Скажите, у вас бывает так, что покупаете кефир, пьёте пару глотков, и он остаётся в холодильнике до выходных? Или, наоборот, считаете его старомодным напитком из детства? Оказывается, этот привычный продукт изучают куда серьёзнее, чем кажется на первый взгляд.
Но где заканчиваются научные факты и начинаются завышенные ожидания? Разберёмся спокойно, опираясь на свежий международный обзор.
Что выяснили учёные
Международная группа учёных, в которую вошли исследователи из Уральского федерального университета, собрала данные из большого массива публикаций о кефире — от состава и микробиоты до возможного влияния на давление, обмен глюкозы и воспаление.
То есть перед нами не единичное открытие, а системный обзор того, что накопила наука. И вот какие биологические механизмы авторы выделили как наиболее интересные.
Вот какие механизмы описаны в обзоре:
- Участвует в регуляции давления. В процессе брожения могут образовываться пептиды, которые подавляют активность ангиотензин-превращающего фермента. Этот фермент участвует в образовании вещества, сужающего сосуды и связанного с повышением давления. Именно с этим связывают один из возможных путей влияния на регуляцию давления.
- Влияет на автопилот сердца. Учёные отмечают воздействие на вегетативную нервную систему и барорефлекс — встроенный механизм, который стабилизирует давление, когда мы встаём, идём или волнуемся.
- Участвует в обмене глюкозы. Кефир может улучшать то, как клетки воспринимают инсулиновый сигнал и усваивают глюкозу. Антиоксидантные свойства напитка здесь тоже вносят вклад.
Звучит обнадеживающе, только здесь легко перепутать красивый механизм с доказанным результатом у человека. Почти все эти механизмы биологически правдоподобны, но для людей пока подтверждены слабее, чем хотелось бы. Основная часть данных получена в опытах на животных.
К тому же там нередко использовали не сам кефир, а отдельные пробиотические штаммы, выделенные из него. Когда же учёные провели мета-анализы, то есть собрали воедино все доступные исследования на людях, картина оказалась скромнее. Например, значимого влияния кефира на артериальное давление у человека пока не подтверждено.
Отдельные клинические работы действительно показывали снижение гликированного гемоглобина у людей с диабетом 2-го типа, но в общем мета-анализе снижение не достигло статистической значимости.
К тому же клинические работы в основном короткие, от нескольких недель до примерно 2–3 месяцев. Для привычки, от которой ждут долгосрочного влияния на давление, сахар и сердечно-сосудистые риски, этого мало.
Это не значит, что кефир бесполезен. Это значит, что пока мы точно не знаем, насколько хорошо такие механизмы работают у человека, и нужны более масштабные клинические исследования.
И состав кефира — это не константа. Он сильно зависит от закваски, молока и даже региона, где его произвели. Кстати, существует ещё и водный кефир. Его делают не на молоке, а на сахарном растворе или растительном субстрате, поэтому он не содержит молочного белка и лактозы.
Но это уже другой продукт, с другим микробным составом и куда более скромной доказательной базой по влиянию на здоровье.
Поэтому говорить о точной «лечебной дозе» никто не берётся, её просто пока нет. В отдельных исследованиях у тех, кто употреблял кефир, фиксировались улучшения внутри группы (без статистически значимых отличий от контроля), а дозы при этом варьировались от 90 до 500 мл в день. Это не универсальная рекомендация, а лишь наблюдение из научных работ.
То есть кефир можно спокойно оставить в рационе, если он вам подходит. Но ждать, что он заменит таблетки при гипертонии или диабете, — опасная игра в «я сам себе профессор».
Кому стоит быть осторожнее
Молочный кефир не подходит людям с аллергией на белок коровьего молока. При непереносимости лактозы переносимость индивидуальна, дело в том, что ферментация снижает количество лактозы, но не делает продукт автоматически безлактозным. Если у вас выраженный иммунодефицит, домашний кефир лучше обсуждать с врачом, потому что его микробный состав хуже предсказуем.
Что с этим делать на практике
Если перевести это в практическую плоскость, кефир стоит воспринимать как обычный кисломолочный продукт, а не как домашний заменитель лекарств. Подходит — можно пить регулярно небольшими порциями. Не подходит по желудку, сахару, аллергии или вкусу — пить через силу не требуется.
Просто выбирайте продукт без добавленного сахара. Так вы хотя бы не превращаете кисломолочный напиток в десерт с биографией йогурта. Что касается времени приёма, ориентируйтесь на самочувствие. Кто-то прекрасно пьёт кефир на ночь, а кому-то, например при склонности к изжоге, комфортнее днём.
Если у вас есть хронические заболевания — например, диабет или гипертония — обязательно обсудите этот момент с врачом, чтобы он учёл ваши анализы и принимаемые лекарства.
А сами вы пробовали пить кефир каждый день? Не забудьте поставить класс и подписаться на меня в ВК и Макс, чтобы не пропустить новые материалы. Если статья была полезной, вы можете поддержать автора любой суммой или Стеллой. Делитесь своим опытом и мнением в комментариях.
Статья написана в ознакомительных целях и не может быть использована для диагностики и лечения. Всегда консультируйтесь с врачом.
С уважением, Павел Корпачев.