Лоранский пирог с курицей и грибами: рецепт, который вы захотите повторить... Когда на столе появляется этот пирог, гости начинают тянуться к нему ещё до того, как вы успеете его разрезать. Аромат жареных шампиньонов, нежного куриного филе и сливочно-сырной заливки заполняет всю кухню. А первый кусочек с хрустящей основой и сочной начинкой обычно съедается в тишине — потому что говорить в этот момент никто не хочет.
Лоранский пирог легко приготовить дома. Без сложных приёмов, без экзотических продуктов. Всё просто, как в лучших ресторанах: основа из песочного теста, щедрая начинка и нежная заливка, которая запекается до румяной корочки.
Что вам понадобится
Для теста:
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 50 г (холодное)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — половина чайной ложки
- Холодная вода — 3 столовые ложки
Для начинки:
- Шампиньоны — 400–500 г
- Куриное филе (грудка) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для заливки:
- Твёрдый сыр — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливки (20%) — 200 мл
- Соль — треть чайной ложки
- Мускатный орех — небольшая щепотка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, приступаем. Для начала приготовим тесто.
В миску просеем 200 грамм муки, добавим 50 грамм сливочного масла и перетрем с мукой. Должна получиться крошка.
Добавляем 3 ст. л. холодной воды, яйцо, половину ч. л. соли и замешиваем тесто. Убираем в холодильник на 30 минут.
За это время приготовим начинку. Отварим куриное филе до готовности. Я сегодня готовлю из куриной грудки. Варю ее так, чтобы была максимально сочная. Опускаю в кипящую воду, подсаливаю и варю 20 минут. Затем выключаю. Куриную грудку не вынимаю, даю ей остыть в бульоне. Достаю остывшую и нарезаю кубиками.
Лук 2-3 шт. почистим и порежем кубиками по весу 100 грамм. Шампиньоны 400 грамм порежем.
Сначала обжарим лук, затем добавим шампиньоны и жарим до готовности минут 10. В конце солим, перчим и добавляем куриное филе. Снимаем с огня.
Приготовим заливку. Сыр натрем на мелкой терке 150 грамм. Разбиваем яйцо в миску, взбиваем его немного венчиком. Добавляем сливки у меня жирностью 20%, добавим мускатный орех, соль 1/3ч. л. и перемешиваем.
Форму диаметром 27 см смазываем маслом, я для надежности дно застилаю бумагой для выпечки. Так, я точно уверена, что пирог отойдет от формы. Кладем начинку, сверху заливка. И ставим в разогретую духовку.
Выпекаем при 180 градусах 35-40 минут. Даем готовому пирогу остыть немного, извлекаем из формы и разрезаем. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Несколько полезных советов по приготовлению
- Если хотите более насыщенный грибной вкус, можно добавить 50 г сушёных белых грибов. Их нужно предварительно замочить на 20 минут в горячей воде, мелко нарезать и обжарить вместе с шампиньонами.
- Сливки 20% — золотая середина. Если взять 10%, заливка получится жидковатой. Если 33% — слишком плотной и жирной. Но можно экспериментировать.
- В начинку хорошо добавлять щепотку сушёного чеснока или тимьяна. Это придаёт пирогу приятный оттенок.
- Оставшийся пирог можно хранить в холодильнике до двух дней. Но он так вкусен, что обычно не остаётся.
👑 Вариации:
- 🍟 Картофельная основа: Чтобы сделать блюдо полезнее, можно использовать новый тренд — замену теста на хрустящую корочку из картофеля. Такой вариант получается хрустящим снаружи и нежным внутри.
- 🧑🍳 Классика без сыра: Изначально, по строгой классике, в кише не было сыра. Современный рецепт с ним стал популярен благодаря знаменитому шеф-повару Огюсту Эскофье.
- 🌱 Адаптации под тренды: Сегодня этот пирог легко адаптируют под любые предпочтения: делают веганский вариант, используют безглютеновое тесто или превращают в мини-тарталетки для удобных закусок.
💡 Советы для идеального киша
- Остудите тесто: После замеса тесто обязательно должно полежать в холодильнике 30 минут. Это укрепит его структуру, и при выпекании основа не потеряет форму.
- Не перегружайте начинку: Увлекаться большим количеством разных ингредиентов не стоит. Главное правило киша — «французская простота», здесь ценятся именно сочетание нежной заливки и качественной основы.
- Подавайте тёплым или комнатным: Киш Лорен лучше всего раскрывает свой вкус, когда остынет до комнатной температуры или когда его слегка подогреют.
- Упростите процесс: Чтобы сократить время, вы можете использовать готовое магазинное песочное или слоёное тесто. С ним пирог получится не менее вкусным.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ После употребления чеснока выпейте стакан молока и чесночный запах не будет ощущаться.
✔️ Сушеный измельченный лук добавляю в кляр, получается не менее вкусно, но намного проще
✔️ Для нарезки овощей есть специальные ножи с дырочками и ничего не будет разлетаться и прилипать к ножу.
✔️ Чтобы горох быстро разварился, нужно буквально на 30 минут замочить его в горячей воде, добавив в нее немного пищевой соды. Затем хорошо промыть, и варить. Если варить суп, то горох разваривается вместе с картошкой в пюре.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.