательно.
- В миске смешайте сливочный сыр и песто до однородной кремовой массы.
- Полоски бекона разрежьте вдоль пополам. Так будет удобнее заворачивать гриб в двух направлениях.
- В углубление каждого гриба, где была ножка, положите немного начинки из сливочного сыра и песто.
- Возьмите половинку полоски бекона и оберните гриб в одном направлении.
- Второй половинкой полоски бекона оберните гриб крест-накрест, чтобы начинка была закрыта.
- Повторите со всеми грибами.
- Выложите фаршированные грибы в форму для запекания.
- Запекайте 20–30 минут, пока бекон не станет румяным и хрустящим.
- Если грибы маленькие, проверяйте уже через 18–20 минут. Крупным может понадобиться чуть больше времени.
- Подавайте тёплыми или остывшими.
КБЖУ на 1 порцию
В исходном рецепте есть расхождение: в тексте указаны разные значения калорийности — 282, 418 и 404 ккал.
По таблице ингредиентов получается примерно:
- Калории: 404 ккал
- Белки: 18,2 г
- Жиры: 35,3 г
- Углеводы всего: 2,6 г
- Клетчатка: 0,3 г
- Чистые углеводы: 2,3 г
Если ориентироваться на финальную карточку рецепта:
- Калории: 418 ккал
- Белки: 22 г
- Жиры: 37,3 г
- Чистые углеводы: 2,9 г
Разница зависит от конкретного бекона, песто и сливочного сыра.
Почему это удобно для кето и LCHF
Здесь почти нет углеводов, зато есть жиры и насыщенный вкус:
- бекон даёт жирность, солёность и хруст;
- сливочный сыр делает начинку мягкой и сытной;
- песто добавляет аромат базилика, масла, чеснока и сыра;
- грибы дают объём, текстуру и минимум углеводов.
Это хороший вариант, когда хочется не “перекусить чем попало”, а собрать нормальную сытную закуску без хлеба, муки и сахара.
Какое песто выбрать
Лучше брать песто с простым составом:
- базилик;
- оливковое масло;
- сыр;
- орехи или семечки;
- чеснок;
- соль.
Проверьте, чтобы в составе не было сахара, крахмала и лишних добавок.
Можно использовать:
- классический зелёный песто;
- домашний песто;
- песто из рукколы;
- песто из вяленых томатов — но он обычно чуть выше по углеводам.
Домашний быстрый песто
Если хочется сделать песто дома, можно пробить блендером:
- базилик — большой пучок;
- оливковое масло — 3–4 ст. л.;
- пармезан — 30 г;
- кедровые орехи или грецкие орехи — 1–2 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль — по вкусу;
- лимонный сок — несколько капель.
Для этого рецепта песто должен быть густым, не слишком жидким.
Чем заменить бекон
Если хочется менее жирный вариант, можно взять:
- тонкие ломтики грудинки;
- прошутто;
- сырокопчёную ветчину;
- индейку в тонкой нарезке — но она будет менее хрустящей.
Если бекон очень солёный, начинку можно не досаливать.
С чем подать
Эти грибы хороши как самостоятельная закуска, но можно добавить:
- зелёный салат;
- рукколу;
- микрозелень;
- огурцы;
- авокадо;
- запечённую капусту кейл;
- свежие овощи.
Для красивой подачи можно добавить немного микрозелени и пару капель бальзамического крема без сахара. Но с бальзамиком аккуратно: в нём часто есть сахар.
Как хранить
Готовые грибы можно хранить в холодильнике в контейнере до 2 дней.
Разогревать лучше:
- в духовке;
- в аэрогриле;
- на сухой сковороде под крышкой.
В микроволновке тоже можно, но бекон станет менее хрустящим.
Важный нюанс
Бекон при запекании выделяет жир, а грибы — влагу. Поэтому лучше не класть грибы слишком плотно друг к другу, чтобы они именно запекались, а не тушились.
Если хотите более хрустящий результат, можно в конце включить режим гриля на 2–3 минуты и внимательно следить, чтобы бекон не подгорел.
Ещё рецепты
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье